Patbingsu traditionnel (dessert coréen à la glace pilée)

Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Voir ma politique de confidentialité pour plus de détails.

Le patbingsu est dessert coréen parfait pour l’été, super rafraîchissant et facile à faire à la maison! De la glace pilée au lait, garnie de pâte de haricots rouges sucrés, de cornflakes croustillants, de mini gâteaux de riz moelleux, d’amandes effilées grillées, de fraises juteuses, d’un filet de lait concentré et d’une délicieuse glace au matcha!

Qu’est-ce que le patbingsu?

Le patbingsu (팥빙수) est un dessert coréen super populaire, composé de glace pilée garnie de haricots rouges sucrés et de garnitures au choix. Le nom dit tout, pat (팥) fait référence aux haricots rouges sucrés, et bingsu (빙수) signifie glace pilée.

Particulièrement apprécié l’été, car il est super frais et rafraîchissant. Le patbingsu, c’est vraiment le dessert parfait pour les jours chauds.

La version classique du patbingsu, c’est juste de la glace pilée et des haricots rouges sucrés. Tu peux même en trouver prêt à emporter dans de petites coupelles dans la section glaces des supermarchés coréens ou des supérettes.

Dans les cafés, par contre, le patbingsu est souvent personnalisé avec des garnitures comme des fruits frais, des cornflakes, de petits gâteaux de riz et une boule de glace. Et bien sûr, il existe plein de variantes, comme le bingsu à la mangue ou à la fraise, qui sont tout aussi populaires.

Traditionnellement, le patbingsu est fait avec de la glace pilée à base d’eau. Mais de nos jours, la version moderne est à base de lait.

Ai-je besoin d’une machine à glace pilée?

La préparation du patbingsu est super simple. Il suffit d’assembler les ingrédients. Le seul truc que tu devras préparer toi-même, c’est la glace pilée.

La meilleure option, et la plus pratique, c’est d’utiliser une machine à glace pilée, qui te donnera une glace pilée ultra fine et légère, qui ressemble à une montagne enneigée.

Mais si tu n’as pas de machine, pas de panique! Il y a une alternative facile: congèle du lait dans des sacs en plastique, puis brise la glace grossièrement toi-même (les instructions détaillées sont dans la recette ci-dessous). Cette méthode fonctionne super bien et tu obtiendras quand même un super résultat!

Ingrédients

• lait – j’ai utilisé du lait demi-écrémé mais tu peux le remplacer par du lait écrémé, du lait entier, ou même du lait sans lactose. Si tu veux une approche plus traditionnelle, tu peux simplement congeler de l’eau à la place (dans ce cas, omet aussi le lait concentré).
• lait concentré sucré – le lait concentré sucré apporte une touche extra crémeuse et sucrée à la glace pilée.

Garniture:

• pâte de haricots rouges sucrée coréenne – assure-toi d’utiliser la version coréenne, car elle contient des morceaux de haricots rouges et a un goût et une texture bien différente de la pâte de haricots rouges chinoise.
• fraises – j’ai utilisé des fraises car elles se marient à merveille avec la glace au matcha. Mais tu peux les remplacer par n’importe quel fruit de ton choix!
• cornflakes – c’est un ajout classique dans les bingsu traditionnels. Les cornflakes apportent du croquant au dessert.
• amandes effilées grillées – j’adore ajouter des amandes effilées, surtout quand elles sont grillées. Elles apportent une saveur de noisette qui fait vraiment toute la différence dans le bingsu.
• mini gâteaux de riz – selon moi, les mini gâteaux de riz sont indispensables pour un bingsu traditionnel! Leur texture moelleuse se marie parfaitement avec la glace pilée, la crème glacée et les fruits. Bien qu’ils puissent être un peu difficiles à trouver dans certaines épiceries coréennes à l’étranger, ils sont super faciles à préparer à la maison (en seulement 15 minutes!).

• lait concentré – un filet de lait concentré sur le dessus du bingsu, c’est une touche classique. Si tu préfères, tu peux aussi utiliser de la sauce caramel ou du chocolat.
• glace au matcha – comme c’est un patbingsu au matcha, j’ai opté pour ma glace au matcha maison. Mais n’hésite pas à la remplacer par de la glace à la vanille ou tout autre parfum de ton choix!

Préparation

1. Mélanger le lait avec le lait concentré sucré. Si tu utilises une machine à glace pilée, verse le mélange dans les récipients fournis et congèle-les pendant au moins 6 heures. Si tu n’as pas de machine à glace pilée, verse le mélange de lait dans deux sacs plastiques, pose-les à plat et congèle-les pendant au moins 6 heures.

2. Une fois congelés, placer les blocs de lait dans la machine à glace pilée et mixer. Si tu n’utilises pas de machine à glace pilée, brise le lait congelé à l’intérieur des sacs plastiques avec un rouleau à pâtisserie.

3. Saupoudrer des cornflakes, des amandes effilées grillées et des mini gâteaux de riz sur la glace.

4. Ajouter une boule de glace au matcha sur le dessus. Arroser de lait concentré selon ton goût.

Idées de variations

• fruits – choisis tes fruits préférés! Les mangues, les bananes, les kiwis et les myrtilles sont des valeurs sûres.
• copeaux ou morceaux de chocolat – pour ajouter une touche gourmande, choisis du chocolat noir ou au lait.
• miettes d’Oreo – si tu veux un côté biscuit, les miettes d’Oreo sont parfaites.
• noix caramélisées – amandes, noix de pécan ou autres noix, caramélisées avec du sucre pour un croquant irrésistible.
• flocons de noix de coco – la noix de coco râpée apporte une texture tropicale.
• sauce caramel – une touche sucrée qui se marie bien avec les fruits et les noix.
• crème glacée – si tu veux varier, tu peux remplacer la glace matcha par de la glace à la vanille ou même à la fraise.
• granola – si tu veux un côté croquant, le granola est une excellente option.
• marshmallow – des marshmallow moelleux ajoutent sucré et texture.

D’autres desserts asiatiques

• Mochi au cheesecake et fraise
• Pancakes japonais (dorayaki) au matcha
• Bungeoppang (gaufre coréenne en forme de poisson)
• Glace au matcha