Quiche lorraine

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Cette quiche lorraine, préparée avec une pâte brisée maison, est garnie de lardons, de gruyère et d’oignons. Accompagnée d'une salade verte, elle se transforme en une entrée idéale, parfaite pour un brunch gourmand ou un déjeuner convivial!

Type de plat: Accompagnement, Déjeuner, Plat principal

Cuisine: Française

Portions:

Calories par portion: 436kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 20

Cuisson: 40

Temps total: 1

Matériel

Moule à tarte pour cette recette, j'utilise un moule 25 cm
Papier sulfurisé
Film alimentaire

Ingrédients

200 g lardons
½ oignon , émincé
20 g beurre (facultatif) , coupé en dés
1 c. à c. huile de cuisson

Pour le mélange d’œufs:

4 œufs
250 ml crème liquide
80 ml lait
160 g gruyère râpé
sel et poivre
noix de muscade

Pour la pâte brisée:

250 g farine
½ c. à c. sel
1 jaune d'œuf
125 g beurre à température ambiante

US - M

Instructions

Préparer la pâte brisée – Mélanger tous les ingrédients pour la pâte brisée dans un robot pâtissier pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien formée (ou pétrir à la main pendant 15 minutes).
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Préparer le mélange d’œufs – Pendant que la pâte repose, fouetter ensemble les œufs, la crème, le lait, le gruyère râpé, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
Cuire les lardons et l’oignon – Chauffer une poêle avec 1 c. à c. d’huile de cuisson à feu moyen. Ajouter l’oignon et les lardons, et cuire pendant 3 minutes. Réserver.
Étaler la pâte – Saupoudrer un plan de travail de farine, puis étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit très fine (environ 1 mm d’épaisseur).
Assembler la quiche – Tapisser le moule à quiche de papier sulfurisé. Enrouler la pâte autour du rouleau à pâtisserie et la dérouler doucement sur le moule.
Ajuster la pâte dans le moule. Si tu utilises un moule à tarte, une fois la pâte en place, coupe l’excédent en passant un rouleau à pâtisserie sur les bords pour avoir une coupe nette. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter les bulles d’air.
Déposer des petits dés de beurre sur la pâte.
Répartir uniformément les lardons et l’oignon cuit sur la pâte.
Verser ensuite le mélange d’œufs par-dessus.
Cuire la quiche – Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant 30 à 40 minutes. La quiche est prête lorsque le mélange d'œufs est bien pris (tester avec la pointe d’un couteau) et que le dessus est légèrement doré.

Notes

Pâte – Pour gagner du temps, la pâte brisée achetée en magasin fonctionne aussi très bien (la pâte feuilletée est également un excellent choix).
Pâte fine – Si tu fais ta pâte maison, pense à la rouler très finement (environ 1 mm d’épaisseur) pour une cuisson uniforme. Si tu préfères une pâte plus épaisse, pense à la précuire (avec des haricots secs pour la lester) à 180°C pendant 10 à 15 minutes.
Taille du moule – Un moule à tarte bas de 25 cm est idéal.
Répartition uniforme de la garniture – En mettant les lardons et l’oignon directement sur la pâte au lieu de les mélanger avec les œufs, cela permet de bien les répartir.
Fromage – La quiche Lorraine traditionnelle ne contient pas de fromage, mais le gruyère râpé est un ajout courant de nos jours. Évite les fromages trop forts comme le parmesan ou le cheddar.
Conservation – La quiche peut se conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. N’oublie pas de la réchauffer au four ou au micro-ondes avant de la servir.

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