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Tu cherches une recette de bulgogi authentique à la hauteur des restos en Corée? La voici! Préparé en 10 minutes, le bulgogi est l’un des plats coréens les plus traditionnels. Il se compose de fines tranches de bœuf tendre marinées dans une sauce sucrée-salée. Fais-le griller au barbecue ou cuire dans une poêle en fonte pour une touche fumée irrésistible!

Qu’est-ce que le bulgogi ?
Littéralement, bul signifie « feu » et gogi signifie « viande », donc bulgogi (불고기) se traduit par « viande de feu ». En Corée, le bulgogi fait généralement référence au bœuf, mais ce terme est aussi utilisé pour le porc ou le poulet, comme dans « bulgogi de porc » ou « bulgogi de poulet ». Pour ceux qui ne connaissent pas la langue coréenne, cela peut être un peu déroutant.
Le bulgogi est l’un des plats coréens les plus populaires, largement apprécié par ceux qui découvrent la cuisine coréenne. Il se compose de très fines tranches de bœuf marinées avec des oignons dans une sauce sucrée-salée à base de sauce soja, poire nashi, ail, sucre, miel, mirin, huile de sésame et poivre noir. C’est parfait si tu veux goûter à la cuisine coréenne mais n’aime pas manger piquant, car le bulgogi n’est pas piquant !
Le bulgogi est ce que j’appelle un repas à la fois « rapide et délicieux ». Mis à part le temps de marinade, il ne prend que 10 minutes à préparer. Une fois le bœuf mariné, tu peux le cuire de différentes façons.
Quels sont les différents types de bulgogi ?
Il existe trois principaux types de bulgogi :
- Le bulgogi de Séoul (서울 불고기) – ce type de bulgogi se caractérise par une marinade à base de sauce soja, sucre, ail, et parfois de fruits comme la poire ou la pomme. La saveur est riche et savoureuse, et le bulgogi est souvent grillé ou sauté.
- Le bulgogi de Gwangyang (광양 불고기) – connu pour ses morceaux de bœuf plus épais, cette version met l’accent sur la douceur et le goût fumé. Il est souvent grillé au charbon de bois, ce qui lui donne une saveur profonde et intense.
- Eonyang Bulgogi (언양 불고기) – originaire d’Eonyang, ce type de bulgogi est aussi grillé au charbon de bois avec une marinade spécifique. Il est réputé pour sa texture tendre et est souvent servi avec une sauce sucrée.
Il existe aussi d’autres variantes, selon les viandes utilisées, les méthodes de cuisson ou les influences régionales. Bien qu’elles ne soient pas considérées comme des « types principaux », elles illustrent bien la diversité du bulgogi en Corée.
- Bulgogi Jeongol – une sorte de fondue où le bulgogi est cuit dans un bouillon – c’est ma version favorite 🙂
- Sogalbi Bulgogi – fait avec des short ribs, pour une saveur plus riche.
- Pyeongyang Bulgogi – une version plus subtile et légère, venant de la cuisine nord-coréenne.
- Yangnyeom Bulgogi – ce bulgogi est mariné avec une sauce d’assaisonnement particulière.
Ingrédients
- bœuf (entrecôte ou faux filet) – le choix du morceau de bœuf est crucial pour un bon bulgogi! Beaucoup de gens utilisent n’importe quelle partie du bœuf, et leur bulgogi finit sec. Utilise de l’entrecôte ou du faux filet pour garantir une viande juteuse et tendre.
Entrecôte (갈비살, galbisal) – ce morceau est réputé pour son persillage, qui rend la viande plus tendre et savoureuse. La teneur en graisse aide à garder la viande juteuse pendant la cuisson, ce qui en fait un choix populaire pour le bulgogi.
Faux filet (등심, deungsim) – le faux filet est plus maigre que l’entrecôte, mais reste tendre. Il a une texture légèrement plus ferme tout en gardant sa saveur, idéale pour la marinade et la cuisson rapide.
Personnellement, je préfère utiliser de l’entrecôte car elle est plus grasse. Tu peux acheter de la viande pré-tranchée dans une épicerie coréenne ou demander à ton boucher de la trancher très finement. En général, je demande à mon boucher de le trancher « aussi fin que possible, comme du jambon », car ce n’est pas un type de coupe que l’on demande souvent en Europe.
- oignon
- oignons verts
- graines de sésame grillées
Marinade
Note: tu peux aussi acheter de la sauce bulgogi toute prête, mais honnêtement, je trouve qu’elle n’est jamais aussi savoureuse qu’une sauce maison. Mais si tu es pressé(e), ça reste une option rapide.
- ail
- poire nashi – si tu n’en trouves pas, tu peux la remplacer par ½ kiwi ou un mélange de ⅛ de pomme rouge et ⅛ de poire.
Poire nashi – on l’utilise dans les marinades de bulgogi pour ses enzymes naturelles qui attendrissent la viande, sa douceur subtile qui rehausse les saveurs et sa teneur en eau qui garde le bœuf juteux pendant la cuisson. C’est aussi un ingrédient traditionnel dans la cuisine coréenne.
Mais si tu ne trouves pas de poire nashi, voici quelques substituts :
Kiwi – le kiwi contient une enzyme appelée actinidine, un puissant attendrisseur naturel pour la viande. Attention à ne pas mariner la viande plus d’une heure avec le kiwi, sinon la viande risque de devenir trop molle.
Poire ordinaire – tu peux l’utiliser à la place de la poire nashi. Bien qu’elle ne contienne pas autant d’enzymes attendrissantes, elle apporte une douceur et de l’humidité qui améliorent la texture et la saveur du plat.
Pomme – les pommes sucrées, comme les variétés Gala ou Fuji, peuvent ajouter de la douceur et attendrir la viande. Elles ne sont pas aussi efficaces que le kiwi, mais elles fonctionnent bien en combinaison avec d’autres attendrisseurs comme la sauce soja ou le vinaigre.
En général, je trouve la poire nashi dans les supermarchés à l’automne et en hiver. Si je n’en trouve pas, mon substitut préféré est le kiwi. Mais si j’ai des poires et des pommes à la maison, je mélange les deux pour obtenir une saveur proche de celle de la poire nashi, qui a un profil de goût entre la poire et la pomme. En français, d’ailleurs, on appelle parfois la poire nashi « pomme-poire« .
- sauce soja – si possible, utilise de la sauce soja coréenne. Elle a un goût plus doux et complexe que les autres sauces soja, renforçant l’authenticité du bulgogi. Elle est aussi différente de la sauce soja chinoise, que je ne recommande pas pour les plats coréens.
- sucre blanc – le sucre équilibre les saveurs, aide à la caramélisation, attendrit la viande et intensifie l’arôme.
- miel – il apporte une douceur naturelle, de l’humidité, de la complexité, et donne un beau glaçage à la viande.
- mirin
- huile de sésame
- poivre noir moulu
Préparation
- Écraser l’ail, râper la poire nashi, émincer l’oignon et les oignons jeunes.
- Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.

- Couper le bœuf en lanières épaisses (environ 2 cm). Ajouter le bœuf à la marinade et bien le masser. Ajouter l’oignon émincé et masser à nouveau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

- Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu d’huile. Ajouter le bœuf mariné et les oignons jeunes. Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit.

- Une fois prêt, saupoudrer de graines de sésame grillées et servir.
Quelles sont les différentes façons de cuire le bulgogi ?
Tu peux griller ou poêler le bulgogi :
- Cuisson au charbon de bois (gogigui – 고기구이) – c’est la méthode la plus authentique pour cuisiner le bulgogi. On grille le bœuf mariné sur du charbon de bois, ce qui lui donne une saveur fumée. Traditionnellement, c’est comme ça que le bulgogi est préparé dans les restaurants de barbecue coréen, où chacun fait griller sa viande directement à table.
- Griller sur une cuisinière à gaz (méthode maison) – si tu n’as pas de charbon de bois, tu peux utiliser une cuisinière à gaz portable avec une plaque pour barbecue coréen. Même si tu n’obtiens pas la même saveur fumée qu’avec le charbon, ça reste une bonne méthode pour cuire le bulgogi. C’est d’ailleurs celle que j’utilise le plus souvent à la maison, avec une petite cuisinière à gaz pour faire du barbecue coréen.
- Poêler – une méthode courante dans les foyers coréens consiste à cuire le bulgogi dans une poêle ou une poêle en fonte, à feu moyen-vif. Cela permet à la viande de bien dorer et de caraméliser, ce qui lui donne un goût délicieux.
Que servir avec le bulgogi ?
Accompagne ton bulgogi de riz. Si tu veux une expérience plus authentique, utilise du riz coréen à grains courts. On adore aussi manger le bulgogi en ssam : tu l’enroules dans des feuilles de salade ou de kkaennip (feuilles de périlla, mon préféré !) avec un peu de riz et de kimchi, pour une bouchée pleine de saveurs.
N’oublie pas de servir des banchan (petits plats d’accompagnement coréens). Le kimchi est sûrement le plus connu et, pour moi, c’est un incontournable ! J’adore la nourriture piquante, et le kimchi apporte juste ce qu’il faut de piquant pour rehausser le goût du bulgogi. D’ailleurs, tu trouveras ma recette de kimchi ici.
En plus du kimchi, tu peux aussi proposer d’autres banchan, comme des légumes assaisonnés ou des pickles, pour varier les plaisirs et compléter le repas.
Ajouts
Même si selon mes goûts personnels, je préfère le bulgogi tel que dans ma recette, les poireaux et les carottes sont deux ajouts populaires. Par exemple, ma mère coréenne ajoute souvent des carottes.
- poireau – les poireaux émincés sont très courants, et apportent une légère saveur d’oignon qui complète parfaitement le goût du bulgogi.
- carotte – des carottes en julienne ou coupées en fines tranches ajoutent une douceur subtile et un petit croquant qui se marient très bien avec la tendreté du bœuf.

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Bulgogi (boeuf mariné coréen)
Ingrédients
- 450 g bœuf (entecôte) | ou faux filet (Note 3)
- 1 petit oignon , tranché
- 2 oignons jeunes , émincés
- 1 c. à s. graines de sésame grillées
- huile de cuisson
Marinade for the beef:
- 2 gousses d'ail , émincées
- ¼ poire nashi (Note 1) , râpée (ou ½ kiwi, ou ⅛ de pomme rouge + ⅛ de poire)
- 3 c. à s. sauce soja
- 2 c. à s. sucre blanc
- 1 c. à s. miel
- 2 c. à s. mirin (vin de riz)
- 1 c. à s. huile de sésame
- ½ c. à c. poivre noir moulu (Note 4)
Instructions
- Écraser l'ail, râper la poire nashi, émincer l'oignon et les oignons jeunes.
- Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
- Couper le bœuf en lanières épaisses (environ 2 cm). Ajouter le bœuf à la marinade et bien le masser. Ajouter l'oignon émincé et masser à nouveau. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile. Ajouter le bœuf mariné et les oignons jeunes. Cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit (Note 2).
- Une fois prêt, saupoudrer de graines de sésame grillées et servir.
notes pratiques
Vidéo
Nutrition
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif et calculées automatiquement. Elles doivent être considérées comme des estimations, car les ingrédients peuvent varier. That Cute Dish ne peut garantir l’exactitude de ces données.