Quiche Lorraine (+ recette de pâte brisée)

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Cette quiche lorraine, préparée avec une pâte brisée maison, est garnie de lardons, de gruyère et d’oignons. Accompagnée d’une salade verte, elle se transforme en une entrée idéale, parfaite pour un brunch gourmand ou un déjeuner convivial!

La quiche lorraine

La quiche lorraine est l’un des plats français les plus classiques, une tarte salée originaire de la région Lorraine. Le nom « quiche » vient en fait du mot küchen, qui signifie « gâteau » dans le dialecte lorrain local. La version que tu connais aujourd’hui, avec sa texture crémeuse et ses lardons savoureux, n’est apparue qu’au 19e siècle. Avant cela, il n’y avait pas de lardons, juste de petits morceaux de beurre étalés autour de la quiche avant la cuisson.

Traditionnellement, une vraie quiche lorraine ne contient que trois ingrédients principaux: des œufs, de la crème et des lardons. Mais selon l’endroit où tu te trouves, tu peux tomber sur des variantes. Par exemple :

• La quiche vosgienne (de la région des Vosges) qui comprend du fromage.
• La quiche alsacienne (d’Alsace) qui comprend des oignons.

Aujourd’hui, la quiche lorraine est devenue super populaire dans le monde entier, et chacun y va de sa propre touche. C’est une recette tellement facile à adapter à ton goût: ajoute un peu de fromage, des légumes ou des herbes.

J’ai grandi en Belgique, où la cuisine française est super présente, et la quiche a toujours été un plat incontournable. C’est un classique qu’on prépare pour un déjeuner rapide, un dîner facile, ou même comme entrée pour les invités (les mini-quiches, c’est un succès assuré!). Simple, délicieux, et toujours apprécié de tous.

Ingrédients

Pâte

Comme cette recette est 100 % maison, j’ai utilisé de la pâte brisée. Elle est rapide et super simple à réaliser, avec seulement quatre ingrédients de base: farine, sel, jaune d’œuf et beurre. La préparation prend moins de 10 minutes!

Cela dit, la pâte feuilletée est aussi une option top pour la quiche. Perso, j’aime les deux, alors je varie en fonction de mes envies.

Quand je choisis la pâte feuilletée, je l’achète généralement au supermarché. Faire de la pâte feuilletée maison, c’est un vrai défi! Ça peut prendre jusqu’à deux jours pour la préparer, et je n’ai pas cette patience 😅 Donc, si tu veux une quiche rapide après une longue journée, la pâte feuilletée achetée en magasin te permettra de préparer ta quiche en moins de 10 minutes.

Garniture

• Mélange d’œufs – Pour la base, je préfère un mélange de crème et un peu de lait. L’ajout d’un peu de lait donne une texture plus légère, ce que j’adore. Certaines personnes préfèrent un rapport 50/50 entre la crème et le lait, mais je trouve que ça rend la quiche moins crémeuse. Après, c’est une question de préférence personnelle. À toi de trouver ton équilibre parfait!
• Lardons – J’aime utiliser des lardons fins (aussi appelés allumettes). Par rapport aux lardons de taille normale, les fins contiennent moins de matières grasses, ce qui les rend plus légers et raffinés. Cependant, n’importe quel type de lardons fera très bien l’affaire dans cette recette.
• Fromage râpé – Le gruyère est le fromage classique de la quiche lorraine, il se marie à merveille avec le plat. Si tu n’as pas de gruyère, pas de panique! Tu peux utiliser n’importe quel fromage râpé, comme ceux étiquetés pour les gratins. Évite les fromages forts comme le parmesan, qui risqueraient de dominer la quiche. Tu peux soit saupoudrer le fromage sur le dessus du mélange d’œufs pour une croûte légère, soit le mélanger directement à la préparation pour une saveur plus intégrée.
• Oignons – Émincer des oignons et les ajouter à la garniture est un excellent moyen d’en rehausser la saveur. J’utilise des oignons dans presque toutes mes quiches, c’est un petit truc simple pour apporter plus de goût !
• Beurre – Pas indispensable, mais j’aime bien ajouter des petits dés de beurre sur la surface de la pâte, comme dans la méthode traditionnelle de préparation de la quiche lorraine. Cela ajoute un peu d’humidité et de richesse au mélange d’œufs.
• Sel, poivre, muscade – Fais attention à ne pas trop saler, car les lardons sont déjà bien salés. Une petite pincée de sel devrait suffire. Une pincée de poivre et un soupçon de muscade viendront rehausser la saveur sans dominer le plat.

Préparation

1. Préparer la pâte brisée – Mélanger tous les ingrédients pour la pâte brisée dans un robot pâtissier pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien formée (ou pétrir à la main pendant 15 minutes). 

2. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3. Préparer le mélange d’œufs – Pendant que la pâte repose, fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, le gruyère râpé, le sel, le poivre et une pincée de muscade.

4. Cuire les lardons et l’oignon – Chauffer une poêle avec 1 c. à c. d’huile de cuisson à feu moyen. Ajouter l’oignon et les lardons, et cuire pendant 3 minutes. Réserver.

5. Étaler la pâte – Saupoudrer un plan de travail de farine, puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit très fine (environ 1 mm d’épaisseur).
6. Assembler la quiche –  Tapisser le moule à quiche de papier sulfurisé. Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement sur le moule.

7. Ajuster la pâte dans le moule. Si tu utilises un moule à tarte, une fois la pâte en place, coupe l’excédent en passant un rouleau à pâtisserie sur les bords pour avoir une coupe nette. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.

8. Déposer des petits dés de beurre sur la pâte.

9. Répartir uniformément les lardons et l’oignon cuit sur la pâte.

10. Verser ensuite le mélange d’œufs par-dessus.

11. Cuire la quiche – Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 à 40 minutes. La quiche est prête lorsque le mélange d’œufs est bien pris (tester avec la pointe d’un couteau) et que le dessus est légèrement doré.

Comment accompagner la quiche lorraine?

Salades

• Salade – Avec une vinaigrette légère, à base de citron ou de moutarde.
• Salade de roquette – Ajoute du parmesan, de l’huile d’olive et un peu de jus de citron.
• Salade d’épinards – Avec des fraises, des noix et un peu de glaçage balsamique.

Légumes

• Légumes rôtis – Comme des carottes, des courgettes ou des patates douces.
• Asperges cuites à la vapeur – Simples, juste avec du sel de mer.
• Haricots verts sautés – Avec de l’ail et de l’huile d’olive pour plus de saveur.

Féculent

• Pain – Une baguette ou du pain.
• Salade de pommes de terre – Crémeuse ou à la Dijonnaise.
• Quinoa ou couscous – Pour un accompagnement plus léger.

Soupes

• Soupe de tomates 
• Soupe de poireaux et pommes de terre 
• Soupe aux champignons 

Autre

• Cornichons ou pickles – Pour une touche acidulée.
• Chutney – Oignon ou tomate, pour un joli contraste sucré-salé.

Si tu sers cette quiche pour un repas un peu plus formel, pense à un vin blanc léger et vif comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay, ou même un rosé sec pour accompagner tout ça.

Conservation

Réfrigérer – Laisse la quiche refroidir complètement à température ambiante avant de la ranger. Enveloppe-la bien dans du film plastique, du papier aluminium ou place-la dans un récipient hermétique. Conserve-la au réfrigérateur pendant 3 jours maximum pour qu’elle reste bien fraîche.

Réchauffer – Le mieux est d’utiliser le four. Préchauffe-le à 180°C, couvre la quiche de papier aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche, et fais-la chauffer pendant 10 à 15 minutes. Si tu es pressé, passe les tranches individuelles au micro-ondes à puissance moyenne pendant 1 à 2 minutes, en veillant à ne pas trop les cuire.

Congeler – La quiche se congèle très bien si tu souhaites la garder plus longtemps. Enveloppe-la soigneusement, entière ou en tranches, dans du film plastique, puis dans du papier aluminium, ou place-la dans un récipient adapté au congélateur. Elle peut se conserver jusqu’à 2 mois. Quand tu veux la déguster, laisse-la décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelée, réchauffe-la au four ou au micro-ondes en suivant les mêmes étapes ci-dessus.

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