Bingsu cheesecake fraise (dessert coréen à la glace pilée)

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Ce bingsu à la fraise, dessert coréen par excellence, est frais, sucré et ultra-gourmand! La glace pilée se marie à la douceur du cheesecake crémeux, le tout rehaussé par un coulis de fraises délicieusement fruitée. Pas besoin d’une machine à glace pilée, tu peux facilement le préparer chez toi et te régaler comme si tu étais en Corée.

Ce que je préfère en été en Corée, c’est manger des bingsu tous les jours 🙂 C’est sans hésitation mon dessert estival numéro un, surtout parce que l’été coréen devient vraiment chaud en juillet et en août, quand la mousson s’installe.

Dans les cafés, les portions sont souvent énormes, car elles sont faites pour être partagées. Mais pour mon blog, je préfère créer une recette en portion individuelle, que tu puisses facilement la reproduire chez toi même si tu es seul(e).

On trouve souvent de petits cubes de cheesecake sur les bingsu ou même à l’intérieur. Mais mon inspiration pour cette recette m’est venue d’un kakigori à la fraise (la version japonaise de la glace pilée) que j’ai pu gouter une fois, avec un cœur de cheesecake au centre.

Qu’est-ce qu’un bingsu ?

Le bingsu (빙수) est un dessert coréen populaire, composé de glace pilée en base et garni d’ingrédients variés. Aujourd’hui, le bingsu est souvent fait à base de lait glacé pilé, mais il y a plus de quinze ans, la glace pilée était simplement faite avec de l’eau. Tu peux encore trouver ces versions basiques, surtout dans les supérettes en Corée.

Le bingsu est souvent servi avec des garnitures sucrées comme des fruits, du lait concentré, des sirops, des haricots rouges sucrés (pat) des mini gateaux de riz ou encore de la glace. Ce dessert est connu pour sa texture légère et rafraîchissante, ce qui en fait un choix parfait pendant les étés chauds en Corée.

Il existe une grande variété de saveurs, des options traditionnelles comme le patbingsu (aux haricots rouges) aux variantes modernes comme le bingsu à la mangue ou à la fraise. Tu trouveras même des options plus originales, comme le bingsu tiramisu ou melon. Si tu viens en Corée, ne manque pas de faire un tour chez Sulbing, la chaîne de bingsu la plus populaire!

Ingrédients

• lait – j’utilise du lait entier pour obtenir des flocons de neige plus crémeux, mais tu peux tout à fait utiliser du lait écrémé si tu préfères. Pour une version sans produits laitiers, tu peux opter pour du lait d’amande ou de soja, mais sache que ces laits modifieront le goût de ta glace pilée par rapport au lait de vache.
• lait concentré sucré – ajoute un peu de lait concentré pour sucrer légèrement la glace pilée.

Garniture

• fraises – pour la garniture, il est toujours mieux d’utiliser des fraises fraîches. Une fois décongelées, les fraises surgelées peuvent perdre de leur fermeté et de leur fraîcheur.
• cheesecake – tu peux utiliser du cheesecake maison si tu en as sous la main, ou simplement acheter une part de cheesecake pour te faciliter la vie 🙂

coulis de fraises

• fraises – pour le coulis, des fraises fraîches ou surgelées font tous les deux très bien l’affaire!
• sucre – ajuste la quantité de sucre selon tes préférences. Si tu préfères un coulis plus sucré, tu peux ajouter 1 cuillère à soupe de sucre au lieu d’une cuillère à café, ou ajuster à ta convenance.
• jus de citron – l’ajout de jus de citron apporte une note acidulée au coulis, ce qui équilibre bien le côté sucré. En plus, l’acide du citron aide à éviter le brunissement et à garder la couleur du coulis bien vive.

Préparation

Prépare la glace pilée

1. Mélange le lait avec le lait concentré sucré. Verse le tout dans un sac avec fermeture et ferme-le bien. Choisis un sac assez grand pour que, lorsque tu poses le lait à plat, il ne dépasse pas 0,5 cm d’épaisseur. Cela rendra la glace plus facile à casser par la suite. Congele le sac pendant au moins 5 heures ou toute la nuit. Si tu as une machine à glace pilée, tu peux aussi utiliser les récipients fournis pour y verser le lait et le lait concentré.
2. Une fois que le lait est bien congelé, brise-le en morceaux avec tes mains. Ensuite, prends un rouleau à pâtisserie pour broyer davantage la glace. Cette machine à glace pilée est parfaite pour piler la glace très finement. C’est une machine japonaise spécialement conçue pour créer des flocons de glace ultra-fins, parfaits pour ce genre de desserts à base de glace pilée.

Prépare le coulis de fraises

3. Mets les fraises, le sucre, le jus de citron et l’eau dans un mixeur. Mixe jusqu’à obtenir un coulis bien lisse.

Assemble le bingsu

4. Dans un grand bol, mets un tiers de la glace pilée.
5. Place les morceaux de cheesecake au centre du bol.
6. Recouvre le cheesecake avec le reste de la glace pilée en formant un dôme ou une petite montagne.
7. Ajoute les tranches de fraises sur le dessus.
8. Pour finir, verse le coulis de fraises sur le bingsu.

Ajouts

• Crème glacée – tu peux ajouter une boule de glace à la vanille ou à la fraise sur le dessus du bingsu. Dans ce cas, je te conseille de laisser de côté le cheesecake, car il risque de moins bien se marier avec la glace.
• Crème chantilly – recouvre le bingsu d’une bonne cuillerée de crème chantilly pour une touche crémeuse et gourmande.
• Sauce au chocolat – verse un peu de sauce au chocolat sur la glace pilée et les fraises pour une délicieuse combinaison chocolat-fraise. Dans ce cas, j’omettrais aussi le cheesecake, car le combo chocolat + cheesecake pourrait être un peu trop sucré.
• Lait concentré – avec le coulis de fraises, tu peux ajouter un peu de lait concentré sur le bingsu pour une note crémeuse et sucrée. Même si c’est une garniture courante, je ne l’ai pas incluse dans ma recette de base pour éviter un surplus de sucre, puisque le cheesecake apporte déjà un côté sucré.
• Amandes effilées ou noix concassées – ajoute quelques amandes effilées ou noix concassées, comme des pistaches ou des noix de cajou, pour un croquant agréable et une petite touche de saveur de noix.

Comment servir un bingsu?

Il est préférable de servir et de manger le bingsu tout de suite après l’avoir assemblé, pour éviter que la glace ne fonde et pour garder la texture parfaite.

Cette recette est prévue pour une portion, mais tu peux facilement la doubler pour partager le bingsu et le servir à deux !

Conserver et congeler

Le lait doit être congelé pendant au moins 5 heures pour qu’il soit bien solide et se brise facilement sans fondre trop vite.

Pour la conservation, tu peux préparer le coulis de fraises à l’avance. Place-le dans un récipient hermétique et garde-le au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

Les conseils d’Emma

• Utilise un grand sac en plastique – si tu n’as pas de machine à glace pilée, congèle le lait dans de grands sacs en plastique. Avec de petits sacs, le bloc de lait sera plus épais et donc plus difficile à briser en morceaux.
• Congèle bien le lait – pour la glace pilée, assure-toi de congeler le lait pendant au moins 5 heures, ou même toute la nuit. Comme cela il sera bien solide et tu pourras le briser sans qu’il fonde trop rapidement.
• Choisis des fraises fraîches et mûres – opte pour des fraises bien mûres et fraîches afin d’obtenir la meilleure saveur pour ton bingsu. Choisis des fraises fermes, charnues et bien colorées. Tu peux utiliser des fraises surgelées pour la purée, mais des fraises fraîches donneront un meilleur résultat.
• Choisis un cheesecake de qualité – si tu ajoutes du cheesecake en garniture, prends-en un de bonne qualité ou fais-le toi-même. Assure-toi que le type de cheesecake que tu choisis se marie bien avec le goût des fraises.
• Ajuste le sucre – chacun a ses préférences donc modifie la quantité de sucre ou de lait concentré selon tes goûts. Commence avec les quantités suggérées et ajoute-en un peu plus si tu veux.

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