Doenjang jjigae (ragoût à la pâte de soja fermenté)
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Le doenjang jjigae, ce ragoût coréen à base de pâte de soja fermenté est un concentré de saveurs riches et réconfortantes. Entre les morceaux fondants de tofu, les courgettes et les pommes de terre qui s’imprègnent du bouillon parfumé, et la touche subtile de piquant qui relève le tout, chaque cuillerée te transporte. Si tu cherches un plat qui réchauffe autant le cœur que l’estomac, le doenjang jjigae est fait pour toi !
Le doenjang jjigae est l’un de mes ‘jjigae‘ préférés. Parfois, j’en fais un plat principal avec du riz, et parfois, je le sers en accompagnement d’un barbecue coréen. Tu n’imagines pas à quel point il est facile de préparer du doenjang jjigae, mais c’est en trouvant le parfait équilibre des assaisonnements et en cuisant les légumes à la perfection qu’un simple doenjang jjigae devient un plat incroyablement délicieux.
Ma mère est une cuisinière hors paire, et son doenjang jjigae est un vrai délice ! Après avoir mesuré toutes les quantités, je te partage enfin la recette : )
le doenjang jjigae, c’est quoi?
Le doenjang jjigae (된장찌개) est un ragoût coréen traditionnel à base de doenjang, une pâte de soja fermentée. C’est un incontournable de la cuisine coréenne, réputé pour sa saveur riche et savoureuse. Le ragoût se compose généralement de tofu, de légumes comme des courgettes, des oignons et des pommes de terre, et parfois d’une protéine comme du porc ou des fruits de mer.
Tu peux le déguster en plat principal ou en accompagnement, toujours avec du riz cuit à la vapeur. La richesse des ingrédients et la profondeur de saveur de la pâte de soja fermentée donnent au doenjang jjigae son goût unique.
TU VAS ADORER CETTE RECETTE. POURQUOI?
IngrÉdients
Base
- eau – mélange l’eau et la poudre d’anchois pour créer un bouillon riche qui apporte plus de profondeur. Si tu préfères, tu peux le remplacer par du bouillon de kombu. Et si tu n’as ni l’un ni l’autre, de l’eau sans bouillon fera très bien l’affaire.
- poudre de bouillon d’anchois (poudre de myeolchi) – le bouillon d’anchois existe sous différentes formes. Cette fois, j’ai utilisé de la poudre (celle de Chung Jung Won), mais tu peux aussi le trouver en sachets à infuser dans de l’eau. Sinon, tu peux faire ton propre bouillon en faisant tremper des anchois coréens séchés (myeolchi) dans de l’eau, puis en les retirant.
- doenjang (pâte de soja coréenne) – le ratio doenjang/eau est crucial pour réussir un doenjang jjigae parfait. Trop peu de doenjang peut donner un goût fade, tandis qu’en mettre trop rendra le jjigae trop salé.
- gochugaru (flocons de piment rouge coréen) – le gochugaru apporte une petite touche épicée, mais n’hésite pas à ajuster la quantité selon tes goûts ou à l’omettre si tu n’aimes pas le piquant.
ingrédients ajoutés
- pomme de terre – choisis une petite pomme de terre, sinon tu te retrouveras avec beaucoup trop de pommes de terre dans ton doenjang jjigae. Tu peux couper tes légumes comme tu le préfères, mais personnellement j’aime couper la pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses d’environ 4-5 mm. Si tu les coupes trop fines, elles risquent de cuire trop vite et de se désintégrer.
- oignon – coupe l’oignon en gros morceaux ou en tranches, selon tes préférences.
- courgette – comme pour la pomme de terre, coupe la courgette en morceaux épais. Moi, je la coupe en quartiers pour qu’elle soit facile à manger à la cuillère.
- gousses d’ail – il est préférable d’écraser l’ail avec un presse-ail pour en extraire tout le jus et donner encore plus de saveur, plutôt que de simplement le hacher.
- tofu ferme – utilise du tofu ferme plutôt que du tofu mou. Je le coupe en cubes d’environ 1 cm pour qu’il soit facile à manger, mais tu peux aussi faire des tranches plus épaisses si tu préfères.
- piment Cheongyang (piment coréen) – l’ajout de piment est facultatif. Il apporte une touche de piquant supplémentaire. Si tu aimes le piquant mais que tu ne trouves pas de piment coréen, tu peux utiliser de petits piments verts ou rouges, qui sont généralement plus piquants que les gros piments doux.
Le piment Cheongyang, aussi appelé piment vert coréen, se distingue par sa saveur plus piquante et fruitée que celle des piments classiques. Plus petit et allongé, il est aussi nettement plus piquant, ce qui lui donne un caractère unique, parfait pour relever les plats coréens comme les ragoûts. En comparaison, les gros piments que tu trouves dans les supermarchés occidentaux sont souvent beaucoup moins piquants.
Comment préparer le doenjang jjigae?
- Préparer les légumes – Couper la courgette dans le sens de la longueur, puis la couper à nouveau perpendiculairement pour créer 4 longs quartiers. Trancher ensuite la courgette en morceaux épais.
- Couper l’oignon en gros morceaux (carrés d’environ 1 cm).
- Hacher le piment.
- Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis les trancher en tranches épaisses.
Note: quelle que soit la façon dont tu décides de couper tes légumes, essaie de faire des morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Cuisson du doenjang jjigae – Dans un bol en pierre coréen (ou dans une casserole), ajouter l’eau et la poudre de bouillon d’anchois. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
- Ajouter le doenjang et le gochugaru. Remuer à feu moyen-élevé pendant une minute jusqu’à ce que la pâte de soja soit dissoute.
- Ajouter ensuite la pomme de terre, l’oignon et l’ail.
- Laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Ajouter les courgettes et faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient presque cuits.
- Ajouter le tofu et le piment Cheongyang.
- Faire bouillir encore 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre, les oignons et les courgettes soient complètement cuits.
- Servir – Servir avec du riz cuit à la vapeur.
Comment servir le doenjang jjigae?
Le doenjang jjigae est traditionnellement servi dans un dolsot (bol en pierre coréen), parfait pour garder le ragoût bien chaud jusqu’à ce qu’il soit dégusté. Mais si tu n’en as pas, une casserole ordinaire fera l’affaire, et tu pourras le servir dans des bols individuels.
Sers le doenjang jjigae bien chaud avec un bol de riz, du kimchi, et d’autres banchan (petits plats d’accompagnement) de ton choix. Personnellement, j’aime le déguster en trempant une cuillère de riz dans le ragoût pour absorber le bouillon riche, créant ainsi un délicieux mélange de saveurs.
Le doenjang jjigae peut faire office de plat principal, accompagné de plusieurs banchan qui complètent ses saveurs intenses. Il peut aussi être servi en accompagnement d’un barbecue coréen.
Conservation
Conservation
Le doenjang jjigae est généralement dégusté en une seule fois, mais s’il t’en reste, tu as deux options :
- Si tu l’as préparé dans un bol en pierre, tu peux simplement le couvrir avec le couvercle du bol.
- Sinon, transfère les restes dans un récipient hermétique.
Conserve le tout au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours.
Congélation
Le doenjang jjigae n’est généralement pas congelé, car il est souvent préparé juste pour un repas. Cependant, si tu choisis de le congeler, c’est possible. Mais sache juste que la texture du tofu et des légumes peut changer après avoir été réchauffée.
Comment le Réchauffer
Tu peux réchauffer le doenjang jjigae dans le bol en pierre en le portant à ébullition sur la cuisinière.
Sinon, tu peux le transférer dans un bol allant au micro-ondes et le chauffer à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
LEs conseils d’Emma
- Utilise du bouillon comme base – Si possible, prépare un bouillon avec des ingrédients comme des anchois séchés ou du kombu. Ça ajoutera de la profondeur à ton ragoût.
- Quantité appropriée de pâte de soja – Le rapport eau/doenjang est crucial pour obtenir un doenjang jjigae savoureux. Assure-toi de bien respecter les quantités indiquées dans la recette.
- Ajoute les ingrédients au bon moment – Ajoute-les dans le bon ordre. Commence par ceux qui demandent plus de temps de cuisson, comme les pommes de terre, et ajoute les plus rapides à cuire, comme le tofu et le piment, plus tard.
- Ajuste le piquant – ajuste le niveau de piquant selon tes goûts en jouant sur la quantité de gochugaru et de piment vert. Si tu préfères un plat plus doux, mets-en moins (ou omets-les) et si tu l’aimes plus piquant, n’hésite pas à en rajouter.
Doenjang jjigae (ragoût à la pâte de soja fermenté)
Matériel
- bol en pierre coréen
Ingrédients
- 420 ml eau
- ½ c. à s. poudre de bouillon d'anchois (poudre de myeolchi) | ou bouillon de kombu (Note 1)
- 3 c. à s. doenjang | pâte de soja coréenne (Note 2)
- 1 c. à c. gochugaru | flocons de piment rouge coréen
- 1 petite pomme de terre , coupée en tranches épaisses
- ½ oignon , haché en gros morceaux (1 cm) ou tranché
- ¼ courgette , tranchée et coupée en quartiers épais
- 2 gousses d'ail , émincées
- ½ bloc de tofu ferme , coupé en dés
- ½ piment Cheongyang (piment coréen) , haché (facultatif) (Note 3)
Instructions
- Préparer les légumes (Note 4) – Couper la courgette dans le sens de la longueur, puis la couper à nouveau perpendiculairement pour créer 4 longs quartiers. Trancher ensuite la courgette en morceaux épais.
- Couper l'oignon en gros morceaux (carrés d'environ 1 cm).
- Hacher le piment.
- Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis les trancher en tranches épaisses.
- Cuisson du doenjang jjigae – Dans un bol en pierre coréen (ou dans une casserole), ajouter l'eau et la poudre de bouillon d'anchois. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
- Ajouter le doenjang et le gochugaru. Remuer à feu moyen-élevé pendant une minute jusqu'à ce que la pâte de soja soit dissoute.
- Ajouter ensuite la pomme de terre, l'oignon et l'ail.
- Laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Ajouter les courgettes et faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient presque cuits.
- Ajouter le tofu et le piment Cheongyang.
- Faire bouillir encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre, les oignons et les courgettes soient complètement cuits.
- Servir – Servir avec du riz cuit à la vapeur.