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Ces yaki onigiri au thon piquant sont à la fois super mignons et vraiment délicieux! Avec leur extérieur croustillant et doré, ils renferment une garniture savoureuse et relevée à base de thon, de mayonnaise, de gochujang et de kimchi. Un vrai délice qui allie texture et explosion de saveurs !

5 yaki onigiri au thon piquant et kimchi sur un plateau.

Ce que je préfère dans ces yaki onigiri au thon ? Les couches de riz grillé ! Ce CRUNCH tout luisant se marie tellement bien avec l’onctuosité du thon piquant.

Ils sont super faciles à préparer (surtout avec un moule à onigiri) et parfaits pour une petite collation à emporter, ou à partager lors d’une fête ou d’une réunion avec des proches — tout comme mes Jumeokbap au thon mayo.

J’avais envie de préparer des yaki onigiri au thon piquant et kimchi, on pourrait donc dire qu’ils sont le résultat d’une fusion de saveurs japonaises et coréennes (j’ajoute ma petite touche coréenne partout, autant que possible :D). En Corée, l’équivalent de l’onigiri s’appelle samgak kimbap (삼각김밥 – kimbap triangulaire). À chaque fois que j’ai un petit creux ou que je n’ai pas le temps de m’asseoir dans un restaurant, j’en prends un dans un convenience store.

Mais je dois dire que je préfère de loin les yaki onigiri, simplement pour leurs côtés croustillants ! Ces couches croquantes ajoutent tellement de texture !

Le yaki onigiri, c’est quoi?

Le yaki onigiri, c’est un plat japonais préparé à partir de boules de riz grillées. Le mot « yaki » signifie grillé ou cuit à feu direct, tandis que « onigiri » fait référence à des boulettes de riz, souvent façonnées en triangles ou en rondelles.

Ils sont préparés avec du riz blanc à grains courts (riz rond), et sont parfois fourrés d’ingrédients savoureux comme l’umeboshi (prune marinée), les flocons de bonito ou encore le saumon grillé. Une fois façonnés en triangles ou en rondelles, ils sont grillés ou poêlés jusqu’à devenir croustillants à l’extérieur 😍

On badigeonne généralement les deux côtés de l’onigiri d’un mélange de sauce soja et/ou de mirin, mais certains préfèrent utiliser du miso ou de la mayonnaise à la place.

Tu peux servir le yaki onigiri comme collation ou en accompagnement, et le déguster seul ou avec des garnitures variées comme des algues nori, des graines de sésame ou encore de l’assaisonnement furikake.

yaki onigiri fourrés de thon piquant et kimchi.

Ingrédients

riz

  • riz à sushi – utilise du riz à grains courts, spécialement conçu pour faire des sushis. Pour ma part, j’ai toujours un sac de riz coréen, donc c’est ce que j’utilise car le riz coréen est un riz à grain court et s’utilise pour préparer les kimbap ou samgak kimbap (onigiri coréen).

Note: le terme « riz à sushi » peut avoir deux significations :

  1. Il peut désigner un type spécifique de riz à grains courts couramment utilisé pour les sushis. Ce riz a une texture collante qui permet de façonner facilement des rouleaux de sushi ou d’autres formes. Le riz utilisé pour faire des yaki onigiri n’est généralement pas assaisonné, et c’est à cette interprétation que je fais référence lorsque je parle de « riz à sushi ».
  2. Il peut aussi faire référence au riz assaisonné qu’on utilise dans les sushis, avec du vinaigre, du sucre et du sel. Ce riz est essentiel pour différentes variétés de sushis.
  • furikake – le furikake n’est pas indispensable pour préparer des yaki onigiri, mais il ajoute beaucoup d’umami au riz.
  • sauce soja – utilise de la sauce soja classique, mais fais attention à ne pas prendre de sauce soja foncée, qui rendrait tes yaki onigiri trop salés.
  • mirin – badigeonner les yaki onigiri de mirin non seulement améliore le goût, mais aide aussi à caraméliser le riz et à créer une texture croustillante à l’extérieur. Le mirin apporte également une touche sucrée qui équilibre bien la sauce soja salée.
  • algue nori – facultatif. Personnellement, je n’enveloppe pas toujours mes yaki onigiri avec des nori, je préfère ajouter du furikake au riz pour avoir ce goût d’algue. Mais si je prépare des onigiri pour les partager avec amis ou famille (ou si je dois les photographier !), j’aime bien les envelopper de nori (pour l’ésthétique).

thon piquant

  • thon en conserve – tu peux utiliser du thon en conserve dans de l’eau ou dans de l’huile. Le thon dans l’huile apporte cependant un peu plus d’onctuosité et de saveur au thon piquant. Je te recommande d’utiliser du thon en conserve coréen, qui a meilleur goût que le thon que l’on peut trouver par ici. Il est fait avec du thon de meilleure qualité, ce qui donne une saveur plus riche, moins salée et avec une texture plus agréable.
  • Kewpie mayo (mayonnaise japonaise) – la kewpie mayo est plus crémeuse et plus riche que la mayonnaise classique. Si tu peux, utilise celle-ci. Si tu n’en as pas, tu peux utiliser de la mayonnaise ordinaire, mais ajoute une pincée de sel. La kewpie mayo est légèrement plus salée à cause du glutamate monosodique (MSG), c’est pour ça que je n’ai pas ajouté de sel dans cette recette. Si tu utilises de la mayonnaise classique, pense bien à en ajouter un peu.
  • gochujang (pâte de piment rouge coréen) – le gochujang apporte un peu de piquant à la mayonnaise au thon, mais si tu préfères une mayonnaise au thon classique, tu peux très bien omettre le gochujang. D’ailleurs, si tu aimes une touche subtile de gochujang, mon pail à l’ail et au gochujang est dingue!
  • kimchi – assure-toi de bien hacher le kimchi et d’égoutter l’excès de liquide.
  • huile de sésame – elle ajoute une délicieuse saveur de noisette au thon piquant.
yaki onigiri thon kimchi ingrédients.

Préparation

  1. Préparer le riz – Cuire le riz. Veiller à ne pas trop le cuire. Laisser refroidir légèrement avant de façonner les yaki onigiri.
  2. Dans un bol, mélanger le riz cuit et le furikake. Réserver.
  3. Préparer le thon piquant – Dans un autre bol, mélanger le thon, la kewpie mayo, le gochujang, le kimchi et l’huile de sésame. Bien mélanger.
  4. Façonner les yaki onigiri – Mouiller ses mains avant de façonner les onigiri, ou porter des gants afin d’éviter que le riz ne colle.
  5. Placer du riz au fond d’un moule à onigiri, ajouter la garniture de thon au centre, puis recouvrir de riz en s’assurant de bien entourer la garniture. Presser fermement pour former l’onigiri. Si tu n’as pas de moule, façonne à la main une grosse boule de riz, creuse un trou au centre, ajoutes-y la garniture, puis referme et forme un triangle.
  6. Répéter pour chaque onigiri.
étapes pour préparer la garniture et les yaki onigiri.
  1. Faire revenir les yaki onigiri – Mélanger la sauce soja et le mirin dans un petit bol.
  2. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter une quantité généreuse d’huile pour éviter que le riz ne colle. Ajouter les onigiri et les faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (Note 4).
  3. Baisser le feu, badigeonner légèrement les onigiri avec la sauce soja, les retourner, et cuire encore 1 minute. Répéter de l’autre côté.

Note: Le yaki onigiri est généralement grillé sur un grill de cuisinière ou un barbecue. Pour le griller, il suffit de chauffer le grill à feu moyen-vif et de placer les onigiri dessus. Cependant, les faire revenir à la poêle est une option plus pratique, puisqu’on a tous une poêle à la maison.

cuisson des yaki onigiri.
  1. Enrouler le nori (facultatif) – Enrouler les bandes de nori autour des onigiri. Placer les onigiri sur une bande de nori, puis plier les extrémités sous l’onigiri. Si le nori ne colle pas bien, ajouter un peu de mayonnaise aux extrémités pour aider à l’adhésion.
  2. Servir – Servir chaud ou froid.
yaki onigiri au thon et kimchi sur une table.

Idées de variations

  • Yaki onigiri au saumon – tu peux remplacer le thon en conserve par du saumon en conserve ou du saumon fraîchement cuit.
  • Badigeonner les onigiri de pâte de miso – mélange de la pâte miso avec du sucre et du mirin au lieu de la sauce soja et du mirin.
  • Yaki onigiri au fromage – ajoute un cube de fromage au centre de la boule de riz avant de la poêler pour un yaki onigiri au fromage fondant.
  • Yaki onigiri teriyaki – badigeonne les onigiri de sauce teriyaki avant de les poêler pour une délicieuse saveur sucrée et salée.

Servir

comment servir les yaki onigiri?

Tu peux les servir en accompagnement d’autres plats comme la soupe miso, les tempuras ou le poisson grillé. Ils sont aussi parfaits à emporter pour une collation rapide et nourrissante.

Conservation

réfrigérer

Emballe chaque yaki onigiri individuellement dans du film plastique ou place-les dans un récipient hermétique. Tu peux les conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

congeler

Emballe-les individuellement dans du film plastique, puis place-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Ils se conservent au congélateur jusqu’à 2 mois, mais sache que la texture du riz peut changer après congélation.

réchauffer

Pour réchauffer tes yaki onigiri, tu peux les faire revenir à la poêle à feu moyen-vif pendant quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Sinon, tu peux les réchauffer au micro-ondes pendant 30 secondes à 1 minute, selon la puissance de ton micro-onde. Si tu optes pour le micro-ondes, enroule-les dans une serviette en papier humide pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

Les conseils d’Emma

  • Utilise un cuiseur à riz – c’est la méthode la plus simple et infaillible pour obtenir un riz à sushi parfait. Si tu n’en as pas, tu peux cuire ton riz dans une casserole, mais il te faudra maîtriser la technique de cuisson sur la cuisinière. Voir mon guide sur la cuisson du riz (selon différentes méthodes).
  • Utilise le bon type de riz – comme mentionné plus haut, utilise du riz à sushi.
  • Fais attention à l’humidité du riz – si ton riz est trop humide, il sera difficile de former des onigiri. Respecte bien le bon rapport riz/eau. Tu trouveras toutes les informations pour cuire le riz ici.
  • Mouille-toi les mains ou utilise des gants – mouille tes mains avec de l’eau ou porte des gants pour éviter que le riz ne colle quand tu façonnes les onigiri.
  • Utilise un moule à onigiri – le moule à onigiri que j’utilise rend la préparation plus rapide et te permet d’obtenir des triangles parfaits à chaque fois. Ce n’est pas indispensable (tu peux les faire à la main – regarde les instructions dans ma recette), mais ça facilite la tâche !
  • Utilise une poêle antiadhésive – pour poêler les yaki onigiri, une poêle antiadhésive est l’idéal. Sinon, tu risques de les casser en les retournant.
yaki onigiri coupé en deux montrant la garniture au thon piquant.

QUESTIONS FRÉQUENTES

L’onigiri est une boule de riz japonaise, généralement farcie avec différents ingrédients et façonnée en forme triangulaire ou cylindrique.

Le yaki onigiri est une version grillée ou poêlée de l’onigiri. On le badigeonne de sauce soja, de mirin ou d’autres assaisonnements avant la cuisson.

Il faut absolument utiliser du riz à sushi. Sinon, ton yaki onigiri risque de ne pas coller.

Si ton yaki onigiri s’effondre, voici quelques raisons possibles :

1. Le riz est peut-être trop sec. Si c’est le cas, il se désagrégera plus facilement. Essaie d’ajouter un peu plus d’eau lors de la cuisson du riz.

2. Le riz n’est peut-être pas assez collant. Utilise du riz à sushi à grains courts et rince-le bien avant de le cuire. Laisse-le refroidir légèrement avant de façonner les onigiri.

3. L’onigiri n’est peut-être pas assez « serré ». Quand tu le formes, presse bien le riz pour obtenir une forme compacte et solide.

Oui, s’il te reste du riz à sushi (si tu as fait des sushis la veille par exemple). Mais pas avec du riz ordinaire.

Le riz chaud est plus souple et plus facile à façonner que le riz froid. Quand il est chaud, il est plus collant et tient mieux. Mais tu peux tout de même utiliser du riz froid si tu n’as pas le choix.

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yaki onigiri with tuna and kimchi lined on a plate

Yaki onigiri au thon piquant et kimchi

Ces yaki onigiri au thon piquant sont à la fois super mignons et vraiment délicieux! Avec leur extérieur croustillant et doré, ils renferment une garniture savoureuse et relevée à base de thon, de mayonnaise, de gochujang et de kimchi. Un vrai délice qui allie texture et explosion de saveurs !
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Type de plat: En-cas
Cuisine: Asiatique
Préparation: 1 heure
Cuisson: 10 minutes
Temps total: 1 heure 10 minutes
Portions: 12 onigiri
Calories par portion: 258kcal
Auteur: Emma Choi

Matériel

Ingrédients
 

riz

  • 600 g de riz à sushi non cuit | équivalent de 4 cups à cuiseur de riz (Note 1)
  • 6 c. à s. furikake
  • 4 c. à s. sauce soja
  • 2 c. à s. mirin (vin de riz)
  • huile de cuisson
  • feuilles de nori , coupées en fines lanières (facultatif)

thon piquant

Instructions

  • Préparer le riz – Cuire le riz (voir mon guide pour une cuisson parfaite du riz). Veiller à ne pas trop le cuire. Laisser refroidir légèrement avant de façonner les yaki onigiri.
  • Dans un bol, mélanger le riz cuit et le furikake. Réserver.
  • Préparer le thon piquant – Dans un autre bol, mélanger le thon, la kewpie mayo, le gochujang, le kimchi et l'huile de sésame. Bien mélanger.
  • Façonner les yaki onigiri – Mouiller ses mains avant de façonner les onigiri, ou porter des gants afin d'éviter que le riz ne colle (Note 2).
  • Placer du riz au fond d'un moule à onigiri, ajouter la garniture de thon au centre, puis recouvrir de riz en s'assurant de bien entourer la garniture. Presser fermement pour former l'onigiri. Si tu n'as pas de moule, façonne à la main une grosse boule de riz, creuse un trou au centre, ajoutes-y la garniture, puis referme et forme un triangle.
  • Répéter pour chaque onigiri.
  • Faire revenir les yaki onigiri – Mélanger la sauce soja et le mirin dans un petit bol.
  • Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter une quantité généreuse d'huile pour éviter que le riz ne colle. Ajouter les onigiri et les faire frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (Note 4).
  • Baisser le feu, badigeonner légèrement les onigiri avec la sauce soja, les retourner, et cuire encore 1 minute. Répéter de l'autre côté.
  • Enrouler le nori (facultatif) – Enrouler les bandes de nori autour des onigiri. Placer les onigiri sur une bande de nori, puis plier les extrémités sous l'onigiri. Si le nori ne colle pas bien, ajouter un peu de mayonnaise aux extrémités pour aider à l'adhésion.
  • Servir – Servir chaud ou froid.

notes pratiques

1. Riz – utiliser du riz à grains courts pour que le riz colle bien.
2. Façonner les onigiri pendant que le riz est encore légèrement chaud pour que ça tienne mieux.
3. Garniture – ne pas surcharger la garniture pour éviter qu’elle ne glisse ou ne rende difficile la fermeture des onigiri.
4. Cuisson – ajuster le feu pour éviter de brûler les onigiri et surveiller leur cuisson.

Vidéo

Nutrition

Calories: 258kcal | Carbohydrates: 43g | Protéines: 7g | Fat: 6g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 3g | Graisses monoinsaturées: 1g | Lipides trans: 0.01g | Choléstérol: 7mg | Sodium: 666mg | Potassium: 96mg | Fibre: 2g | Sucre: 2g | Vitamine A: 150IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 14mg | Fer: 1mg

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif et calculées automatiquement. Elles doivent être considérées comme des estimations, car les ingrédients peuvent varier. That Cute Dish ne peut garantir l’exactitude de ces données.

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