Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Voir ma politique de confidentialité pour plus de détails.

Des dorayakis au matcha moelleux et garnis de pâte de chocolat blanc pour une touche onctueuse et gourmande. En dessert ou pour une pause sucrée, ces petits sandwichs de pancakes japonais sont un vrai régal, tout en douceur et en légèreté. À essayer sans hésiter !

dorayaki au matcha avec chocolat blanc sur une assiette en bois.

Le dorayaki, qu’est-ce que c’est?

Le dorayaki est l’une des friandises les plus populaires du Japon. Il se compose de deux pancakes fourrés d’anko (une pâte de haricots rouges à base de haricots azuki, un peu comme pour les bungeoppang) et assemblés comme un sandwich. En japonais, dora signifie « gong » et yaki signifie « frit », ce qui est tout à fait approprié compte tenu de la forme ronde et légèrement bosselée du dorayaki.

Selon la légende, les premiers dorayaki ont été frits sur un gong laissé par un samouraï. Ce délice est également devenu célèbre grâce au personnage de dessin animé Doraemon, qui adore cette friandise.

Ma recette s’écarte légèrement de la version traditionnelle aux haricots rouges, car j’avais envie de faire une pâte au goût matcha et de remplir le dorayaki de pâte de chocolat blanc. J’adore la combinaison du matcha et du chocolat blanc : ces deux saveurs se complètent à merveille !

Quelle est la différence entre le dorayaki et les pancakes ordinaires ?

Le dorayaki (pancakes japonais) et les pancakes peuvent se ressembler, mais ils ne sont pas tout à fait identiques.

La pâte à dorayaki contient toujours un peu de miel et ne contient pas de lait. Sa consistance est plus légère que celle de la pâte à pancakes, mais plus épaisse que celle de la pâte à crêpes. Si ta pâte à dorayaki finit par être aussi épaisse que celle des pancakes ordinaires, il te sera difficile de bien assembler les deux pancakes et de sceller les bords.

La texture du dorayaki est également différente de celle des pancakes. Les dorayaki sont un peu plus spongieux et moelleux, avec une saveur d’œuf légèrement plus prononcée. En ce qui concerne l’apparence, les surfaces extérieures du dorayaki doivent avoir une belle couleur brun doré lisse et uniforme.

Ingrédients

  • œufs – pour cette recette, j’ai utilisé 2 œufs moyens. Selon la taille de tes œufs, tu devras peut-être ajuster la quantité d’eau ajoutée à la pâte après réfrigération.
  • sucre – les friandises asiatiques ne sont généralement pas très sucrées. Pour ma part aussi j’aime les desserts pas trop sucrés, donc j’ai utilisé juste assez de sucre pour rendre le dorayaki sucré mais pas trop. N’oublie pas que la garniture ajoutera du sucre supplémentaire.
  • miel – ne remplace pas le miel. Sa saveur subtile est essentielle pour rendre le dorayaki particulièrement délicieux.
  • poudre de matcha – j’ai ajouté juste assez de matcha pour apporter un soupçon de sa saveur sans surcharger la garniture.
  • farine – j’ai utilisé de la farine ordinaire, en veillant à la tamiser pour éviter les grumeaux.
  • levure chimique – la quantité de levure chimique est cruciale pour obtenir la texture idéale du dorayaki. Trop de levure chimique rendra les pancakes trop épais, comme des pancakes ordinaires, empêchant les bords de bien se sceller.
  • eau – après réfrigération, ajoute 1 cuillère à soupe d’eau à la pâte pour obtenir la bonne consistance.
  • huile de cuisson – huile légèrement ta poêle une seule fois avant de commencer. Essuie l’excès d’huile pour assurer une surface lisse et dorée sur chaque pancake. S’il reste trop d’huile, la surface peut avoir des taches plus claires, comme celles d’une crêpe ou d’un pancake ordinaire. L’objectif est d’obtenir un brun doré parfaitement uniforme.
  • pâte de chocolat blanc – j’ai utilisé une pâte de chocolat blanc belge. Le chocolat blanc se marie à merveille avec le matcha, mais n’hésite pas à expérimenter avec d’autres garnitures selon tes envies ! 😊

Comment faire des pancakes japonais parfaitement uniformes ?

Il est important que chaque pancake soit de la même taille, sinon tu ne pourras pas coller correctement les deux côtés ensemble. La première fois que j’ai fait des dorayaki, j’ai utilisé une grande cuillère à soupe et je ne l’ai remplie que partiellement, ce qui a souvent donné des pancakes de tailles légèrement différentes.

Le meilleur conseil est d’utiliser un outil de mesure (j’utilise les cups) que tu peux remplir à ras bord. De cette façon, tu es sûr de verser la même quantité de pâte à chaque fois. J’ai utilisé la cup 1/8 (30 ml). Mes pancakes japonais sont toujours de taille parfaite !

Quelles garnitures utiliser ?

Comme mentionné précédemment, les dorayaki traditionnels sont remplis d’anko (pâte de haricots rouges sucrée japonaise). Mais tu peux aussi utiliser du Nutella ou d’autres pâtes à tartiner au chocolat, de la crème anglaise à la vanille ou au matcha, etc. C’est vraiment selon tes préférences ! Les pancakes japonais sont facilement personnalisables !

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et le miel en fouettant à la main ou avec un batteur à main.
oeufs battus.
  1. Dans une petite tasse, dissoudre la poudre de matcha avec 1 c. à s. d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Ajouter le mélange de matcha au mélange œufs-sucre-miel et fouetter jusqu’à incorporation complète.
matcha dilué.
mixture matcha.
  1. Tamiser la farine dans la pâte, puis ajouter la levure chimique. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
mélange d'oeufs et matcha.
  1. Réfrigérer la pâte pendant 15 minutes.
  2. Après la réfrigération, ajouter 1 c. à s. d’eau et fouetter pour fluidifier légèrement la pâte. La consistance doit être plus liquide que celle des pancakes, mais plus épaisse que celle des crêpes.
pâte au matcha pour pancakes japonais dorayaki.
  1. Enduire légèrement une poêle d’huile de cuisson, puis essuyer l’excédent avec une serviette en papier. Cette étape est essentielle pour obtenir une couleur dorée et uniforme sur un côté du pancake.
  2. Chauffer la poêle à feu moyen-doux.
  3. Verser la pâte dans la poêle à l’aide d’une mesure de 30 ml (cup 1/8) pour garantir que toutes les pancakes aient la même taille. Tu peux utiliser un autre outil de mesure, mais une taille uniforme est essentielle pour bien sceller le dorayaki par la suite.
pâte au matcha pour dorayaki.
version la pâte au matcha dans une poêle.
  1. Cuire le pancake pendant 1 minute à 1 minute et 15 secondes. Retourner le pancake dès que des bulles apparaissent sur toute la surface.
cuire le pancake japonais.
  1. Cuire le deuxième côté pendant 30 secondes, puis retirer le panncake de la poêle et laisser refroidir.
pancakes japonais (dorayaki) sur une assiette.
  1. Une fois tous les pancakes cuits, placer environ 3 c. à s. de pâte de chocolat blanc sur le côté le plus rugueux d’un pancake. Couvrir avec un autre pancake en appuyant sur les bords pour sceller.
pancake japonais au matcha avec chocolat blanc.
sceller le dorayaki (pancake japonais).
pancake japonais coupé en deux, garniture pâte de chocolat blanc.

Comment conserver les dorayaki ?

Tu peux conserver les dorayaki environ deux jours. Garde-les dans un récipient hermétique ou enveloppe-les dans du film plastique ou du papier aluminium pour éviter qu’ils ne se dessèchent. De cette façon, ils resteront aussi humides et frais qu’au premier jour.

D’autres desserts au matcha

matcha dorayaki japanese pancakes with white chocolate

Pancakes japonais (dorayaki) au matcha

Des dorayakis au matcha moelleux et garnis de pâte de chocolat blanc pour une touche onctueuse et gourmande. En dessert ou pour une pause sucrée, ces petits sandwichs de pancakes japonais sont un vrai régal, tout en douceur et en légèreté. À essayer sans hésiter !
5 de 2 votes
Imprimer la recette Pinner la recette Sauvergarder
Type de plat: Desserts, En-cas
Cuisine: Japonais
Préparation: 30 minutes
Resting Time: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps total: 55 minutes
Portions: 5 dorayaki
Calories par portion: 207kcal
Auteur: Emma Choi

Ingrédients
 

  • 2 œufs moyens
  • 40 g sucre
  • 1 c. à s. miel
  • 1 c. à c. poudre de matcha + 1 c. à s. d'eau
  • 80 g farine
  • ¼ c. à c. levure chimique baking powder
  • 15 ml eau
  • ¼ c. à c. huile de cuisson
  • pâte de chocolat blanc | pour la garniture

Instructions

  • Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et le miel en fouettant à la main ou avec un batteur à main.
  • Dans une petite tasse, dissoudre la poudre de matcha avec 1 c. à s. d’eau jusqu’à obtenir une texture lisse, sans grumeaux. Ajouter le mélange de matcha au mélange œufs-sucre-miel et fouetter jusqu’à incorporation complète.
  • Tamiser la farine dans la pâte, puis ajouter la levure chimique. Mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
  • Réfrigérer la pâte pendant 15 minutes.
  • Après la réfrigération, ajouter 1 c. à s. d’eau et fouetter pour fluidifier légèrement la pâte. La consistance doit être plus liquide que celle des pancakes, mais plus épaisse que celle des crêpes.
  • Enduire légèrement une poêle d’huile de cuisson, puis essuyer l’excédent avec une serviette en papier. Cette étape est essentielle pour obtenir une couleur dorée et uniforme sur un côté du pancake.
  • Chauffer la poêle à feu moyen-doux.
  • Verser la pâte dans la poêle à l’aide d’une mesure de 30 ml (cup 1/8) pour garantir que toutes les pancakes aient la même taille. Tu peux utiliser un autre outil de mesure, mais une taille uniforme est essentielle pour bien sceller le dorayaki par la suite.
  • Cuire le pancake pendant 1 minute à 1 minute et 15 secondes. Retourner le pancake dès que des bulles apparaissent sur toute la surface.
  • Cuire le deuxième côté pendant 30 secondes, puis retirer le panncake de la poêle et laisser refroidir.
  • Une fois tous les pancakes cuits, placer environ 3 c. à s. de pâte de chocolat blanc sur le côté le plus rugueux d’un pancake. Couvrir avec un autre pancake en appuyant sur les bords pour sceller.

notes pratiques

  1. Astuce de cuisson : ajouter de l’huile uniquement avant de cuire le premier pancake. Essuyer soigneusement l’excédent pour éviter une coloration inégale.
  2. Quantité de pâte : utiliser le même outil de mesure pour chaque portion de pâte afin d’obtenir des pancakes de taille uniforme pour un assemblage facile.
  3. Conseil sur la texture : ne t’inquiète pas si le dessus du pancake paraît un peu rugueux, c’est normal ! Ce côté sera caché à l’intérieur du dorayaki avec la garniture.
  4. Conservation : conserver les dorayaki restants dans un récipient hermétique ou les envelopper dans du film plastique ou du papier aluminium pour éviter qu’ils ne se dessèchent. À consommer dans les deux jours.

Vidéo

Nutrition

Portion: 1dorayaki | Calories: 207kcal | Carbohydrates: 33g | Protéines: 5g | Fat: 6g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 0.5g | Graisses monoinsaturées: 1g | Lipides trans: 0.01g | Choléstérol: 65mg | Sodium: 53mg | Potassium: 101mg | Fibre: 1g | Sucre: 19g | Vitamine A: 136IU | Vitamine C: 0.02mg | Calcium: 40mg | Fer: 2mg

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif et calculées automatiquement. Elles doivent être considérées comme des estimations, car les ingrédients peuvent varier. That Cute Dish ne peut garantir l’exactitude de ces données.

Tu as réalisé cette recette? Partage ta photo et tague @thatcutedish sur Instagram! N’oublie pas de laisser un commentaire et/ou de noter la recette : )

Articles similaires

5 from 2 votes (2 ratings without comment)
guest
Donne une note à cette recette




0 Comments
Newest
Oldest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments