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Doenjang jjigae (ragoût à la pâte de soja fermenté)

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Le doenjang jjigae, ce ragoût coréen à base de pâte de soja fermenté est un concentré de saveurs riches et réconfortantes. Entre les morceaux fondants de tofu, les courgettes et les pommes de terre qui s’imprègnent du bouillon parfumé, et la touche subtile de piquant qui relève le tout, chaque cuillerée te transporte. Si tu cherches un plat qui réchauffe autant le cœur que l’estomac, le doenjang jjigae est fait pour toi !

doenjang jjigae dans un bol en pierre coréen

Le doenjang jjigae est l’un de mes ‘jjigae‘ préférés. Parfois, j’en fais un plat principal avec du riz, et parfois, je le sers en accompagnement d’un barbecue coréen. Tu n’imagines pas à quel point il est facile de préparer du doenjang jjigae, mais c’est en trouvant le parfait équilibre des assaisonnements et en cuisant les légumes à la perfection qu’un simple doenjang jjigae devient un plat incroyablement délicieux.

Ma mère est une cuisinière hors paire, et son doenjang jjigae est un vrai délice ! Après avoir mesuré toutes les quantités, je te partage enfin la recette : )

le doenjang jjigae, c’est quoi?

Le doenjang jjigae (된장찌개) est un ragoût coréen traditionnel à base de doenjang, une pâte de soja fermentée. C’est un incontournable de la cuisine coréenne, réputé pour sa saveur riche et savoureuse. Le ragoût se compose généralement de tofu, de légumes comme des courgettes, des oignons et des pommes de terre, et parfois d’une protéine comme du porc ou des fruits de mer.

Tu peux le déguster en plat principal ou en accompagnement, toujours avec du riz cuit à la vapeur. La richesse des ingrédients et la profondeur de saveur de la pâte de soja fermentée donnent au doenjang jjigae son goût unique.

TU VAS ADORER CETTE RECETTE. POURQUOI?

  • Saveur umami riche. La pâte de soja fermentée utilisée comme base apporte une saveur umami profonde et complexe, à la fois réconfortante et satisfaisante.
  • Facile à partager. Le doenjang jjigae est parfait à partager en famille ou entre amis, ce qui en fait un plat idéal pour les moments conviviaux.
  • Valeur nutritionnelle. Composé de légumes et de tofu, il offre un repas à la fois sain et équilibré.
  • Ingrédients personnalisables. Tu peux personnaliser le ragoût en y ajoutant tes légumes et protéines préférés.

IngrÉdients

Base

  • eau – mélange l’eau et la poudre d’anchois pour créer un bouillon riche qui apporte plus de profondeur. Si tu préfères, tu peux le remplacer par du bouillon de kombu. Et si tu n’as ni l’un ni l’autre, de l’eau sans bouillon fera très bien l’affaire.
  • poudre de bouillon d’anchois (poudre de myeolchi) – le bouillon d’anchois existe sous différentes formes. Cette fois, j’ai utilisé de la poudre (celle de Chung Jung Won), mais tu peux aussi le trouver en sachets à infuser dans de l’eau. Sinon, tu peux faire ton propre bouillon en faisant tremper des anchois coréens séchés (myeolchi) dans de l’eau, puis en les retirant.
  • doenjang (pâte de soja coréenne) – le ratio doenjang/eau est crucial pour réussir un doenjang jjigae parfait. Trop peu de doenjang peut donner un goût fade, tandis qu’en mettre trop rendra le jjigae trop salé.
  • gochugaru (flocons de piment rouge coréen) – le gochugaru apporte une petite touche épicée, mais n’hésite pas à ajuster la quantité selon tes goûts ou à l’omettre si tu n’aimes pas le piquant.

ingrédients ajoutés

  • pomme de terre – choisis une petite pomme de terre, sinon tu te retrouveras avec beaucoup trop de pommes de terre dans ton doenjang jjigae. Tu peux couper tes légumes comme tu le préfères, mais personnellement j’aime couper la pomme de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses d’environ 4-5 mm. Si tu les coupes trop fines, elles risquent de cuire trop vite et de se désintégrer.
  • oignon – coupe l’oignon en gros morceaux ou en tranches, selon tes préférences.
  • courgette – comme pour la pomme de terre, coupe la courgette en morceaux épais. Moi, je la coupe en quartiers pour qu’elle soit facile à manger à la cuillère.
  • gousses d’ail – il est préférable d’écraser l’ail avec un presse-ail pour en extraire tout le jus et donner encore plus de saveur, plutôt que de simplement le hacher.
  • tofu ferme – utilise du tofu ferme plutôt que du tofu mou. Je le coupe en cubes d’environ 1 cm pour qu’il soit facile à manger, mais tu peux aussi faire des tranches plus épaisses si tu préfères.
  • piment Cheongyang (piment coréen) – l’ajout de piment est facultatif. Il apporte une touche de piquant supplémentaire. Si tu aimes le piquant mais que tu ne trouves pas de piment coréen, tu peux utiliser de petits piments verts ou rouges, qui sont généralement plus piquants que les gros piments doux.
  • Quelle est la différence entre le piment Cheongyang et les piments ordinaires ?

Le piment Cheongyang, aussi appelé piment vert coréen, se distingue par sa saveur plus piquante et fruitée que celle des piments classiques. Plus petit et allongé, il est aussi nettement plus piquant, ce qui lui donne un caractère unique, parfait pour relever les plats coréens comme les ragoûts. En comparaison, les gros piments que tu trouves dans les supermarchés occidentaux sont souvent beaucoup moins piquants.

doenjang jjigae ingrédients

Comment préparer le doenjang jjigae?

  1. Préparer les légumes – Couper la courgette dans le sens de la longueur, puis la couper à nouveau perpendiculairement pour créer 4 longs quartiers. Trancher ensuite la courgette en morceaux épais.
  2. Couper l’oignon en gros morceaux (carrés d’environ 1 cm).
  3. Hacher le piment.
  4. Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis les trancher en tranches épaisses.

Note: quelle que soit la façon dont tu décides de couper tes légumes, essaie de faire des morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.

  1. Cuisson du doenjang jjigae – Dans un bol en pierre coréen (ou dans une casserole), ajouter l’eau et la poudre de bouillon d’anchois. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  2. Ajouter le doenjang et le gochugaru. Remuer à feu moyen-élevé pendant une minute jusqu’à ce que la pâte de soja soit dissoute.
  3. Ajouter ensuite la pomme de terre, l’oignon et l’ail.
  4. Laisser bouillir pendant 5 minutes.
  5. Ajouter les courgettes et faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que tous les légumes soient presque cuits.
  6. Ajouter le tofu et le piment Cheongyang.
  7. Faire bouillir encore 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre, les oignons et les courgettes soient complètement cuits.
  8. Servir – Servir avec du riz cuit à la vapeur.
4 photos montrant les étapes pour préparer le meilleur doenjang jjigae

Comment servir le doenjang jjigae?

Le doenjang jjigae est traditionnellement servi dans un dolsot (bol en pierre coréen), parfait pour garder le ragoût bien chaud jusqu’à ce qu’il soit dégusté. Mais si tu n’en as pas, une casserole ordinaire fera l’affaire, et tu pourras le servir dans des bols individuels.

Sers le doenjang jjigae bien chaud avec un bol de riz, du kimchi, et d’autres banchan (petits plats d’accompagnement) de ton choix. Personnellement, j’aime le déguster en trempant une cuillère de riz dans le ragoût pour absorber le bouillon riche, créant ainsi un délicieux mélange de saveurs.

Le doenjang jjigae peut faire office de plat principal, accompagné de plusieurs banchan qui complètent ses saveurs intenses. Il peut aussi être servi en accompagnement d’un barbecue coréen.

Conservation

Conservation

Le doenjang jjigae est généralement dégusté en une seule fois, mais s’il t’en reste, tu as deux options :

  • Si tu l’as préparé dans un bol en pierre, tu peux simplement le couvrir avec le couvercle du bol.
  • Sinon, transfère les restes dans un récipient hermétique.

Conserve le tout au réfrigérateur et consomme-le dans les 3 jours.

Congélation

Le doenjang jjigae n’est généralement pas congelé, car il est souvent préparé juste pour un repas. Cependant, si tu choisis de le congeler, c’est possible. Mais sache juste que la texture du tofu et des légumes peut changer après avoir été réchauffée.

Comment le Réchauffer

Tu peux réchauffer le doenjang jjigae dans le bol en pierre en le portant à ébullition sur la cuisinière.

Sinon, tu peux le transférer dans un bol allant au micro-ondes et le chauffer à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

LEs conseils d’Emma

  • Utilise du bouillon comme base – Si possible, prépare un bouillon avec des ingrédients comme des anchois séchés ou du kombu. Ça ajoutera de la profondeur à ton ragoût.
  • Quantité appropriée de pâte de soja – Le rapport eau/doenjang est crucial pour obtenir un doenjang jjigae savoureux. Assure-toi de bien respecter les quantités indiquées dans la recette.
  • Ajoute les ingrédients au bon moment – Ajoute-les dans le bon ordre. Commence par ceux qui demandent plus de temps de cuisson, comme les pommes de terre, et ajoute les plus rapides à cuire, comme le tofu et le piment, plus tard.
  • Ajuste le piquant – ajuste le niveau de piquant selon tes goûts en jouant sur la quantité de gochugaru et de piment vert. Si tu préfères un plat plus doux, mets-en moins (ou omets-les) et si tu l’aimes plus piquant, n’hésite pas à en rajouter.
a Korean stone bowl with doenjang jjigae
doenjang jjigae in a Korean stone bowl

Doenjang jjigae (ragoût à la pâte de soja fermenté)

Le Doenjang jjigae, ce ragoût coréen à base de pâte de soja fermenté est un concentré de saveurs riches et réconfortantes. Entre les morceaux fondants de tofu, les courgettes et les pommes de terre qui s'imprègnent du bouillon parfumé, et la touche subtile de piquant qui relève le tout, chaque cuillerée te transporte. Si tu cherches un plat qui réchauffe autant le cœur que l'estomac, le doenjang jjigae est fait pour toi !
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Type de plat: Accompagnement, Plat principal
Cuisine: Coréenne
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10 minutes
Temps total: 30 minutes
Portions: 1 doenjang jjigae
Calories par portion: 224kcal
Auteur: Emma Choi

Matériel

  • bol en pierre coréen

Ingrédients

  • 420 ml eau
  • ½ c. à s. poudre de bouillon d'anchois (poudre de myeolchi) | ou bouillon de kombu (Note 1)
  • 3 c. à s. doenjang | pâte de soja coréenne (Note 2)
  • 1 c. à c. gochugaru | flocons de piment rouge coréen
  • 1 petite pomme de terre , coupée en tranches épaisses
  • ½ oignon , haché en gros morceaux (1 cm) ou tranché
  • ¼ courgette , tranchée et coupée en quartiers épais
  • 2 gousses d'ail , émincées
  • ½ bloc de tofu ferme , coupé en dés
  • ½ piment Cheongyang (piment coréen) , haché (facultatif) (Note 3)

Instructions

  • Préparer les légumes (Note 4) – Couper la courgette dans le sens de la longueur, puis la couper à nouveau perpendiculairement pour créer 4 longs quartiers. Trancher ensuite la courgette en morceaux épais.
  • Couper l'oignon en gros morceaux (carrés d'environ 1 cm).
  • Hacher le piment.
  • Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis les trancher en tranches épaisses.
  • Cuisson du doenjang jjigae – Dans un bol en pierre coréen (ou dans une casserole), ajouter l'eau et la poudre de bouillon d'anchois. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
  • Ajouter le doenjang et le gochugaru. Remuer à feu moyen-élevé pendant une minute jusqu'à ce que la pâte de soja soit dissoute.
  • Ajouter ensuite la pomme de terre, l'oignon et l'ail.
  • Laisser bouillir pendant 5 minutes.
  • Ajouter les courgettes et faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient presque cuits.
  • Ajouter le tofu et le piment Cheongyang.
  • Faire bouillir encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre, les oignons et les courgettes soient complètement cuits.
  • Servir – Servir avec du riz cuit à la vapeur.

Notes

1. Bouillon d’anchois – tu peux aussi préparer du bouillon de kombu à la place du bouillon d’anchois ou l’omettre si tu n’as aucun de ces types de bouillon sous la main, toutefois note que ces bouillons ajoutent une dimension supplémentaire au ragoût.
2. Pâte de soja – la quantité de pâte de soja est calculée sur base d’une cuillère à soupe remplie. Si tu mesures approximativement, tu pourrais te retrouver avec trop ou pas assez de doenjang, ce qui affectera le goût.
3. Piment Cheongyang – le piment est facultatif. Ajoutes-en si tu veux plus de piquant. Tu peux utiliser du piment Cheongyang (piment coréen) ou opter pour des petits piments rouges ou verts, car les gros piments que l’on trouve en Occident ne sont généralement pas très piquants.
4. Légumes – il est important de couper tous les légumes à une épaisseur similaire pour qu’ils cuisent tous au même rythme.

Vidéo

Nutrition

Calories: 224kcalCarbohydrates: 35gProtéines: 13gFat: 4gLipides saturés: 1gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 1gCholéstérol: 3mgSodium: 811mgPotassium: 606mgFibre: 6gSucre: 8gVitamine A: 354IUVitamine C: 30mgCalcium: 141mgFer: 3mg
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