Kimchijeon (pancake au kimchi)

Kimchijeon (pancake au kimchi)

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Kimchijeon (ou kimchi buchimgae) : tu rêves de ce croustillant digne d’un restaurant ? Tu en as marre de finir avec des kimchijeon trop pâteuses ou qui s’effondrent ? Suis ces astuces pour maîtriser l’art de la pancake au kimchi croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, à chaque fois.

Type de plat: En-cas

Cuisine: Coréenne

Portions: kimchi pancakes

Calories par portion: 335kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 15

Cuisson: 15

Temps total: 30

Ingrédients

375 g kimchi mature (Note 1) | (voici ma recette de kimchi)
2 oignons jeunes , émincés
1 c. à c. gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
1 c. à c. sucre
150 g mélange pour pancakes coréens
4 c. à s. jus de kimchi
240 ml eau
huile de cuisson | utiliser une quantité généreuse

sauce

1 c. à s. sauce soja
1 c. à s. vinaigre de riz
½ c. à c. graines de sésame

US - M

Instructions

Préparer la pâte – Placer le kimchi dans un bol et le couper en morceaux plus petits à l'aide de ciseaux (environ 1,5 cm).
Dans un bol, mélanger le kimchi, les oignons jeunes, le gochugaru, le sucre, le mélange pour pancakes coréennes, le jus de kimchi et l'eau.
Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Si la pâte est trop épaisse, ajouter de l'eau, une cuillère à soupe à la fois. Si elle est trop liquide, ajouter une cuillère à soupe de mélange pour pancakes.
Cuire la pancake – Chauffer une quantité généreuse d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif (Note 2). L'huile doit couvrir environ les 3/4 de la hauteur de la kimchijeon (Note 3).
Une fois l'huile chaude, réduire le feu à moyen. Verser environ 1/3 de la pâte dans la poêle et l'étaler rapidement en une couche fine et uniforme avec le dos de la louche. Viser une couche fine pour des kimchijeon bien croustillantes. Cette recette permet de réalise 3 grandes pancakes de 20 cm ou 10 plus petites (Note 4).
Quand la kimchijeon est à moitié cuite et que le fond ne colle plus, fais-la doucement tournoyer dans la poêle pour répartir l'huile de manière uniforme.
Quand les bords sont croustillants et que 3/4 du fond est cuit (environ 2 à 4 minutes selon ta cuisinière), retourner délicatement la kimchijeon avec une spatule.
Cuire l'autre côté pendant environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que la kimchijeon soit dorée et complètement cuite.
Transférer la kimchijeon sur une assiette et la couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Pour une meilleure présentation, couper la kimchijeon en deux puis en diagonale.
(Facultatif) Si le dessus de la kimchijeon est trop gras, éponger avec un papier de cuisine.
Préparer la sauce – Mélanger dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre de riz et les graines de sésame.
Déguster – Servir les kimchijeon bien chaudes avec la sauce à côté.

Notes

1 - Kimchi: pour des kimchijeon réussies, utiliser du kimchi bien fermenté et acide.

2 - Poêle: utiliser une poêle antiadhésive pour éviter que la pancake ne colle et ne se casse, même avec de l’huile.

3 - Huile de cuisson: l’ajout généreux d’huile est essentiel pour des kimchijeon croustillantes. Si tu préfères une texture plus molle, utilise moins d’huile, mais sache que cela rendra les kimchijeon moins croustillantes.

4 - Pâte: une fois la pâte versée dans l'huile chaude, l'étaler rapidement et l’aplatir, car elle prend vite. Des pancakes plus fines seront toujours plus croustillantes.

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