Doenjang jjigae (ragoût à la pâte de soja fermenté)
Le Doenjang jjigae, ce ragoût coréen à base de pâte de soja fermenté est un concentré de saveurs riches et réconfortantes. Entre les morceaux fondants de tofu, les courgettes et les pommes de terre qui s'imprègnent du bouillon parfumé, et la touche subtile de piquant qui relève le tout, chaque cuillerée te transporte. Si tu cherches un plat qui réchauffe autant le cœur que l'estomac, le doenjang jjigae est fait pour toi !
Portions: 1 doenjang jjigae
Calories par portion: 224kcal
Ingrédients
- 420 ml eau
- ½ c. à s. poudre de bouillon d'anchois (poudre de myeolchi) | ou bouillon de kombu (Note 1)
- 3 c. à s. doenjang (pâte de soja coréenne) (Note 2)
- 1 c. à c. gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 1 petite pomme de terre , coupée en tranches épaisses
- ½ oignon , haché en gros morceaux (1 cm) ou tranché
- ¼ courgette , tranchée et coupée en quartiers épais
- 2 gousses d'ail , émincées
- ½ bloc de tofu ferme , coupé en dés
- ½ piment Cheongyang (piment coréen) , haché (facultatif) (Note 3)
Instructions
- Préparer les légumes (Note 4) - Couper la courgette dans le sens de la longueur, puis la couper à nouveau perpendiculairement pour créer 4 longs quartiers. Trancher ensuite la courgette en morceaux épais.
- Couper l'oignon en gros morceaux (carrés d'environ 1 cm).
- Hacher le piment.
- Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis les trancher en tranches épaisses.
- Cuisson du doenjang jjigae - Dans un ttukbaegi (ou dans une casserole), ajouter l'eau et la poudre de bouillon d'anchois. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.
- Ajouter le doenjang et le gochugaru. Remuer à feu moyen-élevé pendant une minute jusqu'à ce que la pâte de soja soit dissoute.
- Ajouter ensuite la pomme de terre, l'oignon et l'ail.
- Laisser bouillir pendant 5 minutes.
- Ajouter les courgettes et faire bouillir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient presque cuits.
- Ajouter le tofu et le piment Cheongyang.
- Faire bouillir encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre, les oignons et les courgettes soient complètement cuits.
- Servir – Servir avec du riz cuit à la vapeur.
Notes
1. Bouillon d'anchois – tu peux aussi préparer du bouillon de kombu à la place du bouillon d'anchois ou l'omettre si tu n'as aucun de ces types de bouillon sous la main, toutefois note que ces bouillons ajoutent une dimension supplémentaire au ragoût.
2. Pâte de soja – la quantité de pâte de soja est calculée sur base d'une cuillère à soupe remplie. Si tu mesures approximativement, tu pourrais te retrouver avec trop ou pas assez de doenjang, ce qui affectera le goût.
3. Piment Cheongyang – le piment est facultatif. Ajoutes-en si tu veux plus de piquant. Tu peux utiliser du piment Cheongyang (piment coréen) ou opter pour des petits piments rouges ou verts, car les gros piments que l'on trouve en Occident ne sont généralement pas très piquants.
4. Légumes – il est important de couper tous les légumes à une épaisseur similaire pour qu'ils cuisent tous au même rythme.
Nutrition
Calories: 224kcal | Carbohydrates: 35g | Protéines: 13g | Fat: 4g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 1g | Choléstérol: 3mg | Sodium: 811mg | Potassium: 606mg | Fibre: 6g | Sucre: 8g | Vitamine A: 354IU | Vitamine C: 30mg | Calcium: 141mg | Fer: 3mg
