Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Voir ma politique de confidentialité pour plus de détails.
Ces mochi, c’est une petite merveille! Ils sont fourrés d’un cheesecake super crémeux et renferment des fraises bien juteuses à l’intérieur. Chaque bouchée est un vrai régal. Tu dois absolument les essayer!
Qu’est-ce qu’un mochi ?
Le mochi, c’est un gâteau de riz japonais traditionnel fait à base de farine de riz gluant, avec une texture moelleuse vraiment unique. Pour préparer des mochi, on cuit le riz gluant jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique, puis on la façonne en wraps que l’on garnit.
Le mochi se déguste tel quel et fait partie des cérémonies et célébrations traditionnelles, ou s’intègre dans une grande variété de plats sucrés et salés. Par exemple, on le retrouve souvent dans les célébrations du Nouvel An japonais (Oshogatsu), où il est préparé en famille et consommé sous forme de soupe ou en morceaux.
Variétés de mochi
Il existe de nombreuses variétés de mochi, non seulement en termes de garnitures, mais aussi de formes et de textures. Les mochi peuvent être cuits à la vapeur, grillés ou même frits, ce qui influence leur goût et leur texture.
Parmi ces variétés, on trouve le daifuku, qui désigne spécifiquement les mochi fourrés d’une garniture sucrée, comme de la pâte de haricots rouges (anko), des fruits frais ou même de la crème. Le daifuku est un incontournable dans la culture japonaise et se décline en plusieurs saveurs, offrant une expérience gustative délicieuse.
Innovations et tendances
Ces dernières années, des versions plus modernes, garnies de crème, sont devenues très populaires, surtout dans des recettes revisitées à l’occidentale. Ces innovations ont permis au mochi de gagner en visibilité à l’international, notamment grâce à des desserts fusion qui allient des éléments japonais à des influences occidentales.
Ingrédients
mochi
- Farine de riz gluant – utilise uniquement de la farine de riz gluant pour faire des mochi. Ne la remplace pas par un autre type de farine, car il n’existe pas de substitut. Cependant, tu peux utiliser différents types de farine de riz gluant.
Note: Il existe principalement deux types de farine de riz gluant qui sont les plus couramment utilisés pour faire des mochi :
- Mochiko : c’est un type spécifique de farine de riz gluant couramment utilisé dans la cuisine japonaise, surtout pour faire du mochi. Fabriqué à partir de riz gluant à grains courts, le mochiko est moulu en une fine poudre et a une texture lisse. C’est souvent le choix préféré pour les friandises japonaises traditionnelles comme le mochi et le dango.
- Shiratamako : c’est un autre type de farine de riz gluant utilisé dans la cuisine japonaise, notamment pour la fabrication de wagashi (les confiseries japonaises traditionnelles). Fabriqué à partir d’une variété spécifique de riz gluant appelée shiratamako-mai, le shiratamako a une texture légèrement plus grossière que le mochiko et est souvent utilisé pour faire des confiseries plus rustiques et moelleuses, comme le warabi mochi.
La farine de riz gluant est un terme général pour désigner la farine faite à partir de riz gluant. La texture et la qualité de la farine de riz gluant peuvent varier selon la marque ou la source.
- sucre : n’oublie pas le sucre, car il joue un rôle crucial dans la saveur de la pâte à mochi.
- fécule de maïs : elle est ajoutée à la pâte à mochi pour améliorer sa texture, offrant une consistance plus douce et lisse. Elle agit également comme un agent liant et prévient l’adhérence, ce qui rend la manipulation et la mise en forme du mochi beaucoup plus faciles.
- lait : j’ai utilisé du lait de vache, mais tu peux aussi choisir des alternatives non laitières comme le lait d’avoine, de coco ou d’amande. N’oublie pas que chaque type de lait peut légèrement changer le goût et la texture de ton mochi.
- huile végétale : choisis une huile au goût neutre pour ne pas altérer le goût de la pâte à mochi. J’ai utilisé de l’huile de tournesol.
- colorant alimentaire rouge : tu peux utiliser du colorant alimentaire en gel, liquide ou en poudre. Ajuste la quantité selon le type de colorant que tu utilises pour obtenir une jolie couleur rose clair.
garniture au cheesecake
- fromage de type Philadelphia
- sucre : n’oublie pas d’ajouter du sucre dans la garniture, sinon ton cheesecake risque d’avoir un goût un peu fade.
- extrait de vanille : l’extrait de vanille rehausse vraiment la saveur de la garniture. Évite d’utiliser un arôme de vanille, car il peut donner un goût un peu chimique.
- jus de citron : pense à ajouter du jus de citron, c’est un incontournable dans le cheesecake!
- crème à fouetter : choisis une crème qui peut être fouettée pour obtenir une belle texture.
- biscuits spéculoos : assure-toi de les écraser en petits morceaux qui peuvent facilement passer à travers la poche à douille lors du remplissage du mochi.
- fraises : hache bien les fraises en petits dés pour les intégrer facilement dans la garniture.
Préparation des mochi
Préparer les wraps
- Mélanger la farine de riz gluant, le sucre, la fécule de maïs, le lait et le colorant alimentaire dans un bol. Bien remuer jusqu’à ce que tout soit homogène, puis couvrir avec du film alimentaire.
- Chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale (900 W). Remuer la pâte avec une spatule, recouvrir à nouveau et chauffer à nouveau pendant 2 minutes supplémentaires. La pâte ne doit plus être humide. Laisser refroidir un peu.
- Une fois que la pâte est suffisamment refroidie pour être manipulée, ajouter l’huile et pétrir jusqu’à obtenir une texture lisse et élastique.
- Transférer la pâte à mochi sur un plan de travail propre.
- Rouler la pâte en un long boudin, le saupoudrer de fécule de maïs et le diviser en 14 parts égales.
- Prendre un morceau de pâte, saupoudrer la partie plate ‘coupée’ de fécule de maïs pour éviter qu’elle ne colle. Placer le morceau sur son extrémité plate, puis aplatir le mochi avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un disque fin (environ 12 cm de diamètre).
Préparer la garniture
- Dans un bol, mélanger le fromage de type Philadelphia, le jus de citron, le sucre et l’extrait de vanille. Utiliser un batteur électrique pour battre le mélange jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
- Dans un autre bol, fouetter la crème avec le batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une belle texture mousseuse.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à l’aide d’une spatule, en faisant attention de ne pas dégonfler la crème.
- Ajouter les biscuits Spéculoos écrasés au mélange.
- Transférer le mélange de cheesecake dans une poche à douille.
Assemblage
- Prendre un wrap mochi et le placer sur un verre ou un petit bol.
- Mettre un peu de cheesecake au centre du wrap, puis ajouter une cuillère à café de fraises au milieu.
- Recouvrir avec un peu plus de cheesecake.
- Relever les bords du wrap et pincer tous les côtés pour le fermer. Couper l’excédent de pâte.
- Placer les mochis au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou jusqu’à ce que le cheesecake ait pris.
Conservation
Tu peux conserver ces mochi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Cependant, pour une texture et une fraîcheur optimales, je te recommande de les déguster le lendemain, car la pâte peut légèrement durcir au fil du temps au frigo.
Les conseils d’Emma
- N’oublie pas l’huile dans la pâte – l’ajout d’huile aide non seulement à façonner la pâte sans qu’elle ne colle trop, mais empêche également qu’elle ne sèche trop rapidement.
- Saupoudre la pâte de fécule de maïs – pour éviter que ça colle, n’hésite pas à saupoudrer tes mains, ton plan de travail et tes ustensiles de fécule de maïs. Ça rend la manipulation et le façonnage des mochi beaucoup plus faciles.
- Scelle bien la garniture – lorsque tu remplis les mochi, assure-toi de bien sceller les bords pour éviter toute fuite. Pince et tord la pâte pour créer un joint étanche.
- Savoure-les frais – comme mentionné précédemment, les mochi sont meilleurs quand ils sont frais, surtout dans les deux premiers jours suivant leur préparation. La texture peut changer et devenir plus dure ou moins agréable au fil du temps.
QUESTIONS FRÉQUENTES
D’autres desserts asiatiques pour l’été
- Mango bingsu
- Patbingsu (dessert coréen à la glace pilée)
- Glace au matcha (sans sorbetière)
REJOINS-NOUS!
Si tu testes cette recette, pense à laisser un commentaire et une note ★ pour partager ton avis, ça m’aide à continuer de te proposer des recettes au top!
Et n’oublie pas de t’inscrire à ma newsletter pour recevoir gratuitement mes nouvelles recettes directement dans ta boîte mail, xo
Mochi au cheesecake et fraise
Matériel
- balance
- batteur électrique
- rouleau à pâtisserie
- spatule
- film plastique
Ingrédients
Pour les mochi:
- 200 g farine de riz gluant
- 80 g sucre
- 60 g fécule de maïs
- 360 ml lait
- 2 c. à s. huile végétale
- colorant alimentaire rouge (Note 1)
Pour la garniture:
- 270 g fromage de type Philadelphia
- 3 c. à s. sucre
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 1 ½ c. à s. jus de citron
- 210 ml crème à fouetter (Note 2)
- 2 biscuits Spéculoos , écrasés
- 180 g fraises , coupées en petits dés
Instructions
Préparer les wraps mochi
- Mélanger la farine de riz gluant, le sucre, la fécule de maïs, le lait et le colorant alimentaire dans un bol. Bien remuer jusqu'à ce que tout soit homogène, puis couvrir avec du film alimentaire.
- Chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes à puissance maximale (900 W). Remuer la pâte avec une spatule, recouvrir à nouveau et chauffer à nouveau pendant 2 minutes supplémentaires. La pâte ne doit plus être humide. Laisser refroidir un peu (Note 3).
- Une fois que la pâte est suffisamment refroidie pour être manipulée, ajouter l'huile et pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique.
- Transférer la pâte à mochi sur un plan de travail propre.
- Rouler la pâte en un long boudin, le saupoudrer de fécule de maïs et le diviser en 14 parts égales.
- Prendre un morceau de pâte, saupoudrer la partie plate 'coupée' de fécule de maïs pour éviter qu'elle ne colle. Placer le morceau sur son extrémité plate, puis aplatir le mochi avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir un disque fin (environ 12 cm de diamètre).
Préparer la garniture
- Dans un bol, mélanger le fromage de type Philadelphia, le jus de citron, le sucre et l'extrait de vanille. Utiliser un batteur électrique pour battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux.
- Dans un autre bol, fouetter la crème avec le batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une belle texture mousseuse.
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange de fromage à l'aide d'une spatule, en faisant attention de ne pas dégonfler la crème.
- Ajouter les biscuits Spéculoos écrasés au mélange.
- Transférer le mélange de cheesecake dans une poche à douille.
Assemblage
- Prendre un wrap mochi et le placer sur un verre ou un petit bol.
- Mettre un peu de cheesecake au centre du wrap, puis ajouter une cuillère à café de fraises au milieu.
- Recouvrir avec un peu plus de cheesecake.
- Relever les bords du wrap et pincer tous les côtés pour le fermer. Couper l'excédent de pâte (Note 4)
- Placer les mochis au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le cheesecake ait pris.
Notes
- Colorant alimentaire : tu peux utiliser du colorant liquide, en gel ou en poudre, et ajuster la quantité pour obtenir une belle teinte rose clair.
- Crème fouettée : fouette la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, mais attention à ne pas trop fouetter pour qu’elle ne devienne pas granuleuse, comme du beurre.
- Temps de cuisson et quantités : si tu modifies les quantités de cette recette, en doublant ou en divisant par deux, ajuste aussi le temps de cuisson de la pâte au micro-ondes. Double ou divise ce temps de cuisson en fonction des quantités.
- Fermeture du mochi : coupe l’excédent de pâte et pince bien les extrémités pour éviter une base trop épaisse.
- Pour un goût et une texture parfaite, déguste les mochi le jour même. Ils sont aussi délicieux le lendemain, mais la pâte aura tendance à se raffermir un peu au réfrigérateur.
