Meringues sapin de Noël

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Le cadeau comestible parfait pour Noël ! Ces adorables meringues sont ultra faciles à préparer, légères, sucrées et délicatement parfumées à la vanille. Ajoute quelques décorations en sucre pour plonger directement dans l’esprit magique de Noël.

Tu es déjà dans l’ambiance de Noël? Moi aussi ! Sauf que je n’ai pas encore eu le temps de monter mon sapin. Il y a trois semaines, je me disais : ‘cette année, je vais monter le sapin plus tôt, pour profiter plus longtemps des lumières et de l’ambiance de Noël’. Et aujourd’hui, tous mes voisins, amis et ma famille ont déjà fini de décorer le leur, et le mien est toujours au sous-sol… 😅

MAIS, j’ai quand même préparé de super mignons sapins de Noël en meringue pour vous! 🙂 Ces meringues sont adorables posées les unes à côté des autres. Et même si la recette peut paraître longue (toutes les recettes de meringue demandent un peu de patience à cause des étapes), elles sont en réalité super simples à réaliser !

Pourquoi utiliser la meringue suisse ?

Pour comprendre les différences entre la meringue française, italienne et suisse, tu peux jeter un œil à ma recette de macarons. Quand je fais des macarons basiques, j’utilise généralement de la meringue française car c’est l’option la plus facile et rapide.

Cependant, pour des modèles de macarons ou des recettes de meringue plus complexes, il est préfèrable de se diriger vers la meringue italienne ou suisse, car elles sont beaucoup plus stables.

Personnellement, je préfère utiliser la meringue suisse, car elle est à mi-chemin entre la meringue française et italienne. Elle est plus stable que la meringue française, mais bien plus facile à réaliser que la meringue italienne.

Ingrédients

• blancs d’œufs – j’ai utilisé des œufs de taille moyenne pour cette recette. Ils doivent être à température ambiante, donc sors-les du réfrigérateur au moins une heure avant. Des blancs d’œufs froids donneront une meringue moins stable.
• sucre en poudre – le sucre en poudre se dissout beaucoup plus vite que le sucre ordinaire, ce qui le rend parfait pour la meringue.
• extrait de vanille – pense à utiliser de l’extrait de vanille pur, pas de l’essence ou de l’arôme de vanille. Ces derniers peuvent avoir un goût trop artificiel et ne pas rendre justice à la saveur de la vanille, qui est l’ingrédient principal ici en terme de goût.
• colorant alimentaire en gel vert foncé – avec la meringue, je préfère toujours utiliser du colorant alimentaire en gel. Le colorant en poudre fonctionne aussi très bien mais évite le liquide, car il pourrait trop liquéfier la meringue. Dans tous les cas si tu veux donner des teintes de vert différentes comme dans ma recette, tu auras tout de même besoin de gel.
• décoration en sucre – pour imiter les boules de Noël, j’ai utilisé des déco en sucre colorées et ajouté des petites étoiles au sommet de certains sapins. Tu te demandes peut-être : ‘mais ces décos sont en sucre, non ? Ne vont-elles pas fondre au four ?’ Pas du tout ! La meringue cuit à très basse température, donc les décorations resteront bien intactes.

Préparation des meringues

1. Préparer la base de la meringue – Placer les blancs d’œufs et le sucre en poudre dans un bol en verre ou en métal. Poser ce bol au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que la température atteigne 45°C.
2. Transférer dans un robot de cuisine ou continuer avec un batteur électrique. Battre à basse vitesse pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les bulles disparaissent. Puis, augmenter à vitesse moyenne-élevée et continuer à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
3. La meringue est prête lorsque celle-ci s’agglomère au fouet. Si des pics sont visibles mais que la meringue reste trop liquide, continuer à battre.
4. Ajouter l’extrait de vanille et le colorant alimentaire vert foncé. Mélanger jusqu’à obtenir une couleur uniforme (Note 2).
5. Pocher les meringues – À l’aide d’un petit pinceau, badigeonner l’intérieur de la poche à douille avec du colorant alimentaire en gel vert. Faire environ 6 ou 7 lignes verticales de colorant alimentaire du bas vers le haut à l’intérieur de la poche à douille.
6. Transférer la meringue dans la poche à douille. Le colorant alimentaire créera une nuance de vert plus foncé sur l’extérieur des meringues.
7. Placer du papier sulfurisé sur un template de macaron et fixer les coins avec des poids (ou ce que tu as sous la main pour maintenir le template en place). Untiliser un template est facultatif, mais il permet d’assurer que tous les sapins aient la même taille.
8. Pocher les meringues en tenant la poche à douille verticalement. Commencer par pocher la base en remplissant le cercle du template de macaron. Si tu n’utilises pas de template, pocher une base d’environ 3 cm de diamètre. Arrêter de pocher et soulever légèrement la poche à douille pour pocher un cercle plus petit par dessus. Répéter et pocher un troisième cercle encore plus petit pour le sommet. Terminer en soulevant la douille pour créer la pointe du sapin.
9. Décorer et cuire – Saupoudrer quelques décorations en sucre sur chaque meringue.
10. Transférer le papier sulfurisé avec les meringues sur une plaque de cuisson.
11. Placer la plaque dans un four préchauffé à 80°C et cuire pendant 1h30.
12. Une fois le temps de cuisson écoulé, éteindre le four mais laisser les meringues à l’intérieur, porte fermée, pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que le four ait complètement refroidi. Cela permettra d’éviter que les meringues ne se fissurent.

Puis-je augmenter la température du four et réduire le temps de cuisson ?

Non, la meringue doit absolument cuire à basse température.

Si tu mets le four à une température trop élevée, la meringue risque de se fissurer. C’est pour ça qu’elle doit cuire lentement à basse température.

Une fois cuites, n’ouvre surtout pas le four! Laisse les meringues reposer au moins 2 heures ou jusqu’à ce que le four ait complètement refroidi. La meringue est super sensible aux changements de température et pourrait se fissurer si tu la sors du four tant qu’elle est encore chaude.

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