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Kimchijeon (ou kimchi buchimgae): tu rêves de ce croustillant digne d’un restaurant? Tu en as marre de finir avec des kimchijeon trop pâteuses ou qui s’effondrent? Suis ces astuces pour maîtriser l’art de la pancake au kimchi croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, à chaque fois.

Les kimchijeon semblent faciles à préparer. Il suffit d’ajouter du kimchi, de la farine et de l’eau, et c’est prêt. Mais la vérité est que pour faire un bon kimchijeon, il y a plusieurs astuces à connaître.
Pour être honnête, j’ai goûté des kimchijeon dans de nombreux restaurants, que ce soit à l’étranger ou en Corée. Et tu sais quoi ? Ils ne sont pas toujours à la hauteur. Parfois, ils sont trop pâteux, un peu trop épais, ou tout simplement pas assez savoureux.
Si tu veux des pancakes au kimchi parfaitement croustillants, il y a quelques conseils à connaître… et pas mal de pratique.
Qu’est-ce que le kimchijeon ?
Dans la cuisine coréenne, les pancakes au kimchi sont appelés kimchi buchimgae (김치 부침개) ou kimchijeon (김치전). « Buchimgae » signifie pancake en coréen, et « jeon » fait référence à une catégorie générale de pancakes salés.
Le kimchijeon, c’est un peu comme la version star du pancake. Mais avec une différence : il est préparé avec du kimchi! Imagine la saveur acidulée et piquante du kimchi, incorporée dans une pâte à pancake salée. Ensuite, le tout est cuit jusqu’à ce que l’extérieur et les bords deviennent super croustillants. Un vrai régal !
C’est comme le meilleur des deux mondes : un peu de croquant et cette sensation réconfortante qui fond dans la bouche. Une combinaison parfaite, n’est-ce pas ? C’est un vrai régal, surtout si tu es fan des saveurs coréennes 🌶️Comme l’un de mes amis dit: « ça descend tout seul » 🤣
Ingrédients
- kimchi – utilise du kimchi bien fermenté pour rehausser la saveur et assurer un goût plus harmonieux.
- oignon jeune – ne remplace pas l’oignon jeune par un oignon. L’oignon a un goût plus prononcé que l’oignon jeune et pourrait modifier l’équilibre de ta kimchijeon.
- gochugaru (flocons de piment rouge coréen) – le gochugaru ajoute une touche piquante. En plus, il donne une belle couleur rouge plus profonde qui rend tes kimchijeon encore plus appétissantes.
- sucre – le sucre équilibre l’acidité du kimchi.
Note : si tu utilises du kimchi frais (bien que du kimchi bien fermenté soit préférable), tu peux te passer du sucre.
- mélange pour pancake coréen – opte pour un mélange pour pancake coréen plutôt que de la farine ordinaire.
Utiliser un mélange à crêpes coréen (buchimgaru) au lieu de la farine ordinaire permet d’améliorer la texture et la saveur de ton kimchijeon. Pourquoi?
- Consistance – le mélange te donne des résultats réguliers sans avoir besoin de faire des ajustements, contrairement à la farine qui peut rendre les pancakes plus denses.
- Texture plus croustillante – il contient un mix de farines (comme le blé et le riz) qui permet d’obtenir des pancakes plus croustillantes et légères.
- Saveur améliorée – il inclut souvent des assaisonnements comme du sel et de la poudre d’ail, ce qui apporte plus de profondeur à la saveur.
- jus de kimchi – ajouter un peu de jus de kimchi rehausse la saveur et donne une teinte rouge plus riche et plus profonde à tes jeon.
- eau – comme pour les pancakes classiques, obtenir le bon rapport eau/farine est essentiel pour éviter que ta pancake soit trop moelleuse ou ne colle à la poêle. Tout est une question de parfait équilibre.
- huile de cuisson – ne sois pas timide avec l’huile, verse-en une bonne quantité pour obtenir le croquant ultime. Mais attention, des kimchijeon bien croustillantes peuvent être un peu grasse – c’est le compromis pour cette texture croustillante et appétissante. Si tu préfères moins d’huile, tu devras sacrifier un peu de ce fameux croquant.

Sauce
- sauce soja
- vinaigre de riz
- graines de sésame

Quel kimchi utiliser?
Opte pour un kimchi bien fermenté et acide pour tes kimchijeon. Le kimchi frais ou trop piquant peut parfois prendre le dessus et altérer le goût ou la texture des pancakes.
Tu peux utiliser du kimchi fait maison (la recette est par ici😜) ou en acheter. Si tu choisis du kimchi du commerce, je te recommande la marque NH (Nonghyup). Sinon, la marque Jongga offre aussi une bonne sélection de kimchi de qualité.
Préparation
Préparer la pâte
- Placer le kimchi dans un bol et le couper en morceaux plus petits à l’aide de ciseaux (environ 1,5 cm).
- Dans un bol, mélanger le kimchi, les oignons jeunes, le gochugaru, le sucre, le mélange pour pancakes coréennes, le jus de kimchi et l’eau.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l’eau, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de mélange pour pancakes.
CONSEIL 1 pour des kimchijeon croustillantes – Pour obtenir des kimchijeon parfaitement croustillantes, choisis une pâte légèrement épaisse mais toujours fluide. Si la pâte est trop épaisse, elle ne s’étalera pas finement dans la poêle et cela risque de donner des kimchijeon plus lourds et moins croustillants.
Cuire la pancake
- hauffer une quantité généreuse d’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. L’huile doit couvrir environ les 3/4 de la hauteur de la kimchijeon.
CONSEIL 2 pour des kimchijeon croustillantes – Je comprends, on préfère tous réduire les graisses, mais si tu veux vraiment des kimchijeon croustillantes, n’hésite pas à être généreux avec l’huile. C’est ça qui va te donner des bords bien croustillants.
Il est aussi important de noter que si la température de l’huile est trop basse au début de la cuisson, ça peut rendre la kimchijeon plus pâteuse et moins croustillante.
- Une fois l’huile chaude, réduire le feu à moyen. Verser environ 1/3 de la pâte dans la poêle et l’étaler rapidement en une couche fine et uniforme avec le dos de la louche. Viser une couche fine pour des kimchijeon bien croustillantes. Cette recette permet de réalise 3 grandes pancakes de 20 cm ou 10 plus petites.
CONSEIL 3 pour des kimchijeon croustillantes – Un autre secret pour des kimchijeon croustillantes est d’étaler la pâte rapidement en une couche fine. Une fois que c’est dans la poêle chaude, il faut agir vite pour obtenir cette texture légère avant qu’elle ne durcisse.
- Quand la kimchijeon est à moitié cuite et que le fond ne colle plus, fais-la doucement tournoyer dans la poêle pour répartir l’huile de manière uniforme.
CONSEIL 4 pour des kimchijeon croustillantes – Faire tournoyer la kimchijeon permet de répartir l’huile de manière uniforme, ce qui garantit une cuisson homogène.
- Quand les bords sont croustillants et que 3/4 du fond est cuit (environ 2 à 4 minutes selon ta cuisinière), retourner délicatement la kimchijeon avec une spatule.
CONSEIL 5 pour des kimchijeon croustillantes – Attends que les bords deviennent croustillants avant de retourner la kimchijeon. Cela garantit que la pâte est bien cuite d’un côté, ce qui crée une base solide capable d’être retournée sans se casser.
- Cuire l’autre côté pendant environ 2 minutes, ou jusqu’à ce que la kimchijeon soit dorée et complètement cuite.
- Transférer la kimchijeon sur une assiette et la couper en morceaux de la taille d’une bouchée. Pour une meilleure présentation, couper la kimchijeon en deux puis en diagonale.
- (Facultatif) Si le dessus de la kimchijeon est trop gras, éponger avec un papier de cuisine.
Préparer la sauce
- Mélanger dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame.
Servir
- Servir les kimchijeon bien chaudes avec la sauce à côté.

Ajouts
- Viande – du porc finement tranché, des saucisses viennoises ou des morceaux de bacon apportent une touche savoureuse.
- Crevettes – ajoute des crevettes cuites et hachées pour une touche de fruits de mer.
- Calamar – le calamar cuit haché ajoute une texture et une saveur unique.
Comment servir les kimchijeon?
Les kimchijeon sont parfaits en entrée à partager. Tu peux aussi les servir en banchan (plat d’accompagnement) pour compléter un repas coréen comme un barbecue coréen, du bulgogi ou du dolsot bibimbap.
Sers les kimchijeon entre amis ou en famille pour une expérience conviviale !
Conservation
Pour conserver tes kimchijeon, voici quelques options :
- Conserver la pâte : place la pâte dans un récipient hermétique au réfrigérateur, tu peux la conserver un jour. Quand tu es prêt à cuire les kimchijeon, remélange rapidement la pâte.
- Conserver les kimchijeon cuits : place-les sur une assiette et couvre-les bien avec du film alimentaire. Ils se conserveront jusqu’à 2 jours.
Pour les meilleurs kimchijeon possibles, je te conseille d’éviter la congélation. Cependant, si tu as des restes et que tu n’as pas l’intention de les manger le lendemain, mets-les dans un récipient hermétique et congèle-les jusqu’à un mois. Sache que les kimchijeon congelés peuvent perdre un peu de leur goût et de leur texture.
Réchauffer
Pour réchauffer des kimchijeon cuits, la meilleure méthode est de les remettre dans une poêle, surtout s’ils ont été conservés entiers au réfrigérateur. Cela aide à préserver le croustillant.
Tu peux aussi les réchauffer au micro-ondes, mais sache que cela risque de les rendre moins croustillants.

QUESTIONS FRÉQUENTES
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Kimchijeon (pancake au kimchi)
Ingrédients
- 375 g kimchi mature (Note 1) | (voici ma recette de kimchi)
- 2 oignons jeunes , émincés
- 1 c. à c. gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
- 1 c. à c. sucre
- 150 g mélange pour pancakes coréens
- 4 c. à s. jus de kimchi
- 240 ml eau
- huile de cuisson | utiliser une quantité généreuse
sauce
- 1 c. à s. sauce soja
- 1 c. à s. vinaigre de riz
- ½ c. à c. graines de sésame
Instructions
- Préparer la pâte – Placer le kimchi dans un bol et le couper en morceaux plus petits à l'aide de ciseaux (environ 1,5 cm).
- Dans un bol, mélanger le kimchi, les oignons jeunes, le gochugaru, le sucre, le mélange pour pancakes coréennes, le jus de kimchi et l'eau.
- Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de mélange pour pancakes.
- Cuire la pancake – Chauffer une quantité généreuse d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif (Note 2). L'huile doit couvrir environ les 3/4 de la hauteur de la kimchijeon (Note 3).
- Une fois l'huile chaude, réduire le feu à moyen. Verser environ 1/3 de la pâte dans la poêle et l'étaler rapidement en une couche fine et uniforme avec le dos de la louche. Viser une couche fine pour des kimchijeon bien croustillantes. Cette recette permet de réalise 3 grandes pancakes de 20 cm ou 10 plus petites (Note 4).
- Quand la kimchijeon est à moitié cuite et que le fond ne colle plus, fais-la doucement tournoyer dans la poêle pour répartir l'huile de manière uniforme.
- Quand les bords sont croustillants et que 3/4 du fond est cuit (environ 2 à 4 minutes selon ta cuisinière), retourner délicatement la kimchijeon avec une spatule.
- Cuire l'autre côté pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que la kimchijeon soit dorée et complètement cuite.
- Transférer la kimchijeon sur une assiette et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Pour une meilleure présentation, couper la kimchijeon en deux puis en diagonale.
- (Facultatif) Si le dessus de la kimchijeon est trop gras, éponger avec un papier de cuisine.
- Préparer la sauce – Mélanger dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame.
- Déguster – Servir les kimchijeon bien chaudes avec la sauce à côté.
notes pratiques
Vidéo
Nutrition
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif et calculées automatiquement. Elles doivent être considérées comme des estimations, car les ingrédients peuvent varier. That Cute Dish ne peut garantir l’exactitude de ces données.