Poulet frit coréen piquant (dakgangjeong)

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Le dakgangjeong ou poulet frit coréen, c’est la combinaison parfaite de croustillant et de saveurs! Frit deux fois pour un max de croquant, il est enrobé d’une sauce sucrée et piquante, puis parsemé de cacahuètes. Un mélange irrésistible qui te fera saliver à chaque bouchée. Si tu n’as pas encore testé, tu passes à côté d’une vraie tuerie de la street food coréenne !

morceaux de poulet frit coréen (dakgangjeong) dans un plat.

Le poulet frit est un en-cas super populaire en Corée. Que ce soit du poulet frit traditionnel, du poulet frit à la sauce gochujang ou du poulet frit à la sauce soja, tu les trouveras dans les fast-foods comme KFC, dans plein de bars, et surtout dans les échopes de street food. Parfaits à déguster avec une bonne bière si tu as envie de quelque chose de frit mais de varier un peu des corn dogs.

Mon préféré de tous les temps, c’est sans hésiter le dakgangjeong (닭강정), surtout la version piquante avec un glaçage au gochujang. La pâte bien croquante combinée à cette sauce sucrée et légèrement piquante rend ce poulet vraiment ADDICTIF. Crois-moi, tu dois absolument l’essayer !

Le poulet frit coréen est frit deux fois pour un extérieur encore plus croustillant. La première friture cuit le poulet à 90 %, et la deuxième, avec une huile plus chaude, termine la cuisson tout en rendant la pâte encore plus croustillante.

L’autre astuce pour obtenir une pâte ultra croquante, c’est de la faire assez épaisse. Comme ça, en la mélangeant avec la poudre de poulet frit, les deux se combinent pour créer cet extérieur super croustillant une fois frit.

Mon endroit préféré pour déguster ce snack, c’est quand je vais dans les bars pour boire un verre. Ça se marie super bien avec une bonne bière et une bonne ambiance entre potes ! En Corée, la plupart des bars ne te servent à boire que si tu commandes aussi quelque chose à manger. Ne bois jamais l’estomac vide 🙂

morceau de dakgangjeong avec quelques cacahuètes concassées.

Ingrédients

Cuisses de poulet désossées – assure-toi d’utiliser des cuisses, car la poitrine de poulet peut rendre le poulet frit trop sec.
Ail
Sel et poivre
Mélange de poulet frit coréen (pour enrober) – utilise un peu de mélange supplémentaire pour garantir un croustillant encore meilleur et éviter que la pâte ne coule.
Huile de cuisson – utilise une vieille poêle ou une friteuse si tu en as une.
Cacahuètes non salées – évite les cacahuètes salées pour ne pas rendre le plat trop salé.

pâte

Mélange de poulet frit coréen – le rapport « eau/farine pour poulet frit » peut varier selon la marque ou le type de farine. Certaines absorbent plus d’eau que d’autres, donc ajuste en conséquence. Vise à obtenir une pâte assez épaisse mais assez fluide. Si tu n’as pas de mélange prêt à l’emploi, voici la recette de farine pour poulet frit coréen maison.
Eau froide

NOTE: Attention! Les farines prêtes à l’emploi peuvent varier énormément d’une marque à l’autre. Certaines absorbent beaucoup plus d’eau que d’autres. Avec la farine Ottogi (celle que j’utilise le plus souvent), le rapport farine/eau de 1½:1 (210g / 240 ml) fonctionne parfaitement. En revanche, la farine de la marque Beksul absorbe beaucoup plus d’eau, donc dans ce cas, mieux vaut utiliser un rapport farine/eau de 1:1 (210g / 360 ml).

Si tu utilises ma recette maison de farine pour poulet frit coréen, cela dépendra de la farine que tu utilises. Commence avec le rapport farine/eau 1:1, si tu trouves la pâte trop liquide, alors passe au rapport 1½:1.

sauce

Sirop d’oligo – si tu ne trouves pas de sirop d’oligo coréen (올리고당), tu peux le remplacer par du mulyeot (sirop de maïs coréen).
Mulyeot (sirop de maïs coréen) – la question qui revient le plus souvent est « par quoi puis-je remplacer le sirop de maïs coréen ou le sirop d’oligo? Tu trouveras les meilleures substitutions dans la section questions fréquentes.
Ketchup – le ketchup ajoute un goût sucré.
Gochujang (pâte de piment rouge coréen) – le gochujang ajoute se marie bien avec le ketchup et ajoute une touche piquante.
Gochugaru (flocons de piment rouge coréen) – ajuste selon tes préférences en matière de piquant.
Sauce soja
Eau

Préparation

Préparer le poulet – Couper le poulet en morceaux d’environ 2-3 cm.
Assaisonner les morceaux de poulet avec l’ail émincé, une pincée de sel et du poivre.

Préparer la sauce – Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Ajuster le piquant en réduisant la quantité de gochugaru si tu préfères une sauce moins piquante.

Préparer la pâte – Dans un bol, mélanger le mélange pour poulet frit avec de l’eau. le ratio « eau/mélange pour poulet frit » peut varier selon la marque ou le type de farine. Certaines absorbent plus d’eau que d’autres, donc ajuste en conséquence. L’objectif est d’obtenir une pâte un peu épaisse mais toujours fluide.

Enrober les morceaux de poulet dans la pâte, puis les rouler dans le mélange pour poulet frit sec. Pour un enrobage parfait, mettre les 2/3 du mélange sec dans un grand récipient, ajouter les morceaux de poulet, saupoudrer du reste du mélange et secouer avec le couvercle fermé.

enrobage des morceaux de poulet de pâte.

enrober morceaux de poulet de poudre pour poulet frit coréen.

Frire le poulet – Faire chauffer l’huile dans une poêle, une marmite ou une friteuse. Faire frire le poulet à 160 °C pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit aux trois quarts. Frire par lots pour éviter que les morceaux ne collent entre eux. Retirer le poulet et le déposer sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

Augmenter la température à 180 °C et frire une deuxième fois pendant 1 minute pour dorer le poulet. Tester la cuisson en coupant un morceau. Si ce n’est pas cuit, prolonger légèrement la friture.

poulet frit coréen dans l'huile pour la friture.

Enrober le poulet de sauce – Dans une autre poêle, cuire la sauce à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Ajouter le poulet frit à la sauce et bien mélanger.

enrober le poulet frit de sauce gochujang.

Garnir – Saupoudrer quelques cacahuètes concassées non salées.

Tu ne trouves pas de mélange pour poulet frit coréen?

Tu ne trouves pas de mélange pour poulet frit coréen tout prêt? Pas de souci, grâce à ma recette, tu vas pouvoir préparer ta farine pour poulet frit coréen chez toi, avec simplement quelques ingrédients de base.

QUESTIONS FRÉQUENTES

L’une des particularités du poulet frit coréen, c’est la texture et le goût apportés par le mélange pour poulet frit. Je ne te recommande donc pas d’utiliser uniquement de la farine, sinon tu te retrouveras avec du poulet ordinaire, et non du poulet frit coréen.

Oui, c’est possible. Cependant, sache que le dakgangjeong est généralement préparé avec des morceaux de poulet de la taille d’une bouchée.

Tu peux remplacer le sirop de maïs coréen par:

sirop d’oligo coréen (올리고당 – oligodang). Il est un peu moins sucré que le mulyeot, mais il fonctionne très bien.
Le substitut occidental le plus proche est le sirop de glucose, souvent utilisé en pâtisserie ou pour décorer les gâteaux. Il a une texture semblable et un goût assez neutre.

N’utilise surtout pas de miel comme substitut: son goût est trop marqué et risque de dominer ton plat.

Oui, préchauffe ton airfryer à 190 °C. Dispose les morceaux de poulet les uns à côté des autres et fais-les cuire pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

Cependant, utiliser un airfryer n’est pas la méthode la plus recommandée pour obtenir un résultat optimal. La friture à l’huile reste la meilleure méthode pour un poulet bien croustillant. La cuisson à l’airfryer donnera une pâte plus sèche et moins croquante.

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