Dalgona latte (latte coréen avec dalgona candy)

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Prépare un dalgona candy en seulement 5 minutes et transforme-le en un café glacé irrésistible, avec une touche de caramel, comme dans les coffee shop coréens!

Si tu as vu Squid Game, tu sais déjà ce qu’est le dalgona ou dalgona candy! Ce latte glacé garni de dalgona est populaire en Corée depuis un certain temps maintenant, tu en trouveras dans certains cafés.

Ce qui est top c’est qu’il se prépare avec seulement 5 ingrédients simples que tu as sûrement déjà chez toi. C’est une chouette façon de recréer cette ambiance chaleureuse des coffee shop coréens directement dans ton salon. Et crois-moi, tu ne pourras pas résister à ces petits morceaux au goût caramel qui fondent dans ton café glacé. C’est juste trop bon! 😍

Tu trouveras différentes versions dans les cafés. Ci-dessous, une petite photo du dalgona latte que j’ai bu dans le coffee shopc à Séoul (latte de gauche). Il est garni d’un dalgona candy de taille moyenne. D’ailleurs, voici ma recette de dalgona candy si tu veux reproduire exactement le même.

Dalgona latte VS Dalgona coffee

Pendant la pandémie, le café dalgona (ou dalgona coffee) est devenu viral. Originaire de Corée du Sud, il est préparé en fouettant du café instantané, du sucre et de l’eau chaude pour obtenir une crème mousseuse, que l’on ajoute ensuite au lait (chaud ou glacé). Cette boisson a fait fureur sur les réseaux sociaux grâce à sa texture crémeuse et ses ingrédients simples.

Le dalgona latte, par contre, est une boisson complètement différente. Bien qu’il porte le même nom que le dalgona coffee, il est fait à partir de vrais dalgona candy – la friandise coréenne traditionnelle à base de sucre. Le dalgona candy fond dans le lait, apportant un côté sucré et un goût de caramel.

Différences clés

• Dalgona coffee: le café instantané et le sucre sont fouettés en une crème mousseuse, puis ajoutés au lait. Un café avec une texture crémeuse et aérienne.
• Dalgona latte: fait avec du dalgona candy, qui fond dans le lait et lui donne une délicieuse saveur de caramel.

J’ai fait des dalgona candy, puis-je les utiliser pour faire ce dalgona latte?

Pour ce latte glacé, il te faudra des morceaux de dalgona un peu plus épais. Comme ça, ils seront plus “aérés” que les dalgona candy traditionnels plus petits et flotteront joliment sur ton lait. Les morceaux plus gros et plus légers absorberont aussi mieux les saveurs du café latte.

Mais si tu as préparé une grande quantité de dalgona candy traditionnels, pas de souci, tu peux aussi les utiliser! Garde juste en tête qu’ils ne flotteront peut-être pas aussi bien et qu’ils mettront un peu plus de temps à se dissoudre dans le lait, mais le goût sera toujours au top!

Comment faire un dalgona candy XXL?

Les ingrédients sont super simples. Tu as du sucre? Du bicarbonate de soude? Alors tu as tout pour faire un dalgona! Fais juste attention à ne pas le brûler.

Ingrédients

• 5 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude

Instructions

1. Ajouter le sucre dans une petite poêle. Chauffer à feu moyen-élevé. Si tu utilises une cuisinière à gaz, chauffe plutôt à feu moyen-doux. Les cuisinières à gaz sont souvent plus puissantes. Remuer constamment le sucre soit avec des baguettes en bois soit avec un petit ustensile. Le sucre va d’abord s’agglutiner en petits morceaux avant de fondre complètement.
2. Une fois le sucre fondu et légèrement brun, retirer du feu. Ajouter immédiatement le bicarbonate de soude. Remuer rapidement jusqu’à ce que le mélange épaississe et double/triple de volume. Si le mélange commence à durcir, remets la casserole sur le feu quelques secondes pour le ramollir.
3. Verser rapidement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir (placer au frigo 15 minutes si besoin).
4. Une fois durci, casser le dalgona en petits morceaux avec un rouleau à pâtisserie.

⚠️ CONSEIL IMPORTANT: Ne brûle pas ton caramel! Retire la poêle du feu dès que tout le sucre a fondu, puis verse immédiatement le dalgona sur du papier sulfurisé dès que le bicarbonate de soude et le caramel se sont bien mélangés et ont doublé/triplé de volume.

Combien de temps puis-je conserver le dalgona candy?

Un jour maximum. Une fois, j’ai laissé mes dalgona candy à température ambiante pendant 2 jours, et ils ont commencé à fondre (et je ne vis pas dans un pays chaud). Même s’ils ont un peu fondu, tu peux toujours les utiliser, mais ils auront perdu leur texture croquante et aérée.

La bonne nouvelle, c’est qu’il est super facile et rapide de préparer un nouveau lot, alors autant en faire de nouveaux à chaque fois! 😊

Variations

• Dalgona candy au chocolat – Ajoute une cuillerée de poudre de cacao au sucre pendant qu’il fond pour créer un dalgona candy au goût chocolat. La combinaison du sucre caramélisé et du chocolat apporte une touche riche et sucrée.
• Dalgona candy à la cannelle – Pour une saveur réconfortante et épicée, mélange une pincée de cannelle moulue au sucre pendant qu’il fond. La cannelle apporte une profondeur aromatique et chaleureuse au dalgona candy.
• Dalgona candy à la vanille – Pour une touche de vanille, ajoute une cuillère à café d’extrait de vanille au sucre pendant qu’il fond. Cela crée une saveur subtile et réconfortante qui se marie parfaitement avec le café.

Les conseils d’Emma

• Utilise le bon sucre – Privilégie toujours le sucre blanc pour une texture et une saveur optimale. Évite le sucre brun ou tout autre type de sucre, car ils peuvent altérer le processus de caramélisation.
• Contrôle bien ton feu – Chauffe ta poêle à feu moyen. Si c’est trop fort, le sucre risque de brûler trop vite, et si c’est trop faible, il ne fondra pas bien. N’oublie pas de remuer constamment pour éviter les points chauds.
• Ajoute le bicarbonate au bon moment – Dès que le sucre a fondu et prend une couleur marron clair, ajoute immédiatement le bicarbonate de soude.
• Remue vigoureusement – Après avoir ajouté le bicarbonate de soude, remue rapidement et avec vigoureusement. C’est ce qui donne la texture aérée.
• Sois rapide après avoir mélangé – Le mélange durcit très vite, alors dès qu’il est prêt, verse-le sur une surface recouverte de papier sulfurisé. Utilise un rouleau à pâtisserie ou tes mains (en portant des gants!) pour l’aplatir pendant qu’il est encore chaud et malléable.
• Laisse-le refroidir correctement – Laisse les dalgona candy refroidir à température ambiante pendant quelques minutes avant de les manipuler.

Pour accompagner ton dalgona latte

Pour garder l’ambiance d’un coffee shop coréen, essaie ces délicieuses friandises à associer à ton café ☕

• Bungeoppang (gaufre coréenne en forme de poisson)
• Pain brioché au café (comme en Corée)