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Fais-toi plaisir avec ces gyozas japonais faits maison! Leur fond doré croustillant et leur garniture juteuse te feront craquer à chaque bouchée. Parfaits comme entrée ou accompagnement, tu ne pourras plus t’en passer!

Pourquoi acheter des gyozas quand tu peux les préparer frais à la maison ? Certes, les gyozas du magasin sont plus rapides, mais une fois que tu auras goûté aux gyozas faits maison, tu ne voudras plus jamais revenir en arrière !

Le goût et la qualité sont d’un tout autre niveau, et en préparant une fournée, tu peux congeler les surplus pour chaque fois que l’envie de gyozas se fait sentir.

J’aime faire mes propres feuilles à gyoza si j’ai le temps – c’est simple et ne nécessite que quelques ingrédients. Cela peut prendre un peu de temps, donc si tu manques de temps, les feuilles à gyoza achetés en magasin dans une épicerie asiatique fonctionnent tout aussi bien!

Qu’est-ce qu’un gyoza ?

Les gyozas sont des raviolis japonais, remplis de haché de porc, de chou et d’assaisonnements aromatiques. Le nom « gyoza » vient du mot chinois « jiaozi », car ce plat est inspiré des raviolis chinois et adapté à la cuisine japonaise.

Ces raviolis sont connus pour leur combinaison irrésistible de textures : un fond doré et croustillant et une garniture juteuse. Pour obtenir cet équilibre parfait, ils sont d’abord cuits à la vapeur dans une petite quantité d’eau, puis poêlés pour développer cette base croustillante caractéristique.

Les gyozas peuvent être dégustés en accompagnement, en entrée ou même en plat principal et sont généralement servis avec une sauce à base de sauce soja et de vinaigre de riz. Pour ceux qui aiment le piment, un filet d’huile de piment est un excellent ajout à la sauce ! Avec leur goût satisfaisant et leurs saveurs polyvalentes, les gyozas sont un plat réconfortant qui apporte un goût du Japon à ta table.

Ingrédients

porc haché
chou chinois – râpe le chou en gros morceaux et presse bien l’humidité pendant la cuisson pour éviter que la garniture ne soit détrempée.
ail
oignons jeunes – ajoutent de la fraîcheur et une légère saveur d’oignon.
gingembre – donne également une touche piquante et légèrement épicée qui s’harmonise bien avec le porc.
fécule de maïs – aide à lier la garniture et la garde tendre et juteuse.
huile de sésame
sauce soja
feuilles à gyoza – utilise des feuilles à gyoza achetées en magasin ou fais-les maison (voici la recette).

Pour la sauce :

sauce soja
vinaigre de riz
huile de piment – c’est facultatif, mais elle apporte touche pimentée, parfaite pour les amateurs de piquant comme moi.
graines de sésame – également facultatif, mais elles ajoutent un croquant léger.

Préparation

Préparer les légumes – Couper le chou chinois en larges bandes. Faire bouillir de l’eau dans une casserole et cuire le chou pendant environ 2 à 3 minutes. Égoutter l’eau et presser le chou pour éliminer l’excès d’humidité.

Emincer les oignons jeunes.
Emincer l’ail et hacher le gingembre.
Préparer la garniture – Dans un grand bol, mélanger le haché de porc, les oignons jeunes, le gingembre, l’ail, le chou, la fécule de maïs, l’huile de sésame, la sauce soja, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Remplir les feuilles à gyoza – Placer une petite cuillère du mélange de garniture au centre de chaque feuille pour gyoza. Tremper ton doigt dans l’eau et mouiller les bords de la feuille pour aider à la sceller. Replier la feuille sur la garniture, en faisant de petits plis le long du bord pour la sceller solidement.

feuille à gyoza avec un peu de garniture.

Préparer la sauce – Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de piment (si tu en utilises) et les graines de sésame (si tu en utilises).
Cuire les gyozas – Faire chauffer une poêle graissée à feu moyen à vif. Placer les gyozas dans la poêle et ajouter suffisamment d’eau (environ 0,5 cm de haut) pour couvrir le fond. Couvrir partiellement la poêle avec un couvercle, en laissant un peu d’espace pour que la vapeur s’échappe.

gyozas japonais cuisent dans une poêle en fonte.

Cuire les gyozas à la vapeur pendant environ 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. (Note 1).
Une fois l’eau évaporée, tu devrais entendre un grésillement. Ajouter un peu d’huile de cuisson pour recouvrir la surface de la poêle autour des gyozas. Les faire frire (sans le couvercle) à feu moyen à vif pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le dessous soit doré.
Servir – Servir les gyozas chauds avec la sauce à tremper à côté.

gyoza japonais avec un dessous doré et croustillant.

Comment cuire les gyozas ?

La cuisson vapeur/poêle est la méthode privilégiée, car elle crée une combinaison parfaite entre un fond croustillant et une garniture tendre. Cependant, au-delà de cette méthode (dont les gyozas sont connus sous le nom de yaki gyoza), tu peux cuire les gyozas de plusieurs autres manières :

Cuisson à la vapeur : place les gyozas dans un panier en bambou ou en métal, recouvert de papier sulfurisé ou de feuilles de chou pour éviter qu’ils ne collent. Fais-les cuire à la vapeur pendant environ 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les gyozas soient bien cuits.
Dans l’eau bouillante : porte une casserole d’eau salée à ébullition et ajoute doucement les gyozas. Fais bouillir pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface et soient bien cuits. Cette méthode permet d’obtenir une texture plus légère.
Friture : pour des gyozas encore plus croustillants, fais-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits. Cette méthode donne un extérieur croustillant, mais elle est plus riche.

Servir

Les gyozas sont meilleurs servis bien chauds, directement sortis de la poêle, pour conserver leur fond doré et croustillant ainsi que leur cœur juteux.

Dispose-les sur une assiette en cercle pour une présentation attrayante, avec un petit bol de sauce au centre.

Traditionnellement, les gyozas sont servis avec une sauce simple, composée principalement de sauce soja et de vinaigre de riz.

Les gyozas se marient à merveille avec des accompagnements légers comme du riz, une soupe miso ou une salade rafraîchissante pour équilibrer la richesse des raviolis.

Pour un repas japonais complet, pense à les servir avec d’autres petits plats, comme des edamames, une salade d’algues ou une soupe de nouilles.

Comment conserver, congeler et réchauffer les gyozas?

Conservation

Si tu prévois de manger les restes de gyozas dans un jour ou deux, place-les non cuits dans un récipient hermétique et réfrigère-les.

NOTE: Si tu conserves les gyozas au réfrigérateur, il est généralement préférable de les réfrigérer non cuits.

Les gyozas cuits placés au réfrigérateur peuvent devenir détrempés, et les réchauffer peut ne pas leur redonner toute leur texture d’origine, en particulier leur base croustillante.

Les gyozas non cuits conservent mieux leur texture et leur goût. En les cuisant au moment où tu es prêt à les manger, tu obtiendras une base croustillante parfaite et un goût frais.

Si tu dois conserver des gyozas cuits, les poêler à nouveau pendant quelques minutes peut leur redonner un peu de croustillant. Cependant, pour de meilleurs résultats, il est préférable de les réfrigérer non cuits et de les cuire frais quand tu en as la possibilité.

Congélation

La congélation est ma méthode préférée ! Je prépare toujours une grande quantité de gyozas et, dès qu’ils sont prêts, je les congèle immédiatement.

Pour une conservation plus longue, la congélation est idéale. Place les gyozas non cuits sur une plaque à pâtisserie en une seule couche, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Congelez-les pendant 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient bien solides. Puis transfère-les dans un sac ou un récipient allant au congélateur pour éviter qu’ils ne collent.

Les gyozas congelés peuvent être conservés jusqu’à 3 mois pour une saveur optimale. Cependant, ils peuvent techniquement être consommés sans danger au-delà de cette période s’ils sont conservés à une température de congélation constante (0 °F ou -18 °C), bien que la texture et le goût puissent progressivement diminuer à cause du dessèchement dû au froid.

NOTE: Si tu congeales gyozas, assure-toi de ne pas utiliser de viande ou de légumes congelés.

Réchauffer

Pour les gyozas réfrigérés : fais-les cuire selon les instructions de la recette.
Pour les gyozas congelés, fais-les cuire directement sans les décongeler, en utilisant la même méthode, mais en ajoutant quelques minutes supplémentaires au temps de cuisson à la vapeur pour assurer une cuisson complète.

En suivant ces étapes, tes gyozas auront toujours un goût de fraîchement préparés !

Les conseils d’Emma

Utilise des ingrédients frais – opte pour du porc frais, des légumes et des aromates comme l’ail et le gingembre, car cela te donnera la meilleure saveur et texture.
Perfectionne ta technique de pliage – trempe ton doigt dans l’eau et humidifie les bords de la pâte avant de plier soigneusement. Cela garantit que les gyozas restent bien scellés pendant la cuisson et conservent leur forme caractéristique.
Choisis une poêle antiadhésive à fond épais – cela permet de répartir la chaleur uniformément et évite que les gyozas ne collent, assurant ainsi un fond doré et croustillant pour chaque gyoza.
Sers-les immédiatement – les gyozas sont meilleurs chauds et tout juste cuits, afin de profiter pleinement de leur équilibre entre croustillant et juteux.

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Gyoza japonais (comme au resto!)

Qu’est-ce qu’un gyoza ?