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Du riz cantonais comme dans ton resto chinois préféré, voire meilleur! Utilise tes restes de riz, ajoute du jambon, des carottes, des petits pois, un peu de maïs, de l’oignon et des oignons frits, puis fais revenir le tout dans une sauce bien savoureuse. Un filet de sriracha par-dessus, et voilà : le combo parfait pour satisfaire ton envie de riz sauté!

On va chercher un chinois à emporter pour le dîner ? Mmmm, c’est tentant… mais je n’ai pas vraiment envie de sortir. Et si on restait à la maison et qu’on préparait un riz sauté rapide avec les restes de riz d’hier ?!
J’adore le riz sauté! J’en ai envie de temps en temps, mais comme je suis un peu difficile en ce qui concerne le riz, je suis souvent déçue par celui de certains restaurants. Il est soit trop sec, trop salé, ou tout simplement pas assez savoureux. Alors, quand je trouve un restaurant qui le fait bien, c’est un pur bonheur ! 😊
Il y a deux ans, je suis partie à New York avec une amie et, pendant une semaine, nous avons mangé au restaurant tous les jours pour découvrir à la fois la cuisine locale et asiatique (je ne peux jamais résister à goûter à la cuisine asiatique partout où je voyage!).
Nous avons déniché un petit restaurant japonais à deux pas de notre hôtel, et je dois dire que leur riz sauté au saumon était le meilleur que j’aie jamais mangé. Je l’ai même surnommé « riz sauté de New York » parce qu’il était tellement mémorable ! Nous y sommes même retournées la veille de notre départ, juste pour le savourer une dernière fois. Depuis, j’essaie de recréer un riz sauté tout aussi incroyable chez moi.
Qu’est-ce que le riz cantonais?
Le riz cantonais, c’est un classique de la cuisine chinoise que tout le monde adore ! Originaire de la région de Canton, ce plat est super simple et rapide à préparer.
Il se compose principalement de riz sauté, souvent du riz blanc cuit la veille, ce qui permet d’avoir des grains bien séparés et non collants. On y ajoute des ingrédients comme des œufs brouillés, des petits pois, des carottes et parfois du jambon, du poulet ou des crevettes. Chaque famille a sa propre version, et c’est ce qui rend ce plat si spécial !
Ce qui est génial avec le riz cantonais, c’est qu’il se partage facilement et que chacun peut l’adapter à ses goûts. Un peu de sauce soja, une touche d’huile de sésame, et voilà, tu as un plat savoureux en un rien de temps !
Que ce soit pour un repas rapide en semaine ou pour impressionner des amis lors d’un dîner, le riz cantonais est toujours un succès. C’est un plat réconfortant qui met tout le monde d’accord, alors n’hésite pas à le préparer et à le savourer en bonne compagnie !
Ingrédients
- riz: le riz doit être bien réfrigéré, sinon il finira pâteux après avoir été sauté.
- œufs : assaisonne les œufs avec du poivre noir et une pincée de sauce soja (au lieu du sel).
- oignon : pour cette recette, j’utilise de l’oignon. Tu peux aussi remplacer par des oignons jeunes ou utiliser les deux. Si tu choisis cette option, je te conseille de sauter les oignons frits pour éviter de te retrouver avec un « riz sauté à l’oignon » au lieu d’un riz cantonais.
- carotte : coupe la carotte en très petits dés (environ 0,5 cm). Garde les morceaux de la taille de petits pois, de jambon et de maïs pour que tout se mélange en parfaite harmonie.
- ail : hache ou écrase l’ail.
- jambon : achète du jambon déjà coupé ou coupe un gros morceau en très petits cubes (environ 0,5 cm).
- petits pois surgelés : ils sont parfaits pour le riz sauté, contrairement aux petits pois en conserve qui deviennent souvent trop mous.
- maïs : c’est un incontournable pour le riz frit cantonais ! Le maïs en conserve ou surgelé fonctionne très bien.
- oignons frits : ils sont facultatifs, mais j’adore le croquant qu’ils ajoutent si tu les mélanges juste avant de servir.
- sriracha (pour servir) : un autre ingrédient facultatif, mais il apporte une touche piquante incroyable. Je ne mange jamais de riz cantonais sans sriracha, sauf si le restaurant n’en a pas. Pour moi, c’est la différence entre le « riz sauté » et le RIZ SAUTE! Mais si tu n’aimes pas le piquant, pas de souci, tu peux l’ignorer.
sauce
- vin Shaoxing ou mirin : essaie-le avec et sans, et tu verras la différence.
- sauce aux huîtres : à ne surtout pas oublier dans le riz cantonais !
- sauce soja légère : assure-toi de ne pas utiliser de sauce soja foncée, car cela rendra ton plat beaucoup trop salé.
- huile de sésame : elle donne toujours une belle saveur au riz sauté.
- poudre de poivre noir : je préfère utiliser de la poudre de poivre noir pour assaisonner ma sauce, car elle se mélange mieux que le poivre noir ordinaire.
Quel wok ou poêle utiliser?
Un wok en acier au carbone est le choix traditionnel, mais si tu n’en as pas, un wok antiadhésif fait aussi très bien l’affaire. Une poêle en fonte donne également un résultat similaire à un wok en acier au carbone. Ou utilise simplement n’importe quelle grande poêle que tu as sous la main.
Préparation
- Préparer le riz – Cuire le riz (voici mon guide pour une cuisson parfaite du riz).
- Réfrigérer le riz pendant une demi-journée minimum ou, encore mieux, toute une nuit. Le riz froid est essentiel pour éviter qu’il devienne pâteux à la cuisson.
- Préparer les ingrédients et la sauce – Couper l’oignon et la carotte en petits morceaux.
- Battre les œufs avec une pincée de poivre noir et un filet de sauce soja.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol séparé.
- Assembler le riz sauté – Chauffer 1 c. à s. d’huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail émincé, et faire revenir 30 secondes.
- Ajouter les dés de carotte et de jambon, puis cuire encore 30 secondes.
- Déplacer les ingrédients sur le côté du wok, ajouter la deuxième c. à s. d’huile, puis verser les œufs battus. Remuer pour les brouiller.

- Une fois les œufs cuits, ajouter les petits pois et le maïs. Faire revenir 30 secondes, jusqu’à ce que les petits pois soient décongelés.
- Ajouter le riz froid et bien mélanger avec les légumes. Verser la moitié de la sauce et faire revenir 30 secondes. Ajouter le reste de la sauce et continuer à faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que certains grains de riz soient légèrement frits.

- Avant de servir, incorporer la moitié des oignons frits dans le mélange.

- Servir – Saupoudrer le reste des oignons frits et un peu de sriracha pour une touche finale (facultatif mais délicieux!).

Avec quoi servir le riz cantonais?
Le riz sauté est fantastique pour le déjeuner, le dîner, ou même le petit-déjeuner ! Savoure-le en plat principal ou comme accompagnement de viande, de poisson, de tofu, ou avec tout ce que tu aimes.
Conservation
Pour conserver le riz cantonais, il est important de le laisser refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes après la cuisson.
Ensuite, place-le dans un récipient hermétique et range-le au réfrigérateur. Il peut se conserver jusqu’à 3 à 4 jours. Lorsque tu souhaites le réchauffer, utilise une poêle à feu moyen ou un micro-ondes, en ajoutant un peu d’eau ou d’huile pour éviter qu’il ne devienne trop sec.
Si tu as préparé une grande quantité et que tu veux le conserver plus longtemps, tu peux aussi le congeler en portions. Dans ce cas, assure-toi de bien le placer dans des sacs de congélation ou des contenants adaptés, et consomme-le dans les 2 à 3 mois pour profiter au mieux de sa saveur et de sa texture.
Les conseils d’Emma
- Utiliser du riz réfrigéré : prépare le riz à l’avance et laisse-le refroidir au réfrigérateur pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit. Le riz froid est moins collant et permet d’obtenir une texture parfaite lors du sauté.
- Ne pas surcharger le wok : lorsque tu fais sauter le riz, évite de trop remplir ton wok. Un trop grand volume peut empêcher une bonne cuisson et un bon croustillant. Si tu prépares une grande quantité, fais-le en plusieurs fois.
- Sauter à feu vif : utilise un feu vif pour sauter le riz. Cela permet d’obtenir une légère caramélisation et une texture agréable. N’hésite pas à remuer rapidement pour éviter que le riz ne colle au fond.
- Terminer avec des ingrédients croquants : ajoute des oignons frits ou des oignons verts juste avant de servir pour un contraste de texture et une touche de fraîcheur.
- Personnaliser selon tes goûts : n’hésite pas à ajuster les ingrédients et les assaisonnements selon tes préférences. Que tu préfères le riz avec plus de légumes ou une sauce un peu plus piquante, fais-le à ta façon !
D’autres idées de plats avec du riz
- Dolsot bibimbap
- Riz sauté au saumon (20 minutes!)
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Riz cantonais (meilleur qu’au resto!)
Matériel
- Wok ou
- Poêle en fonte ou
- Poêle
Ingrédients
- 320 g riz blanc cuit (de la veille) , réfrigéré
- ½ gros oignon , émincé
- 1 grosse carotte , coupée en dés
- 1 gousse d'ail , émincée
- 125 g jambon , coupé en dés
- 140 g petits pois surgelés
- 140 g maïs
- 2 c. à s. huile de cuisson
- 40 g oignon frit (facultatif)
- sriracha | pour servir (facultatif)
œufs
- 3 œufs
- poivre noir
- ¼ c. à c. sauce soja chinoise
sauce
- 3 tbsp vin Shaoxing ou mirin
- 3 tbsp sauce aux huîtres
- 3.5 tbsp sauce soja chinoise
- 1 tsp huile de sésame
- ¼ tsp poivre noir
Instructions
- Préparer le riz – Cuire le riz (tu trouveras mon guide pour une cuisson parfaite du riz ici).
- Réfrigérer le riz pendant une demi-journée minimum ou, encore mieux, toute une nuit. Le riz froid est essentiel pour éviter qu’il devienne pâteux à la cuisson.
- Préparer les ingrédients et la sauce – Couper l’oignon et la carotte en petits morceaux.
- Battre les œufs avec une pincée de poivre noir et un filet de sauce soja.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol séparé.
- Assembler le riz sauté – Chauffer 1 c. à s. d’huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail émincé, et faire revenir 30 secondes.
- Ajouter les dés de carotte et de jambon, puis cuire encore 30 secondes.
- Déplacer les ingrédients sur le côté du wok, ajouter la deuxième c. à s. d’huile, puis verser les œufs battus. Remuer pour les brouiller.
- Une fois les œufs cuits, ajouter les petits pois et le maïs. Faire revenir 30 secondes, jusqu’à ce que les petits pois soient décongelés.
- Ajouter le riz froid et bien mélanger avec les légumes. Verser la moitié de la sauce et faire revenir 30 secondes. Ajouter le reste de la sauce et continuer à faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que certains grains de riz soient légèrement frits.
- Avant de servir, incorporer la moitié des oignons frits dans le mélange.
- Servir – Saupoudrer le reste des oignons frits et un peu de sriracha pour une touche finale (facultatif mais délicieux!).
notes pratiques
- Le riz bien froid résiste mieux à la chaleur du wok et garde sa texture.
- Si tu n’as pas de wok, la poêle en fonte est l’alternative idéale. Ajuster la chaleur selon l’ustensile : une chaleur moyenne-élevée est parfaite pour un wok antiadhésif ou une poêle en fonte. Pour un wok en acier carbone, réduire à feu moyen.
- Utiliser de la sauce soja légère pour éviter que la sauce ne devienne trop salée.
- Les petits pois surgelés sont parfaits pour cette recette, car ils ont une meilleure texture que ceux en conserve.
- Conserver le riz frit dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.
Vidéo
Nutrition
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif et calculées automatiquement. Elles doivent être considérées comme des estimations, car les ingrédients peuvent varier. That Cute Dish ne peut garantir l’exactitude de ces données.