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Pas de magasin asiatique dans le coin ? Ou juste une envie de préparer des gyoza avec des feuilles faites maison? Avec seulement 4 ingrédients, la pâte à gyoza est un jeu d’enfant à préparer chez toi, lance-toi et découvre la différence du fait maison!

plusieurs feuilles à gyoza sur une planche.

Faire des feuilles de gyoza maison est plus facile que tu ne le penses! Il te suffit de 4 ingrédients de base que tu as probablement déjà chez toi : de la farine, du sel, de l’eau et de la fécule de maïs. Pas de magasin asiatique à proximité ? Pas de souci : les gyozas faits maison sont facilement réalisables (voici la recette de la pâte à gyoza)! 😊

Côté goût, il n’y a pas une grande différence entre les feuilles de gyoza du commerce et celles faites maison. Mais pour la texture? Les feuilles maison sont toujours plus fraîches, plus moelleuses et tout simplement meilleures !

J’adore préparer des gyozas japonais et des mandu coréens de A à Z. Parfois, j’achète les feuilles en magasin quand je manque de temps, mais dès que je peux, je les fais moi-même. Les gyoza ou mandu prêts à l’emploi du supermarché, ce n’est vraiment pas mon truc! De plus, si tu en fais un gros batch, tu en auras pour des mois dans ton congélateur, et la différence en vaut vraiment la peine.

Ai-je besoin d’un robot mixeur?

Si tu en as un, ça te facilitera la tâche! Sinon, pas de problème, tu peux aussi pétrir la pâte à la main. Pétris-la environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien mélangé, que la pâte soit lisse et ne colle plus.

Préparation de la pâte à gyoza

Préparer la pâte – Placer la farine dans un saladier ou le bol d’un batteur électrique.
Faire bouillir l’eau et y dissoudre le sel. Ajouter l’eau salée petit à petit à la farine en mélangeant constamment, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte commence à devenir collante, ne plus ajouter d’eau. Selon la farine utilisée, il se peut que tu n’aies pas besoin de toute l’eau. La pâte doit être souple, mais pas humide.

Façonner la pâte – Rouler la pâte en un long boudin d’environ 3 à 4 cm de diamètre. Couper le boudin en deux et envelopper chaque moitié dans du film plastique. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Diviser et façonner – Après repos, couper chaque boudin en 2 petits boudins, puis couper chaque petit boudin en 6 morceaux pour obtenir 24 morceaux au total.

Rouler chaque morceau en boule.

Former les feuilles – À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque boule en un cercle fin d’environ 1 mm d’épaisseur. Utiliser l’emporte-pièce pour découper un cercle bien net de 8 cm.

Saupoudrer chaque côté des feuilles de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre pour éviter qu’elles ne collent.
Éviter le dessèchement – Pendant la préparation, couvrir les morceaux de pâte et les feuilles déjà étalées avec une serviette humide pour éviter qu’ils ne sèchent.

Peut-on congeler les feuilles de gyoza?

Au réfrigérateur (pour une utilisation rapide)

Si tu comptes les utiliser dans les 1 à 2 jours, place les feuilles de gyoza au réfrigérateur.
Sépare chaque feuille avec un morceau de papier sulfurisé ou de film plastique pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Place-les dans un sac hermétique ou une boîte bien fermée.

Conseil : évite de les laisser trop longtemps au réfrigérateur, car la farine peut s’oxyder et les feuilles perdront en fraîcheur.

Au congélateur (pour une conservation plus longue)

Pour une conservation de plus longue durée, congèle les feuilles.
Sépare chaque feuille avec du papier sulfurisé ou du film plastique, puis mets-les dans un sac de congélation bien hermétique.
Elles se conservent ainsi jusqu’à 3 mois.
Pour les utiliser, laisse-les décongeler doucement au réfrigérateur quelques heures avant de préparer tes gyozas.

QUESTIONS FRÉQUENTES

Si ta pâte est collante, ajoute un peu de farine petit à petit en pétrissant, jusqu’à ce qu’elle devienne bien malléable. Saupoudre aussi ton plan de travail et ton rouleau de farine pour éviter qu’ils ne collent.

Utilise un emporte-pièce rond ou un verre pour découper des cercles bien réguliers. Assure-toi d’étaler la pâte à une épaisseur uniforme (environ 1 mm) pour une cuisson parfaite.

Assure-toi que les feuilles fassent environ 1 mm d’épaisseur. Si elles sont trop fines, elles risquent de se déchirer.

Si ta pâte est trop friable, ajoute un peu d’eau petit à petit en pétrissant jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Tu devras peut-être la pétrir un peu plus longtemps pour que tout soit bien homogène.

Les feuilles peuvent être dures si la pâte n’a pas assez reposé ou si elle a été trop pétrie. Laisse-la reposer couverte pendant au moins 30 minutes et évite de trop la travailler.

Couvre la pâte et les feuilles avec un torchon humide pendant que tu travailles. Roule et découpe seulement quelques feuilles à la fois, en gardant le reste couvert jusqu’à ce que tu en aies besoin.

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