Pâtes au pesto de pistache (super rapide!)

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Mélange tes pâtes préférées avec un pesto délicieux à base de basilic frais, de parmesan et de pistaches. En moins de 30 minutes, tu obtiendras un dîner savoureux et réconfortant, idéal pour les soirs de semaine où tu manques de temps mais pas de gourmandise!

Tu dois absolument essayer ces pâtes au pesto de pistache! 🍝 C’est une version super fun du pesto au basilic classique! En utilisant moins de basilic et en ajoutant des pistaches grillées, le pesto prend une incroyable saveur de noisette et une texture parfaite qui se marie à merveille avec la pancetta croustillante. Sérieusement, ça change tout.

Avant de rencontrer Alex il y a six ans, j’étais une vraie fan des spaghettis bolo. C’est mon plat de pâtes préféré, donc je n’avais même pas envisagé d’essayer autre chose. Je passais à côté de tout un monde de pâtes!

Puisqu’Alex a grandi en Italie, il m’a fait découvrir plein de plats de pâtes de son enfance, et franchement, ça m’a ouvert les yeux! Ces pâtes au pesto de pistache sont maintenant dans mon top 3, juste après un bon spaghetti carbonara authentique, que j’ai enfin appris à faire grâce aux amis italiens d’Alex.

Ces pâtes au pesto de pistache sont devenues l’un de nos plats préférés en semaine. En 30 minutes, c’est prêt, et c’est tellement plus gouteux qu’un plat tout prêt du supermarché!

Faire du pesto maison, c’est super simple: tu mets tous les ingrédients dans un hachoir ou blender, tu mélanges, et hop, du pesto frais en quelques minutes! Crois-moi, cette recette vaut vraiment la peine d’être testée! 😊

Ingrédients

• Pâtes – J’aime bien changer de type de pâtes pour varier les plaisirs. Les tortiglioni sont top, mais tu peux aussi utiliser des fusilli, des penne, des farfalle… bref, tout ce que tu as sous la main, ça marche!
• Pancetta – Si tu n’as plus de pancetta, pas de souci! Tu peux la remplacer par des lardons ou carrément la laisser de côté pour une version végétarienne.
• Tomates cerises – Je te conseille d’utiliser des tomates cerises. Les tomates classiques peuvent être moins sucrées et se décomposer davantage lors de la cuisson, tandis que les tomates cerises gardent leur jus et leur éclat.
• Oignon – Utilise un demi-oignon finement tranché ou émincé pour donner plus de profondeur et de saveur à la sauce.
• Paprika – Une petite pincée suffit! Une demi-cuillère à café apportera une touche fumée subtile qui se marie parfaitement avec la pancetta et le pesto.

Pesto:

• Pistaches non salées – N’utilise surtout pas de pistaches salées, sinon tu ne goûteras que le sel (crois-moi, j’ai tenté!). Pense à les griller légèrement pour un petit boost de saveur.
• Parmesan – Le parmesan râpé donne au pesto toute son onctuosité et son goût irrésistible.
• Feuilles de basilic – Le basilic frais, c’est indispensable pour le goût classique du pesto.
• Huile d’olive extra vierge – Choisis une huile d’olive extra vierge de bonne qualité. Elle va lier tous les ingrédients. Évite les huiles neutres comme l’huile végétale ou de canola, ainsi que les huiles trop fortes comme l’huile de coco.
• Sel – Une petite pincée suffit, car le parmesan et les pistaches ont déjà un côté salé naturel.
• Poivre noir moulu 
• Eau de cuisson des pâtes – N’oublie pas de réserver environ 120 ml de l’eau de cuisson des pâtes. L’amidon va aider à rendre ta sauce pesto super lisse et soyeuse, pour qu’elle adhère bien aux pâtes.

Préparation des pâtes au pesto de pistache

1. Cuire les pâtes – Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente (suivre les instructions sur l’emballage). Juste avant de les égoutter, réserver 120 ml d’eau de cuisson pour la sauce.

2. Préparer la garniture – Couper la pancetta en dés, les tomates cerises en deux et émincer l’oignon.

3. Faire revenir la pancetta dans une poêle à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Retirer de la poêle, mais garder le gras.

4. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et le paprika. Faire cuire 1 minute, puis ajouter les tomates cerises. Laisser cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.

5. Préparer le pesto – Dans un robot culinaire ou un mixeur, mélanger les pistaches, le parmesan, le basilic, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture homogène mais encore légèrement grumeleuse.

6. Ajouter 100 ml de l’eau de cuisson des pâtes et mixer à nouveau pour obtenir une consistance lisse.

7. Assembler – Mélanger les pâtes cuites dans la poêle avec les oignons et les tomates. Ajouter la pancetta croustillante et le pesto. Si besoin, ajouter un peu plus d’eau de cuisson pour une texture bien soyeuse.
8. Garnir avec quelques pistaches concassées et feuilles de basilic supplémentaires (facultatif).

Conservation

Restes de pâtes

Conserve les pâtes cuites avec la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour les réchauffer, ajoute un peu d’eau et réchauffe à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes pour retrouver la texture soyeuse de la sauce. Évite de réchauffer les pâtes au pesto à feu vif, car le pesto frais pourrait perdre sa saveur et sa couleur éclatante.

Sauce au pesto

Si tu conserves le pesto séparément, mets-le dans un récipient hermétique et verse une fine couche d’huile d’olive dessus pour éviter l’oxydation. Il se garde au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Pour une conservation plus longue, tu peux congeler le pesto en petites portions (par exemple, dans un bac à glaçons). Une fois congelés, transfère les cubes dans un sac ou un récipient pour le congélateur et garde-les jusqu’à 3 mois.

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