Pain brioché au café (comme en Corée!)

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Les petits pains au café coréens, ce sont des brioches ultra moelleuses, recouvertes d’une fine couche de beurre au café qui se transforme en une croûte légère et croustillante à la cuisson, exactement comme chez Paris Baguette ou dans d’autres boulangeries coréennes.

Ca fait presque cinq ans que je ne suis pas retournée en Corée! D’habitude, j’y allais tous les deux ans, mais ces dernières années ont tellement été chargées: déménagé d’un pays à l’autre, etc. J’avais prévu un voyage l’été dernier, mais j’ai dû l’annuler à cause des restrictions de voyage.

Après tout ce temps loin de la Corée, j’ai eu des envies de plats coréens que je mangeais dans les cafés ou restaurants, comme le patbingsu (ce dessert glacé incroyablement rafraîchissant !). Je n’en fais pas souvent à la maison, mais parfois, l’envie devient trop forte!

Il y a quelques mois, je repensais aux petits pains au café ou « coffee buns » que je mangeais à Paris Baguette en Corée. C’est l’une des boulangeries coréennes les plus populaires, connue pour ses pâtisseries, croissants et pains (même si, ironiquement, elle n’est pas française!). J’en avais tellement envie que j’ai décidé de me lancer et de les faire moi-même. Après quelques tentatives et ajustements, et grâce aux astuces du YouTubeur Cooking Tree, j’ai enfin trouvé la recette parfaite. Maintenant, je peux me régaler et faire de petits pains au café comme ceux de Paris Baguette à la maison😊

Les coffee buns, qu’est-ce que c’est?

Les petits pains au café coréens ou coffee bun (커피번 – kopi-bun) en coréen, ce sont de petites brioches ultra moelleuses avec un intérieur léger et aéré, et une fine croûte croustillante au goût de café qui enveloppe chaque bouchée. Le goût du café est subtil, juste assez pour goûter la saveur de café sans avoir l’impression de boire un espresso.

À peine sortis du four, ils te feront de l’œil, prêts à être croqués. Leur parfum de café, mêlé à l’odeur de brioche fraîche, embaume ta cuisine et rend ces petits pains tout simplement irrésistibles. Que ce soit le matin, le midi ou le soir, crois-moi, tu n’attendras pas l’heure des repas pour te faire plaisir! 😊

Origines du coffee bun

Les petits pains au café coréens, viennent de Corée du Sud, mais ils s’inspirent des styles de pâtisserie occidentaux. C’est un vrai régal qu’on retrouve dans les boulangeries et les cafés coréens, notamment dans les chaînes comme Paris Baguette ou Tous les Jours.

Même si ces petits pains briochés sont très populaires en Corée, l’idée d’une « pâtisserie au café » n’est pas unique à la culture coréenne. On retrouve des versions similaires en Asie du Sud-Est, comme en Malaisie et à Singapour, où on les appelle parfois « petits pains Kaya » ou simplement « petits pains au café », chacun avec ses variantes de garniture ou de nappage.

En Corée, ces petits pains ont pris leur essor au début des années 2000, alors que les boulangeries modernes adoptaient de nouvelles saveurs et des techniques de pâtisserie occidentales revisitées.

Ingrédients

• farine pour brioche – cette farine a une teneur en gluten plus élevée, ce qui aide à obtenir une pâte bien souple et aérée, avec une texture légère.

• sucre en poudre – un sucre plus fin qui se dissout rapidement. Il aide à sucrer la pâte sans altérer la texture.
• sel – rehausse la saveur en équilibrant la douceur et en contrôlant l’activité de la levure.
• levure instantanée – une levure à action rapide qui aide la pâte à lever vite, créant une texture légère et moelleuse.
• lait tiède – active la levure et rend la pâte plus tendre en lui apportant l’humidité nécessaire.
• beurre non salé (à température ambiante) – ajoute de la richesse et rend la pâte douce et fondante.

Pour la garniture au café:

• eau chaude – permet de dissoudre le café instantané et aide à bien répartir la saveur du café dans la garniture.
• café instantané – ajoute la saveur subtile du café dans la garniture et donnent aux petits pains briochés leur goût si spécial.
• beurre non salé (à température ambiante) – apporte de la richesse à la garniture au café et lui donne une texture lisse, parfaite à étaler.
• sucre en poudre – adoucit la garniture au café, équilibrant l’amertume du café avec une touche sucrée.
• oeuf – aide à lier les ingrédients et donne une structure à la garniture.

Puis-je utiliser un robot de cuisine?

Oui, MAIS il est préférable de pétrir la pâte à la main. Un robot de cuisine est assez puissant, même à faible vitesse, et peut facilement trop pétrir la pâte. Quand ça arrive, la pâte se déchire au lieu de s’étirer lorsque tu l’étires. Du coup, les petits pains lèveront moins bien à la cuisson, et tu obtiendras des petits pains briochés plus denses et moins aérés.

Comment faire des pains briochés au café?

Préparer la pâte

1. Dans un grand bol, mélanger la farine à brioche, le sucre en poudre, le sel et la levure instantanée, en évitant le contact direct entre le sel et la levure à ce stade.

2. Faire chauffer le lait à environ 40°C pour qu’il soit tiède sans brûler. Ajouter le lait au mélange sec. Pétrir la pâte à la main pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et légèrement collante.
3. Ajouter le beurre non salé et continuer de pétrir encore 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que la pâte devienne souple et élastique.

4. Former une boule avec la pâte, la placer dans le bol, couvrir avec du film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Si la pièce est froide, placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau tiède pour aider la levée.

Façonner les petits pains

5. Une fois que la pâte a levé, appuyer délicatement dessus pour libérer l’excès d’air.

6. Diviser la pâte en 10 morceaux égaux et façonner chaque morceau en boule.
7. Placer les boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant environ 3 cm d’espace entre chacune. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant une heure supplémentaire.

Préparer la garniture au café

8. Dissoudre le café instantané dans l’eau chaude, en mélangeant pour obtenir une consistance lisse.
9. Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et lisse.
10. Ajouter l’œuf battu et bien fouetter.
11. Incorporer le café dissous.
12. Ajouter la farine en fouettant jusqu’à obtention d’une préparation lisse et homogène.

13. Préchauffer le four à 180 °C.
14. Mettre la garniture au café dans une poche à douille. Partir du centre de chaque boule de pâte et former un tourbillon pour recouvrir environ la moitié de chaque pain.

15. Faire cuire dans le four préchauffé pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés et que la garniture au café ait formé une fine croûte. Les petits pains devraient avoir doublé de volume. Ajuster le temps de cuisson en fonction de votre four.

Conservation

Je garde généralement ces petits pains briochés dans des sacs en plastique avec zip dès qu’ils ont complètement refroidi. Tu peux aussi les envelopper dans du papier aluminium, ce qui aide à conserver l’humidité pour que les pains restent moelleux et frais plus longtemps.

Si tu veux les conserver plus de quelques jours, mieux vaut les mettre dans un sac hermétique pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Tu peux ensuite les congeler jusqu’à un mois. Assure-toi simplement qu’ils aient bien refroidis avant de les congeler.

Quand tu es prêt à les déguster, tu peux les réchauffer quelques minutes au four. Cela permet de retrouver leur texture moelleuse et leur garniture croustillante.

Les conseils d’Emma

• utilise de la farine pour brioche – la farine pour brioche, avec sa teneur plus élevée en gluten, aide à obtenir une texture moelleuse et aérée.
• pétris à la main – idéalement, pétris la pâte à la main pour éviter de trop la travailler, ce qui peut rendre les petits pains denses et empêcher une bonne levée. Si tu utilises un robot de cuisine, garde-le à vitesse basse et arrête dès que la pâte devient lisse et élastique.
• contrôle le temps de levée en ajustant la température – la pâte devrait doubler de volume en 1 à 2 heures environ, selon la température ambiante. Si ta pièce est un peu froide, essaie de placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau tiède pour accélérer la levée.
• dégaze la pâte – après la première levée, appuie doucement sur la pâte pour libérer toutes les bulles d’air avant de façonner les petits pains. Cela aide à obtenir une mie uniforme.
• étale la garniture au café minutieusement – pour de meilleurs résultats, dépose la garniture au café en spirale depuis le centre jusqu’à la moitié de chaque petit pain. Cela permet une répartition uniforme de la garniture et donne cette croûte croustillante parfaite.
• cuire jusqu’à obtention d’une belle croûte dorée – fais cuire les petits pains jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume et que la garniture soit cuite et bien dorée. Le temps de cuisson peut varier en fonction de ton four, alors vérifie au bout de 13 à 15 minutes pour éviter de trop les cuire.

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