Dalgona candy (le biscuit Squid Game)

Tu as déjà essayé de faire des dalgona candy après avoir regardé Squid Game, mais tu n’as pas réussi à obtenir des biscuits parfaitement ronds? Suis ces conseils super simples et tu obtiendras des dalgona candy parfaites en un rien de temps!

Qu’est-ce que le dalgona candy?

Ne le confonds pas avec le célèbre café dalgona (un café latte garni de crème de café) qui doit son nom au dalgona candy en raison de sa texture similaire. Le dalgona candy est une sorte de “biscuit” coréen fabriqué en faisant fondre du sucre et en le faisant gonfler en ajoutant du bicarbonate de soude. Il est ensuite pressé en forme de disque et imprimé avec un moule à symboles.

En coréen, le mot 달고나 dalgona vient de 달구나 dalguna, un terme courant qui signifie « c’est sucré ». Traditionnellement, le dalgona était fabriqué à partir de solides de glucose. Ce bonbon est aussi appelé ppopgi (뽑기), ce qui signifie “sélectionner” ou “choisir” et fait référence au jeu du dalgona où tu dois sculpter le motif au milieu sans le casser. Le ppopgi, cependant, est fabriqué avec du sucre. Donc, ce qu’on appelle aujourd’hui dalgona devrait en fait s’appeler ppopgi.

es dalgona candy étaient autrefois très populaires dans les rues de Corée, surtout auprès des enfants. Cette année, leur popularité a explosé à l’échelle mondiale grâce à la série Squid Game qui fait un carton sur Netflix.

Qu’est-ce que le défi dalgona?

Traditionnellement, les vendeurs de street food en Corée vendaient ces bonbons, et le défi pour les enfants était de manger ou découper le dalgona candy sans casser le motif au centre. Si tu réussissais, le vendeur te donnait un autre dalgona candy ou d’autres prix.

Squid Game a réinventé ce défi: tu survivrais et gagnerais de l’argent si tu parvenais à découper le motif sans le casser. En revanche, si tu échouais, tu serais instantanément éliminé.

Alors, est-ce que quelqu’un a réussi ce défi? Pour être honnête, je n’ai réussi qu’avec des motifs faciles comme des ❤️, des 🟠 ou des 🔺. Le ☂️ et les ⭐, en revanche, m’ont donné du fil à retordre!

Ingrédients

• Sucre – N’importe quel sucre fait l’affaire, mais je préfère utiliser du sucre blanc.
• Bicarbonate de soude – Le bicarbonate de soude réagit avec le sucre, le fait mousser et lui donne une couleur brun clair. Le « caramel » devient aéré et cassant. ⚠️ Ne pas le confondre avec de la levure chimique.

Ai-je besoin d’un kit pour dalgona candy?

J’ai acheté un kit pour dalgona candy sur Amazon, surtout parce que je n’avais pas de petits moules à motifs. Je n’avais que des emporte-pièces de grande taille. Ces moules sont pratiques, car ils sont faits pour les dalgona candy, ils sont de très petite taille.

L’outil que j’ai trouvé le moins utile dans ce kit était la grille de refroidissement en métal. Malgré plusieurs tentatives, les bonbons collaient toujours. Du coup, j’ai préféré utiliser du papier sulfurisé, qui fonctionne super bien, sans avoir besoin d’huile ou quoi que ce soit pour éviter qu’ils collent.

Le kit est totalement facultatif. Si tu as les outils suivants à la maison, ils feront très bien l’affaire:

• Louche ou petite poêle
• Verre à fond large, rond et plat
• Emporte-pièce rond, de taille un peu plus large que le verre (facultatif)
• Spatule
• Baguettes asiatiques
• Petits emporte-pièces (forme de ton choix)
• Papier sulfurisé

Préparation

1. Faire fondre le sucre – Mettre le sucre dans une louche, une petite poêle ou la grande cuillère du kit de dalgona candy. Chauffer à feu doux (sur une cuisinière à gaz, utiliser la flamme la plus basse, et sur une cuisinière électrique ou à induction, choisir un feu moyen-doux).
2. Remuer continuellement avec des baguettes pendant que le sucre commence à s’agglutiner puis fond progressivement.
3. Laisser le sucre fondre lentement jusqu’à ce qu’il prenne une couleur caramel brun clair. Attention à ne pas le brûler, surveille-le bien.
4. Ajouter le bicarbonate de soude – Une fois le sucre fondu, éteindre le feu. Ajouter rapidement le bicarbonate de soude.
5. Remuer vigoureusement pendant 5 à 10 secondes jusqu’à ce que le mélange devienne opaque et gonfle légèrement. Si ça commence à coller, réchauffer pendant quelques secondes.
6. Façonner le dalgona candy – Transférer immédiatement le mélange sur du papier sulfurisé. (Facultatif) Pour des dalgona candy parfaitement ronds, utiliser un emporte-pièce légèrement plus grand que ton outil de presse et verser le mélange à l’intérieur.
7. Laisser refroidir pendant environ 30 secondes pour éviter que ça ne colle, puis presser pour obtenir un disque fin à l’aide d’un verre à fond large, rond et plat ou de tout autre outil de presse.
8. Imprimer ton motif sur le dalgona candy à l’aide d’un emporte-pièce ou de la forme de ton kit de dalgona candy.

Les conseils d’Emma

Conservation

Conserve les dalgona candy dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours. D’après mon expérience, les laisser à température ambiante n’est pas idéal, car ils ont tendance à fondre au bout d’une journée. À moins que tu ne vives dans un environnement sec et frais.

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