Café Dalgona (café fouetté coréen)

Le café dalgona a tout d’une boisson de coffee shop, alors qu’il se prépare en quelques minutes à la maison. Une mousse de café épaisse et aérienne sur du lait bien froid, et c’est prêt.

En 2020, le café dalgona était partout, et son nom m’a tout de suite fait sourire : le dalgona, c’est cette confiserie coréenne au sucre qu’on trouve facilement dans les rues en Corée.

Ce qui est drôle, c’est qu’il n’y a pas de dalgona dans la boisson. Son nom vient simplement de la ressemblance entre la mousse de café et le bonbon coréen.

Le café dalgona, c’est quoi ?

Aussi appelé café fouetté, le café dalgona tient son nom d’une histoire qui commence à Macao. Leong Kam Hon servait déjà son café fouetté à la main au Hon Kee Café, à Coloane, bien avant la visite d’une équipe de télévision sud-coréenne en 2020.

Pendant l’émission Stars’ Top Recipe at Fun-Staurant, l’acteur coréen Jung Il-woo a goûté le café et l’a comparé au dalgona. C’est à partir de là que le nom s’est imposé.

Le dalgona n’est donc pas un ingrédient du café. Si tu veux une boisson qui en contient vraiment, mon dalgona latte est préparé avec de vrais morceaux de dalgona.

• Café instantané – Choisis du café instantané pur, pas un mélange contenant de la crème en poudre. Les matières grasses ajoutées peuvent empêcher le mélange de bien monter. Un café instantané léger à moyen fonctionne bien. Un café très corsé peut donner une mousse assez amère.
• Sucre blanc en poudre – Utilise la même quantité de sucre que de café et d’eau. En plus d’apporter le côté sucré, le sucre aide la mousse à bien tenir.
• Eau chaude – Verse de l’eau très chaude pour bien dissoudre le café et le sucre avant de fouetter.
• Lait – Lait de vache ou lait végétal, les deux conviennent. Utilise simplement celui que tu préfères avec ton café.
• Glaçons – Pour servir le café dalgona bien froid.

Comment faire un café dalgona ?

1. Préparer le mélange au café – Ajouter le café instantané, le sucre et l’eau chaude dans un bol assez étroit. Mélanger jusqu’à ce que le café et le sucre soient complètement dissous.
2. Fouetter le café – Fouetter au batteur électrique à vitesse élevée, en inclinant légèrement le bol, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir une mousse pâle, épaisse et brillante qui forme des pics fermes. Avec un mousseur à lait, cela peut prendre un peu plus de temps.
3. Assembler le café dalgona – Remplir deux verres de glaçons et répartir le lait entre les deux. Déposer la moitié du café fouetté sur chaque verre.
4. Servir – Mélanger le café fouetté avec le lait avant de boire.

Pourquoi le ratio 1:1:1 fonctionne ?

Le ratio classique du café dalgona est facile à retenir : la même quantité de café instantané, de sucre et d’eau chaude. Ici, j’utilise 2 cuillères à soupe de chaque.

Le café instantané aide le mélange à retenir l’air lorsqu’on le fouette, tandis que le sucre épaissit le mélange et aide la mousse à tenir plus longtemps.

Avec du café filtre classique, tu n’obtiendras pas la même mousse car il est beaucoup plus dilué que le café instantané.

Comment servir le café dalgona ?

La mousse de café est assez intense toute seule, donc mélange-la bien au lait avant de boire. Et si tu préfères un café plus doux, ajoute simplement un peu plus de lait.

Conservation

Le café dalgona est meilleur juste après l’avoir fouetté, quand la mousse tient encore bien et garde toute sa légèreté.

La mousse perd progressivement du volume en reposant, donc mieux vaut préparer le café au moment de le boire plutôt qu’à l’avance.

Les conseils d’Emma

• Regarder la texture plutôt que le chrono. Avec mon batteur électrique, il faut environ 2 à 3 minutes, mais le meilleur repère reste la texture : la mousse doit être pâle, brillante et former des pics fermes.
• Choisir le bon bol. Un petit bol assez étroit est particulièrement pratique pour une demi-portion.
• Le batteur électrique reste le plus simple. Un mousseur à lait fonctionne aussi, mais cela peut prendre un peu plus de temps.