Cup Bingsu (le bingsu express à emporter)

Le Cup Bingsu est la nouvelle tendance coréenne de l’été ! Le bingsu classique se réinvente en portion individuelle, ultra rapide et parfaite pour une personne. Il se compose de glace au lait pilée crémeuse, de pâte de haricots rouges, de corn flakes croquants, d’une boule de glace aux haricots rouges et de mini mochis. Rafraîchissant, mignon et 100% Instagrammable!

Encore une invention géniale venue de Corée! Voici le Cup Bingsu: le bingsu classique réinventé en portion individuelle. Dès que je l’ai vu, j’ai eu un vrai coup de cœur. Je suis tellement fan de bingsu (l’un de mes desserts préférés!) que, quand je ne suis pas en Corée, j’en prépare à la maison dès que l’envie me prend.

Et comme j’aime tellement ça, j’ai même commencé une petite série de recettes de bingsu – tu y trouveras ma recette de patbingsu, mango bingsu et bingsu au cheesecake et aux fraises 🥰

Honnêtement, préparer un bingsu maison peut être un peu long: congeler le lait, le transformer en glace pilée… tout ça! Alors depuis la sortie du Cup Bingsu (où il suffit de mixer le lait et la glace au blender au lieu de piler de la flace) j’ai tout de suite voulu essayer de reproduire celui que j’ai pu goûter en Corée.

Et je peux te dire… maintenant que cette version rapide et facile existe, le Cup Bingsu est officiellement mon nouveau dessert du quotidien à la maison 😂

Le Cup Bingsu, c’est quoi?

Si tu as déjà goûté au bingsu, tu sais que c’est l’un des desserts phares en Corée: un énorme bol de glace au lait pilée, légère et sucrée, garni de haricots rouges sucrés, de fruits, de lait concentré, de cheesecake… un vrai régal! C’est super rafraîchissant et généralement partagé avec un ami ou deux, parce que les bols sont vraiment énormes.

Le Cup Bingsu (컵빙수) est la nouvelle tendance qui fait fureur en Corée cet été. Au lieu de transformer le lait congelé en flocons fins, tu mixes simplement des glaçons et du lait dans un blender. La texture est plus proche d’un slushie au lait que des légers flocons du bingsu classique, ce qui explique pourquoi il fond plus vite. Pour y remédier, il est servi dans une cup (souvent un gobelet pour bubble tea!) avec une paille adaptée, plutôt que dans un grand bol. Parfait pour emporter !

Ce qui rend le Cup Bingsu si génial? C’est une portion individuelle, rapide à préparer, et tu n’as pas besoin d’une machine spéciale. Le goût reste crémeux et riche grâce au lait concentré, mais la texture change un peu par rapport au bingsu traditionnel.

Le petit bonus ? C’est super abordable (environ 5 000 won / ~3€) et pour ce prix, tu repars totalement satisfait 😄

Qui a inventé le cup bingsu ?

Mega Coffee a vraiment lancé le phénomène cet été. Ils ont présenté leur « Patbingsu Gelato Parfait » et « Mango Bingsu Parfait » en avril 2025, et boum – plus de 5 millions de cups vendus en quelques semaines !

Ediya Coffee n’était pas loin derrière. Ils avaient discrètement lancé le « Cup Bingsu aux haricots rouges et injeolmi » en 2021, avec 350 000 unités vendues dès le premier mois. À l’époque, il s’agissait encore de glace au lait pilée traditionnelle, juste servie dans un pot de glace. Ce n’était encore cette version que Mega Coffee a popularisé plus tard comme dessert/boisson.

Quels cafés connus proposent le cup bingsu ?

Mega MGC Coffee – Le leader avec des versions aux haricots rouges et à la mangue qui partent comme des petits pains.

Ediya Coffee – Quatre saveurs fun: maïs sucré, haricots rouges avec injeolmi (mini mochis), mangue-granola…

Knotted – Cette chaîne de boulangeries a lancé le « Tongtong Red Bean Milk Bingsu » et le « Tongtong Matcha Red Bean Bingsu ». La version matcha a même triplé leurs ventes de boissons mixées!

Tous Les Jours – A présenté son « Cup Bingsu aux haricots rouges et injeolmi » en mai 2025.

Paris Baguette – A rejoint la tendance avec son « Milk Cup Bingsu » début juillet.

• Lait froid – Utilise du lait bien froid pour que le mélange glace + lait ne fonde pas trop vite. Ton bingsu restera ainsi frais plus longtemps.
• Lait en poudre – Astuce classique des cafés coréens: ajouter du lait en poudre donne au mélange une onctuosité et une saveur riche légèrement sucrée. Le granité devient plus velouté et se mélange mieux avec la glace.
• Lait concentré sucré – Sucre naturellement le mélange tout.
• Petits glaçons – Évite les gros glaçons, ils ne se mixeront pas bien et pourraient abîmer ton blender.

Garnitures:

• Pâte de haricots rouges coréenne (팥) – Choisis bien la pâte de haricots rouges coréenne et non la version chinoise. Elle contient des petits morceaux de haricots azuki, ce qui lui donne une texture délicieuse. La pâte chinoise, plus onctueuse, a un goût différent et sert pour d’autres desserts.
• Mini mochis pour bingsu (찹쌀빙수떡) – Un incontournable! Ils se marient parfaitement avec la glace au lait.

• Corn flakes non sucrés – Les coffee shop coréens utilisent souvent un mélange de céréales pour la texture, mais pour simplifier, j’ai choisi uniquement d’utiliser uniquement des corn flakes. Leur croquant est parfait pour le bingsu traditionnel.
• Glace aux haricots rouges azuki – Se marie parfaitement avec la pâte de haricots rouges. Tu peux t’en passer si tu veux une version sans glace, ou la remplacer par de la glace au chocolat pour réaliser le Cup Bingsu au chocolat de Mega Coffee.

Quel équipement te faut-il?

Mixeur puissant – J’utilise ce modèle de KitchenAid, mais l’essentiel est que ton mixeur soit assez puissant pour broyer la glace. Pour info: aucun mixeur maison ne sera aussi performant que ceux des cafés. Les mixeurs pro pilent la glace très vite et créent une texture presque comme de la glace pilée. Du coup, le cup bingsu maison fond un peu plus vite: la glace est moins fine et devient plus vite un slushie.

Verre ou gobelet à bubble tea – Cette recette est prévue pour un gobelet de 450 ml. Tu peux en trouver sur Amazon. J’adore les gobelets à bubble tea en forme d’ours, mais un gobelet classique pour bubble tea fait parfaitement l’affaire.

Paille à bubble tea – Une fois que tu as mangé la glace (si tu en mets), utilise la paille pour boire le reste du bingsu. Cette version fond vite, donc c’est plus un dessert à boire qu’un patbingsu classique à manger à la cuillère.

instructions

1. Placer le verre au congélateur afin de le refroidir. Préparer tous les ingrédients, car il faudra les assembler rapidement.
2. Dans un blender, ajouter le lait froid, le lait en poudre, le lait concentré sucré et les glaçons. Mixer par impulsions plutôt que longuement pour que la glace fonde plus lentement. Une fois la glace pilée, préparer le bingsu immédiatement, car la glace commence à fondre.
3. Dans le verre, déposer d’abord 3 c. à s. de pâte de haricots rouges. Verser le mélange de glace au lait jusqu’à mi-hauteur. Ajouter une couche de corn flakes.
4. Ajouter une autre couche de glace pilée quasiment jusqu’en haut de la tasse. Garnir de corn flakes, d’1 c. à s. de pâte de haricots rouges, d’une mini boule de glace aux haricots rouges et de mochis pour bingsu.
5. Mélanger grossièrement, puis déguster le bingsu immédiatement avant que la glace ne fonde.

Idées de variation

La beauté du Cup Bingsu? Tu peux le personnaliser comme tu veux! Les cafés coréens ont testé toutes sortes de garnitures, et toi aussi tu peux le faire. Commence par la recette de base, puis ajoute les saveurs qui te font envie :

• Mangue – Oublie la pâte de haricots rouges, ajoute des morceaux de mangue fraîche et un filet de sirop de mangue. Une boule de glace à la mangue par-dessus? Oui, s’il vous plait! 🙂
• Cheesecake & fraises – Remplace les haricots rouges par du coulis aux fraises, ajoute des fraises fraîches et des morceaux de cheesecake. Termine par un filet de lait concentré sucré.
• Matcha – Mets une cuillère de matcha dans le lait avant de mixer, puis garnis de glace au matcha et saupoudre un peu de matcha sur le dessus. Sucré et amer et super rafraîchissant!
• Oreo – Remplace les céréales par des Oreos écrasés et ajoute de la glace cookies & cream par-dessus. Fan d’Oreo? Tu vas aussi adorer mon Oreo Bubble Shake ou mon Oreo Bubble Milk Tea.

Comment servir le Cup Bingsu?

Le Cup Bingsu, c’est un dessert qui finit en boisson. Comme le mélange glace + lait fond vite, le mieux est de le servir dès que tu l’as mixé.

• Choisis des gobelets transparents – Les gobelets pour bubble tea (450/470 ml) sont parfaits. Les côté transparent met en valeur les jolies couches de garnitures: c’est tout le charme du Cup Bingsu!
• Sers-le avec une cuillère et une paille large – Commence par la cuillère pour savourer la glace et les garnitures plus larges, puis passe à une paille à bubble tea quand la glace commence à fondre.
• Savoure tout de suite – Ce n’est pas un dessert qui se bonifie en reposant. Le Cup Bingsu fond vraiment vite!

LEs conseils d’Emma

• Prépare tous tes ingrédients avant de mixer le lait glacé. Comme ça, tu pourras assembler ton bingsu rapidement avant que la glace ne fonde.
• Lait bien froid – Plus ton lait est froid, plus ton bingsu tiendra. L’idée, c’est d’avoir une texture granité, pas une soupe.
• Mixe par courtes pressions – Mixe par petites pressions pour que la glace reste granuleuse et ne devienne pas liquide.
• Garnitures généreuses – N’hésite pas à empiler les garnitures pour un résultat gourmand. Plus elles sont colorées et variées, plus ton bingsu aura l’effet « café » que tout le monde adore!

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