Riz sauté au kimchi (2 façons)

Tu as du kimchi dans le frigo et un reste de riz qui traîne ? Fais-en un riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap) ! C’est l’un de ces plats coréens rapides et hyper réconfortants qu’on prépare en une vingtaine de minutes. Version traditionnelle avec un œuf au plat, ou version UFO avec son anneau d’œuf et de mozza fondante. À toi de choisir.

Le kimchi bokkeumbap, c’est mon riz frit favori! En Corée, on le fait avec ce qu’on a sous la main, du kimchi bien fermenté, du riz de la veille, un peu de bacon. C’est l’un de ces plats coréens rapides et hyper réconfortants qu’on prépare en une vingtaine de minutes.

Je te propose deux façons de le présenter : la version classique avec un œuf au plat par-dessus, simple et telle qu’on la mange le plus souvent en Corée 🍳, ou la version « ovni »🛸, avec son dôme de riz entouré d’un anneau d’œufs et de mozza fondante. Même réconfort, même facilité, juste deux façons différentes de présenter l’oeuf.

Si tu aimes le riz sauté, tu vas aussi adorer mon riz cantonais ou mon riz sauté au saumon.

Le kimchi bokkeumbap, c’est quoi ?

Le kimchi bokkeumbap (김치볶음밥) est l’un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne. Littéralement « riz (bap) sauté (bokkeum) au kimchi », c’est un plat anti-gaspi par excellence.

On le prépare avec du riz de la veille, du kimchi bien fermenté, et ce qu’on a sous la main — bacon, spam coréen, saucisses de Vienne. La magie vient du kimchi qui caramélise dans la poêle, enrobant chaque grain de riz d’une saveur umami, légèrement piquante et fumée.

Traditionnellement, on pose un œuf au plat sur le dessus. Mais la version moderne, c’est le riz sauté UFO (« ovni » en français): le riz formé en dôme, entouré d’un anneau d’œufs battus et de mozzarella fondue. Je te propose les deux versions ci-dessous, classique et ovni.

Pourquoi utiliser du riz de la veille ?

Le riz fraîchement cuit est trop humide, il va coller et devenir pâteux à la poêle. Le riz de la veille, réfrigéré une nuit, a perdu son excès d’humidité. Ses grains restent séparés et fermes à la cuisson.

Si tu n’as pas de riz de la veille, étale du riz fraîchement cuit sur une plaque et mets-le au frigo pendant au moins 4 heures. Selon mon expérience, ça fait l’affaire 🙂

Quel kimchi utiliser ?

Le kimchi mûr et bien fermenté, c’est la clé. Plus il a fermenté, plus il est acide, souple et savoureux, et plus il va parfumer le riz en cuisant.

Un kimchi trop jeune et trop croquant donnera un résultat moins intense. Tu peux quand même l’utiliser, mais attends-toi à un goût plus doux et pense à omettre le sucre qui n’est plus nécessaire dans ce cas.

Si tu achètes du kimchi en supermarché asiatique, je recommande la marque NH (Nonghyup) en bocal plastique, c’est celle qui se rapproche le plus du bon kimchi maison.

Préparation du riz sauté au kimchi

1. Préparer le riz et les ingrédients. Faire cuire le riz à l’avance et le laisser complètement refroidir, ou utiliser du riz cuit la veille. Séparer les éventuels amas de riz. Couper le kimchi en petits morceaux et séparer les parties blanches et vertes des oignons jeunes.
2. Faire revenir les aromates et la viande. Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les parties blanches des oignons jeunes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajouter la viande, si utilisée, et la faire dorer. Pour le bacon, poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit légèrement croustillant.
3. Faire revenir le kimchi et assaisonner. Ajouter le kimchi et le sucre, puis faire revenir pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce que le kimchi soit légèrement attendri et commence à caraméliser (Note 3). Ajouter le gochugaru, la sauce soja et la sauce d’huître, puis mélanger brièvement.
4. Ajouter le riz. Ajouter le riz et 1 c. à s. de jus de kimchi. Faire sauter à feu moyen-vif en séparant les éventuels amas, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et que le riz soit uniformément enrobé. Ajouter davantage de jus de kimchi si nécessaire.
5. Terminer. Couper le feu et incorporer l’huile de sésame ainsi que la majorité des parties vertes des oignons verts.

6. Servir (version oeuf au plat). Répartir le riz entre deux assiettes et déposer un œuf au plat sur chaque portion. Parsemer de graines de sésame, de kim et du reste des oignons jeunes (partie verte).
7. Servir (version oeufs-fromage). Former un dôme avec le riz sauté au centre de la poêle (si poêle trop petite, faire deux dômes dans deux poêles). Battre légèrement les œufs, sans trop mélanger les jaunes et les blancs. À feu doux, chauffer un peu d’huile autour du dôme de riz, puis verser les œufs battus tout autour et parsemer de mozzarella. Couvrir et laisser cuire doucement jusqu’à ce que l’œuf soit pris et le fromage bien fondu. Servir immédiatement, directement depuis la poêle.

Variations

• Version 100 % fromage — tu veux du fromage sans l’anneau d’œuf? Laisse le riz étalé dans la poêle, recouvre d’une généreuse couche de mozzarella, couvre avec un couvercle à feu doux pendant 1-2 minutes. Fromage filant garanti, c’est un peu l’esprit de mon dakgalbi au fromage.
• Viande — remplace le lard par des saucisses de Vienne, du spam coréen ou de la poitrine de porc.
• Version végé — supprime complètement la viande de la recette.

Comment servir le riz sauté au kimchi ?

Sers le directement dans la poêle ou dans un bol, bien chaud. C’est un plat complet en lui-même, pas besoin de grand chose à côté.

Si tu veux en faire un repas plus généreux, accompagne-le de banchans coréens : du kimchi supplémentaire, des épinards coréens assaisonnés (sigeumchi namul — 시금치 나물), ou des algues grillées (kim — 김). C’est comme ça qu’on le sert à la maison, en Corée.

Conserver et réchauffer

Conserver — mets les restes dans un contenant hermétique et garde au frigo jusqu’à 2 jours.

Congeler — je ne recommande pas de congeler le kimchi bokkeumbap. La congélation rend le riz pâteux et fait perdre au kimchi sa texture et son goût. Mieux vaut le manger dans les 2 jours.

Réchauffer — le mieux, c’est une poêle chaude avec un petit filet d’eau. Ça relâche le riz et lui redonne vie. Le micro-ondes fonctionne, mais la texture ne sera pas aussi bonne.

Les conseils d’Emma

• Le riz de la veille, c’est non négociable. Du riz frais donne un résultat pâteux. Si tu n’en as pas, passe-le 4 heures au frigo avant de cuisiner.
• N’oublie pas le jus de kimchi. C’est lui qui booste toute la saveur. Les gens le jettent souvent, grave erreur.
• Le kimchi très acide? Ajoute une pincée de sucre de plus. Ça rééquilibre tout sans écraser les autres saveurs.
• Pour l’anneau d’œuf, garde le feu doux et sois patient. Un feu trop fort et l’œuf durcit et se rétracte avant que le fromage ait fondu. Couvre bien et laisse la chaleur résiduelle faire le travail.
• Verse les oeufs lentement et en cercle régulier. C’est cette technique qui donne le beau « ovni » bien défini sur la photo.

Quels plats faire avec ton kimchi?