Corn dog coréen – la recette authentique venue de Corée
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Ces corn dogs coréens, un incontournable de la street food coréenne, allient mozzarella et saucisse enrobés de pâte, frits et sucrés pour un contraste unique. Servis avec moutarde douce et ketchup, ils offrent une explosion de saveurs sucrées-salées. Croustillants dehors, fondants dedans, ils sont tout simplement irrésistibles ! Si tu trouves le processus un peu technique, regarde ma vidéo pour un guide étape par étape !
Corn dog, qu’est-ce que c’est?
Le corn dog, ou 핫도그 (hot dog) en coréen, est l’un des snacks de rue les plus tendance en Corée en ce moment. Tu peux en trouver plein de variantes : mozzarella, mozzarella et saucisse, cheddar, saucisse et pommes de terre, et même des versions plus originales, comme celles enrobées de patate douce ou de ramen !
Ils sont super appétissants quand tu les vois avec leur pâte dorée et croustillante sur les stands de street food à côté des pots de poulet frit coréen. Beaucoup de vendeurs proposent des garnitures créatives. Si tu passes par là avec le ventre vide, tu ne pourras pas résister ! 😝
Aujourd’hui, tu peux trouver des corn dogs non seulement dans la street food, mais aussi dans des fast foods spécialisés corn dog, comme Myungrang Hot Dog. L’été dernier, je suis allé à leur boutique près de la station Mangwon à Séoul, où ils vendent toutes sortes de corn dogs pour 2,000 à 3,700 KRW (environ 1€35 à 2€50).
Origines des corn dogs
Le corn dog vient des États-Unis et remonte aux années 1920, où il est devenu populaire dans les foires et les carnavals. Même si son inventeur exact fait débat, on sait qu’il a été créé par des vendeurs qui voulaient un en-cas pratique à servir.
Le corn dog américain classique est fait avec une saucisse ou un hot-dog, enrobé d’une pâte épaisse à base de semoule de maïs, puis frit jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Il est pratique à manger, ce qui en fait un incontournable des foires américaines et des événements en plein air.
Différences entre les corn dogs coréens et américains
Les corn dogs coréens et américains diffèrent surtout au niveau de la pâte, des garnitures, de l’enrobage et de la présentation.
Les corn dogs américains ont une pâte simple à la semoule de maïs, avec généralement une saucisse, et sont servis avec du ketchup et de la moutarde.
Quant à eux, les corn dogs coréens, eux, ont une pâte plus épaisse et moelleuse, souvent avec des garnitures comme de la mozzarella et des saucisses. Ils sont enrobés de chapelure panko pour un côté bien croustillant, souvent saupoudrés de sucre, et servis avec de la moutarde douce et du ketchup. Leur présentation est aussi plus travaillée, les rendant vraiment attrayants visuellement.
Quel type de bâtonnets utiliser ?
J’ai essayé plein de types de bâtonnets (comme ceux pour les brochettes) mais aucun n’était assez solide. Finalement, j’ai fini par utiliser des baguettes en bois, et ça marche super bien ! J’ai toujours des baguettes asiatiques dans mon tiroir à couverts. Quand je commande des plats asiatiques à emporter, ils donnent souvent plus de baguettes que nécessaire. Donc je garde toujours les extras 😁
Évite d’utiliser des bâtonnets fins et longs. Ils ne sont pas assez solides pour tenir le corn dog, qui est plutôt lourd.
Ingrédients
- saucisses – utilise des saucisses de Vienne ou de Francfort. Si tu peux en trouver des petites, tant mieux ! Sinon, coupe les plus grandes en morceaux plus petits.
- bâtonnets de mozzarella dure – tu peux soit utiliser des bâtonnets de mozzarella qu’on trouve dans certains supermarchés, soit chercher de la mozzarella dure comme en Corée. N’utilise pas de mozzarella ordinaire, même en gros blocs, car elle est généralement trop molle. Si tu ne trouves pas de mozzarella dure, je te conseille d’aller dans une épicerie italienne pour prendre de la scamorza non fumée. Elle a un goût similaire à la mozzarella mais une texture plus ferme.
- Les Coréens utilisent de la mozzarella dure parce qu’elle a une texture plus ferme qui aide à garder sa forme pendant la cuisson et empêche qu’elle devienne trop liquide. Ce type de mozzarella fond bien et crée un intérieur bien gluant et filant, parfait pour une bonne expérience gustative !
- En plus, elle est pratique à couper en bâtonnets, ce qui est super pour les vendeurs de rue comme pour ceux qui cuisinent à la maison.
- La mozzarella molle, avec son taux d’humidité plus élevé, peut faire glisser la pâte et rendre difficile son adhérence lors de la friture. Résultat : un corn dog moins réussi qui tient moins bien en forme comparé à ceux faits avec de la mozzarella dure.
- chapelure panko – la chapelure panko est utilisée pour sa texture légère et aérée, ce qui donne un super croquant aux corn dogs quand ils sont frits !
- sucre – l’enrobage de sucre ajoute un contraste sucré à ton corn dog salé.
- ketchup – utilise un flacon à sauce pour appliquer le ketchup et la moutarde de façon uniforme sur tes corn dogs.
- moutarde douce – assure-toi d’utiliser de la moutarde douce, pas la moutarde classique qui peut être trop amère avec le côté sucré des corn dogs coréens.
pâte:
- farine
- levure instantanée – assure-toi d’utiliser de la levure instantanée et non de la levure sèche à activer, sinon ça ne lèvera pas bien. Elles peuvent se ressembler donc fais bien attention.
- sucre
- eau tiède – l’eau tiède permet d’activer la levure plus efficacement, ce qui aide à obtenir une pâte plus légère et aérée au final.
- sel
- œuf
Comment faire des corn dogs coréens?
- Dans un récipient assez long (longueur du corn dog) placer la farine, la levure, le sucre et le sel (éviter que la levure touche directement le sel).
- Ajouter l’œuf et l’eau tiède, puis mélanger le tout au fouet.
- Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- 1 heure suffit pour que ta pâte lève et double de volume. À moins que ta pièce ne soit très froide en hiver, dans ce cas, place la pâte près d’un radiateur.
- La pâte était la partie la plus délicate pour moi quand j’ai essayé différentes quantités et ingrédients. J’ai finalement trouvé les ratios parfaits pour une pâte qui n’est ni trop liquide, ni trop épaisse. Sois donc précis quand tu mesures les ingrédients. Si la pâte est trop liquide ou trop épaisse, elle ne tiendra pas bien autour du bâton.
- Couper les saucisses en morceaux d’environ 4 cm et des bâtonnets de mozzarella (6 cm) de même diamètre que les saucisses.
- Enfiler une saucisse puis un morceau de mozzarella sur chaque bâton.
- Préchauffer l’huile de cuisson dans une poêle suffisamment grande pour pouvoir y placer les corn dogs.
- Tremper chaque bâton dans la pâte en tournant pour bien enrober saucisse et fromage (si l’enrobage n’est pas bien fait, le fromage coulera lors de la friture).
NOTE: tu sais que la consistance de la pâte est bonne quand elle s’étire légèrement et adhère bien au corn dog sans être trop épaisse ni trop liquide (voir photo ci-dessous).
- Tremper ensuite dans la chapelure pour bien les enrober.
- Faire frire les corn dogs dans l’huile à 180 °C en les tournant pour dorer chaque côté.
Conseils pour frire:
- Fais frire tes corn dogs dans une poêle assez grande pour contenir tout le corn dog. Tu peux aussi utiliser une friteuse en abaissant le panier, mais fais attention à ce que les corn dogs ne touchent pas le fond, sinon la pâte risque de se déformer.
- La température idéale pour frire les corn dogs est de 180°C. Si la température est trop élevée, tu risques de brûler l’extérieur et la pâte pourrait trop gonfler, ce qui ferait craquer la panure à certains endroits. À l’inverse, si tu fais frire à une température plus basse, la cuisson prendra du temps et, quand l’extérieur sera bien doré, le fromage à l’intérieur pourrait avoir fondu et percé la pâte. Crois-moi, c’est du vécu ! 😊
- Une fois cuits, retirer et égoutter sur une grille pour enlever l’excès d’huile.
- Légèrement tremper les corn dog dans du sucre et servir avec ketchup et moutarde douce.
Conservation
Refroidir
Laisse tes délicieux corn dogs refroidir complètement à température ambiante pour éviter la condensation qui pourrait les rendre mous.
Réfrigérer
Si tu prévois de les manger dans les prochains jours, mets-les dans un récipient hermétique ou emballe-les bien dans du film plastique. Ils se conserveront au frigo pendant 3 à 4 jours maximum.
Congéler
S’il t’en reste, place-les dans un sac de congélation. Ne les enrobe pas de sucre et ne mets ni ketchup ni moutarde avant de les congeler. Ils peuvent être conservés jusqu’à 1 à 2 mois au congélateur.
Réchauffer
Quand tu es prêt à les déguster à nouveau, préchauffe ton four à 190°C et fais cuire les corn dogs congelés pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Sinon, utilise un airfryer à la même température pendant 5 à 8 minutes. Une fois réchauffés, enrobe-les de sucre et ajoute du ketchup ou de la moutarde douce pour leur donner une touche de fraîcheur!
Idées de Variation
- Corn dog au fromage (치즈핫도그 – chijeu hotdog) : remplace la saucisse par plus de fromage pour une version ultra-fromagée.
- Corn dog aux patates douces (고구마핫도그 – goguma hotdog) : enrobe-le de purée de patate douce coréenne au lieu de la pâte classique (évite les patates douces occidentales, elles n’ont pas le même goût).
- Corn dog au ramen (라면핫도그 – ramyeon hotdog) : roule ton corn dog dans des nouilles instantanées écrasées avant de le frire pour un croustillant supplémentaire.
- Corn dog aux pommes de terre (감자핫도그 – gamja hotdog) : remplace l’enrobage par des dés de pommes de terre pour un extérieur encore plus croustillant.
- Hot dog coréen (한국식핫도그 – hanguksik hotdog) : ajoute du gochujang ou du kimchi à la pâte pour une touche coréenne authentique.
- Mini corn dogs (미니핫도그 – mini hotdog) : utilise des saucisses et des morceaux de mozzarella plus petits pour des mini-collations.
- Corn dog aux garnitures diverses (토핑핫도그 – topping hotdog) : après friture, ajoute des sauces comme du fromage fondu, des jalapeños ou des poudres aromatisées.
Les conseils d’Emma
- Pâte – la pâte est essentielle, suis bien mes instructions et astuces. Si elle ne lève pas, ça ne marchera pas. Si elle est trop liquide, elle ne collera pas correctement.
- Choisis le bon fromage – utilise de la mozzarella dure pour qu’elle garde sa forme.
- Utilise des bâtonnets solides – les baguettes en bois sont parfaites. Si les bâtonnets ne sont pas assez épais, le corn dog sera difficile à rouler dans la pâte.
- Utilise une grande poêle ou friteuse – assure-toi que la poêle ou la friteuse est assez grande pour la taille des corn dogs.
- Température de friture – pour des corn dogs parfaits, fais frire à 180°C. Une température trop élevée risque de brûler l’extérieur et de déchirer la panure. Alors qu’une température trop basse peut mal cuire le corn dog et laisser le fromage fondre à travers la pâte.
- Thermomètre de cuisine – pour être sûr que l’huile est à la bonne température, un thermomètre te donnera plus de précision.
- Friture en plusieurs fois – ne surcharge pas ta poêle. Fais-les frire en petites quantités pour garder l’huile à la bonne température.
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Matériel
- film plastique
- 8 bâtonnets de bois épais | ou baguettes asiatiques
Ingrédients
- 8 morceaux de saucisse | saucisses de Vienne ou de Francfort
- 8 bâtonnets de mozzarella dure (Note 1) | 6 cm de long
- 60 g chapelure panko
- 75 g sucre
- ketchup
- moutarde douce
pour la pâte:
- 300 g farine
- 7 g levure instantanée
- 30 g sucre
- 250 ml eau tiède
- 5 g sel
- 1 oeuf
Instructions
- Dans un récipient assez long (longueur du corn dog) placer la farine, la levure, le sucre et le sel (éviter que la levure touche directement le sel).
- Ajouter l'œuf et l'eau tiède, puis mélanger le tout au fouet.
- Couvrir le récipient et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Couper les saucisses en morceaux d'environ 4 cm et des bâtonnets de mozzarella (6 cm) de même diamètre que les saucisses (Note 2).
- Enfiler une saucisse puis un morceau de mozzarella sur chaque bâton.
- Préchauffer l'huile de cuisson dans une poêle suffisamment grande pour pouvoir y placer les corn dogs.
- Tremper chaque bâton dans la pâte en tournant pour bien enrober saucisse et fromage (si l'enrobage n'est pas bien fait, le fromage coulera lors de la friture).
- Tremper ensuite dans la chapelure pour bien les enrober.
- Faire frire les corn dogs dans l'huile à 180 °C en les tournant pour dorer chaque côté (Note 3).
- Une fois cuits, retirer et égoutter sur une grille pour enlever l'excès d'huile.
- Légèrement tremper les corn dog dans du sucre et servir avec ketchup et moutarde douce.