Tofu frit coréen à la sauce gochujang (dubu gangjeong)

Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Voir ma politique de confidentialité pour plus de détails.

Tofu coréen enrobé d’un glaçage sucré et piquant qui fond en bouche. Moelleux à l’intérieur et irrésistiblement croustillant à l’extérieur, cette recette simple et savoureuse est un véritable délice pour les amateurs de sucré-piquant!

Qu’est-ce que le dubu gangjeong?

“Dubu” (두부) signifie tofu, et “gangjeong” (강정) est un en-cas coréen traditionnel. Normalement, le gangjeong est fait de riz soufflé frit, enrobé d’un sirop sucré, souvent du miel ou du sucre, puis saupoudré de noix, graines ou même de haricots. C’est une friandise sucrée et croquante.

Pour des plats comme le dubu gangjeong, on reprend un peu la même idée: on fait frire les aliments puis on les enrobe d’un glaçage sucré et collant (tu peux aussi les faire revenir à la poêle si tu veux moins de gras, c’est d’ailleurs ma méthode préférée).

Dans le dubu gangjeong, c’est le tofu qui est mis à l’honneur! On le fait frire jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, puis on le mélange avec un glaçage sucré et piquant à base de gochujang (pâte de piment coréen), de sauce soja et de mulyeot (sirop de maïs coréen). C’est un apéritif parfait, mais honnêtement, parfois je le transforme en repas complet, avec du riz et d’autres plats d’accompagnement coréens (banchan).

Cette recette est pour 4 à 6 personnes, mais ne sois pas surpris si tu finis par tout finir tout seul – c’est tellement addictif! 🙈

Ingrédients

• Blocs de tofu ferme – N’utilise pas de tofu mi-ferme ou mou, car il risque de s’effriter quand tu essaieras de le faire frire. Le tofu ferme garde mieux sa forme pendant la cuisson.
• Fécule de maïs – La fécule de maïs est indispensable si tu veux un tofu bien croustillant. Elle crée une couche dorée et croquante autour du tofu.

• Huile de cuisson – J’ajoute une bonne quantité d’huile pour faire frire le tofu. Mais si tu veux le frire complètement, ajoute assez d’huile pour immerger les cubes de tofu, ou utilise une friteuse.
• Graines de sésame – Facultatif, juste pour la garniture. Elles ajoutent du croquant et un petit goût de noisette.
• Persil séché – Facultatif aussi, juste pour la garniture. Ça apporte une touche de couleur.
• Oignon vert – Facultatif également. Il ajoute un goût frais et équilibre le côté sucré de la sauce.

Sauce

Il existe différentes versions de ce plat. Certains ne mettent que du ketchup et du gochujang pour une version simplifiée. Mais personnellement, j’adore quand la sauce est bien collante et sucrée, donc je mets du sirop de maïs coréen ou, si tu préfère, du sirop de riz coréen. Le ketchup et le gochujang sont dilués dans le sirop, ce qui permet d’éviter une sauce qui serait trop dominée par le goût du ketchup, comme c’est parfois (trop souvent) le cas dans certains restaurants à l’étranger.

• Sucre – Le sucre équilibre le piquant du gochujang et donne une petite touche sucrée à la sauce.
• Sauce soja – Elle ajoute du salé et de la profondeur à la sauce.
• Ketchup – Il donne une légère douceur et de l’épaisseur à la sauce.
• Mulyeot (sirop de maïs coréen) – C’est un ingrédient clé dans la cuisine coréenne. Il apporte un côté sucré riche et aide à épaissir la sauce.
• Gochujang (pâte de piment rouge coréen) – Tu peux ajuster la quantité de gochujang selon le niveau de piquant que tu recherches.
• Eau – L’eau aide à diluer la sauce pour obtenir la bonne consistance, et elle permet au glaçage d’enrober uniformément le tofu.

Préparation

1. Préparer la sauce – Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Réserver.

2. Préparer le tofu – Sécher le tofu avec une serviette en papier. Couper le tofu en cubes d’environ 2,5 cm.

3. Mettre la fécule de maïs et les cubes de tofu dans un grand récipient. Bien fermer le couvercle et secouer pour enrober uniformément tous les cubes de tofu. Si tu préfères, tu peux aussi enrober chaque cube individuellement.

4. Faire revenir le tofu à la poêle – Faire chauffer une généreuse quantité d’huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les cubes de tofu de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Le temps de cuisson peut varier selon la puissance de ta cuisinière (si tu préfères, ajoute un peu plus d’huile pour immerger les cubes ou utilise une friteuse pour les frire complètement).

5. Retirer le tofu de la poêle et réserver. Si l’huile dans la poêle est trop abondante, l’éponger délicatement avec une serviette en papier.
6. Mélanger le tofu et la sauce – Verser la sauce dans la poêle. Chauffer à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle épaississe.
7. Une fois la sauce épaissie, éteindre le feu. Ajouter les cubes de tofu et mélanger délicatement pour les enrober uniformément de sauce.

8. Garnir et servir – Saupoudrer de graines de sésame, de persil séché et d’oignons jeunes émincés (facultatif). Servir immédiatement!