Boules de riz coréennes au thon mayo (jumeokbap)

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Les boules de riz coréennes, appelées jumeokbap en coréen, sont super faciles à préparer et ne demandent que quelques ingrédients. Dans cette recette, elles sont garnies d’un délicieux mélange de thon mayo, puis enrobées de furikake. Parfaites pour une petite collation ou à intégrer dans un repas. Tu vas les adorer, c’est sûr !

Faire des jumeokbap, c’est un vrai jeu d’enfant ! Sérieusement, c’est l’un des en-cas coréens les plus simples à préparer (même les enfants peuvent s’en charger !). Parfait pour un snack rapide à emporter ou pour un délicieux pique-nique. C’est comme une version ronde de l’onigiri ou du samgak kimbap (ces adorables kimbaps triangulaires), mais en plus petit !

Les jumeokbap, tu peux soit les faire en mélangeant tout ensemble (c’est le plus courant et plus rapide), soit les garnir à l’intérieur pour un effet « wow » garanti !

Jumeokbap, c’est quoi?

Le jumeokbap (주먹밥), ou « riz qui tient dans le poing », tient son nom du fait qu’il ressemble à de petites boules compactes, semblables à de petits poings ! Imagine-toi presser du riz avec tes mains pour obtenir ces jolies boulettes rondes.

L’autre jour, j’ai mangé des jumeokbap au thon dans un bar à Hongdae, Séoul (photo ci-dessous). Avec mon amie, on avait commandé plein de plats, dont des jumeokbap. En général, c’est servi dans un grand bol avec du riz avec plein de toppings, et tu fais tes boulettes toi-même ! C’est comme une version déconstruite et beaucoup plus rapide du kimbap.

La version de base, c’est du riz nature, mais tu peux rendre le jumeokbap encore plus savoureux en ajoutant plein d’ingrédients pendant la préparation. Souvent, on y met des légumes assaisonnés, de la viande hachée ou d’autres garnitures salées. C’est hyper versatile !

Ingrédients

riz

• riz à grains courts – utilise soit du riz à sushi japonais, soit du riz coréen (à grains courts), qui sont tous les deux bien collants. Les autres types de riz ne conviennent pas vraiment pour les jumeokbap, car ils ne tiennent pas bien en boule. Tu trouveras toutes les infos dans mon guide quant à la cuisson du riz.
• huile de sésame – utilise de l’huile de sésame pour assaisonner le riz.
• furikake – en Corée, on utilise généralement des algues salées (kim) émiettées pour l’assaisonnement. Si tu as du furikake chez toi, c’est parfait aussi ! C’est un mélange d’algues pré-écrasées, parfois avec des graines de sésame, qui apporte une belle touche d’umami à tes jumeokbap.

Garniture au thon

• thon en conserve – Tu peux prendre du thon à l’huile ou à l’eau, mais le thon à l’huile rendra la garniture moins sèche. Assure-toi de bien égoutter le thon pour éviter l’excès de liquide et d’humidité dans la farce.
• mayonnaise
• sel

Préparation

1. Préparer la garniture – Mélanger tous les ingrédients de la garniture dans un bol et réserver.
2. Cuire le riz – Rincer soigneusement le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. (Facultatif) Faire tremper le riz dans l’eau pendant au moins 1 heure (jusqu’à 12 heures pour un riz encore plus tendre, parfait pour les jumeokbap).
4. Égoutter et jeter l’eau dans laquelle a trempé le riz.

5. Cuire le riz.
6. Une fois cuit, transférer le riz dans un bol et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit assez tiède pour être manipulé.

7. Assembler les jumeokbap – Mettre des gants en plastique pour éviter que le riz ne colle aux mains. Prendre environ 2 c. à s. de riz et former une boule. Aplatir la boule dans la paume de la main et ajouter 2 c. à c. de garniture au thon au centre. Enrouler le riz autour de la farce, en rajoutant un peu de riz si nécessaire pour bien refermer la boule. Former une boule et bien appuyer entre les mains pour qu’elle tienne bien (Note 5).
8. Rouler chaque boule de riz dans un bol rempli de furikake pour enrober toute la surface.
9. Servir – Servir les jumeokbap à température ambiante. Parfait pour une collation ou un repas.

Idées de variations

1. Bulgogi jumeokbap : remplis les jumeokbap avec du bulgogi. Si tu suis ma recette de bulgogi, il te faudra environ 1/3 de la recette. Pense à couper le bulgogi en morceaux plus petits pour le glisser facilement dans les boules de riz.
2. Kimchi jumeokbap : ajoute du kimchi finement haché à ton mélange pour une saveur piquante et acidulée.
3. Saumon jumeokbap : au lieu d’utiliser du thon en conserve, opte pour du saumon en conserve et mélange-le avec de la mayonnaise.
4. Jumeokbap traditionnel : mélange tous les ingrédients de ton choix avec du riz et forme des boulettes de riz sans les farcir.

Que servir avec les jumeokbap ?

Tu peux déguster les jumeokbap seuls en collation ou les intégrer à un repas avec d’autres plats d’accompagnement!

Les classiques incluent le kimchi, les légumes marinés ou encore le doejang jjigae! Les pancakes coréens (jeon) apportent aussi des textures variées à la table, tandis que la soupe aux algues (miyeok guk) te donne cette sensation chaleureuse.

Conservation

Prépare les jumeokbap le jour où tu prévois de les manger. Réfrigérer les jumeokbap durcit le riz et lui fait perdre son humidité, un peu comme ce qui se passe avec les restes de riz à sushi. Tu en as déjà fait l’expérience après un festin de sushi ?

Si cela ne te dérange pas, tu peux conserver les jumeokbap au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Sache juste que le riz ne gardera pas la même qualité. Quand tu es prêt à les manger, réchauffe-les simplement au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes à 1 minute, juste assez pour les tiédir, sans les rendre chauds.

Concernant la congélation, ce n’est pas recommandé. La texture moelleuse du riz sera altérée.

Les conseils d’Emma

• Faire tremper le riz : cette étape facultative mais améliore vraiment la texture du riz. Le trempage permet au riz d’absorber l’humidité, ce qui donne une texture plus moelleuse, parfaite pour les jumeokbap.
• Pression ferme et douce : quand tu formes les boules de riz, applique une pression ferme mais douce. Trop de pression peut les rendre denses et dures, tandis qu’une pression trop légère peut les casser.
• Utiliser la même quantité de riz : pour avoir des jumeokbap de taille et de forme uniformes, assure-toi d’utiliser la même quantité de riz pour chaque boule.
• Ne pas réfrigérer si possible : comme mentionné plus haut, la réfrigération durcit et dessèche le riz.
• Servir à température ambiante : si tu as réfrigéré les jumeokbap, laisse-les revenir à température ambiante avant de les servir. Les boules de riz froides n’auront pas la même texture ni le même goût!

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