Jeyuk bokkeum – porc piquant coréen

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Jeyuk bokkeum ou dwaeji bulgogi – voilà un plat coréen incontournable! Du porc mariné dans une sauce sucrée, épicée et savoureuse, préparée en à peine 10 minutes. Un vrai délice qui va vite devenir l’un de tes plats favoris.

Qu’est-ce que le jeyuk bokkeum?

Le porc piquant coréen, appelé jeyuk bokkeum ou dwaeji bulgogi, est un plat super savoureux et relevé. On le prépare avec du porc mariné dans une sauce sucrée-piquante, puis sauté ou parfois même grillé. Pour que la viande reste tendre et juteuse, choisis des morceaux un peu gras, comme la poitrine, l’échine ou l’épaule de porc. Les autres morceaux risquent de rendre le plat un peu sec.

La marinade, qui donne tout son caractère au jeyuk bokkeum, est faite à base de gochugaru (flocons de piment rouge coréen) et adoucie avec du sucre ou de la confiture (pour remplacer le maesilcheong, un sirop coréen d’extrait de prune).

Ce plat est super rapide à préparer: seulement 10 minutes de préparation et 30 minutes de marinade minimum. C’est l’un des incontournables de la cuisine coréenne, au même titre que le dakgalbi! Si, comme moi, tu adores le porc et les plats piquants, tu vas devenir accro à cette recette😁 En plus, elle est super facile à réaliser, parfaite pour préparer un dîner top sans trop d’efforts!

Ingrédients

• échine de porc – choisir la bonne partie du porc, c’est essentiel! J’utilise souvent l’échine de porc, mais tu peux aussi opter pour de l’épaule ou de la poitrine de porc. Il vaut mieux utiliser une coupe un peu grasse pour que la viande reste bien tendre et juteuse.
• oignon
• oignons verts
• huile de sésame
• graines de sésame

marinade:

• ail – je préfère écraser l’ail avec un presse-ail pour en libérer le jus, ça renforce la saveur de la marinade.
• gochugaru (flocons de piment rouge coréen) – adapte la quantité selon ta tolérance aux piquant.
• sauce soja – je te conseille d’utiliser de la sauce soja coréenne pour une saveur authentique. J’ai essayé avec des sauces soja de marques occidentales, mais elles sont bien plus fades par rapport à la sauce coréenne. La sauce soja chinoise a un goût plus fort et différent, alors pour ce plat, la sauce soja coréenne est idéale.
• sauce de poisson – elle ajoute une touche d’umami et de profondeur.
• mirin – ce vin de riz sucré apporte une douceur subtile et équilibre les saveurs salées.
• confiture – c’est un bon substitut au maesilcheong (extrait de prune coréenne), souvent difficile à trouver hors de Corée. Si tu veux un plat moins sucré, n’hésite pas à réduire un peu la quantité.
• sucre – réduis la quantité de sucre si tu préfères un jeyuk bokkeum moins sucré.
• poudre de poivre noir – en Corée, on utilise souvent de la poudre de poivre noir plutôt que du poivre fraîchement moulu pour ce genre de plat, car elle se mélange mieux et donne un goût plus doux.

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.

2. Couper le porc en petits morceaux.
3. Ajouter le porc coupé en morceaux, l’oignon émincé et les oignons jeunes à la marinade. Bien masser le tout pour que la marinade enrobe uniformément le porc.

4. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
5. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile de cuisson à feu moyen-vif et cuire le porc pendant 7 à 8 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit.

6. Arroser d’huile de sésame et saupoudrer de graines de sésame.
7. Servir avec des feuilles de salades et du riz.

Méthodes de cuisson

Il y a plusieurs façons de cuire le jeyuk bokkeum, selon tes préférences ou l’équipement dont tu disposes.

• Sauté – la méthode classique! Fais chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen-vif, et fais revenir le porc mariné jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement caramélisé. Le sauté donne au porc une texture croustillante sur les bords tout en restant juteux à l’intérieur. C’est rapide, facile et super bon!
• Grillade – si tu veux quelque chose de différent, essaie de griller le porc sur un barbecue (un petit gril à gaz coréen est parfait pour le faire chez soi). La chaleur intense donne au porc un goût fumé et légèrement carbonisé, ce qui apporte une belle profondeur de saveur. Surveille bien pour éviter que ça brûle, surtout à cause du sucre dans la marinade!
• Assiette chauffante – dans certains restaurants coréens, le jeyuk bokkeum est servi sur une assiette en fonte bien chaude pour que le porc reste grésillant pendant que tu manges. Si tu as une poêle en fonte, tu peux obtenir le même effet en servant directement dans la poêle, encore bien chaude.

Ajouts

• carottes – les carottes ne sont pas vraiment dans la recette traditionnelle du jeyuk bokkeum, mais elles se retrouvent parfois dans des versions modernes. Elles ajoutent une petite touche sucrée et croquante.
• gingembre – bien que ce ne soit pas toujours inclus, un peu de gingembre râpé dans la marinade peut apporter une touche parfumée et légèrement épicée, tout en restant proche des saveurs traditionnelles.

A éviter

• Légumes trop lourds – même si c’est tentant d’ajouter des légumes comme des courgettes, pommes de terre ou autre, le jeyuk bokkeum traditionnel reste simple, avec seulement des oignons et des oignons verts. Ajouter trop de légumes changerait complètement le plat.
• Sauce soja occidentale et chinoise – Comme on l’a déjà mentionné, il est préférable d’utiliser de la sauce soja coréenne pour rester fidèle aux saveurs authentiques. Les sauces soja chinoises ou occidentales modifient le profil de goût et le rendent moins authentique.
• Miel – évite d’utiliser le miel à la place du sucre, car son goût floral particulier change la saveur du jeyuk bokkeum. Ce plat repose sur une douceur plus neutre, apportée par le sucre blanc ou le maesilcheong, qui équilibre les saveurs piquantes et salées sans dominer le goût du plat.

Servir

Sers-le avec du riz et des feuilles de salade ou de périlla (kkaennip) pour enrouler la viande. Il est aussi parfait pour garnir des baos, des tortillas ou même des tacos – un peu comme mes tacos moelleux au porc piquant coréen !

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