Croquettes de pâtes jambon-fromage

Cet article peut contenir des liens d’affiliation. Voir ma politique de confidentialité pour plus de détails.

Transforme tes restes de pâtes en de délicieuses croquettes de macaroni, garnies de jambon, de fromage fondant et d’une béchamel ultra-crémeuse. Parfaites en entrée, en en-cas ou en accompagnement, ces croquettes vont régaler tout le monde. Prépare-toi, elles disparaîtront en un éclair!

Si tu cherches une recette rapide et facile pour une fête, une réunion entre amis ou famille, ou même pour un apéritif en amoureux, les croquettes de pâtes au jambon fromage sont vraiment incroyables.

Cette recette fait partie de ces amuse-gueules qui impressionnent à chaque fois quand j’ai des invités. Un peu comme mes crevettes frites à la noix de coco ou mes nems vietnamiens, c’est toujours un succès!

C’est en fait une recette de ma mère, qui est une variante de celle de ma grand-mère. Ces croquettes peuvent être servies en entrée, mais aussi en accompagnement de viande, de poisson, de légumes, ou de ce que tu veux.

Si je les sers en accompagnement, je préfère les façonner en forme cylindrique comme des croquettes classiques.

Ingrédients

• Macaroni – Les macaronis sont parfaits pour cette recette parce qu’ils sont petits et faciles à couper. Mais n’importe quel type de pâtes fera l’affaire, même des spaghettis – la béchamel aide à tout maintenir ensemble. Pense à cuire les pâtes quelques minutes de plus que ce qui est indiqué sur l’emballage, car ici, l’objectif n’est pas d’avoir des pâtes al dente. Des pâtes bien cuites seront plus faciles à travailler et à façonner.
• Fromage râpé – J’utilise généralement de l’emmental pour cette recette, il a une saveur douce qui complète bien le plat sans être trop fort. Comme la combinaison de pâtes et de friture est déjà une combinaison plutôt riche, un fromage au goût plus léger est parfait.
• Jambon – Je préfère utiliser des lanières de jambon parce qu’elles sont faciles à couper une fois mélangées, mais le jambon en dés fonctionne aussi très bien.
• Béchamel – Pour cette recette, tu dois préparer une béchamel plus épaisse que d’habitude. Cette consistance plus épaisse aide à maintenir les pâtes ensemble lors du façonnage des croquettes. Pour l’obtenir, il faut un peu plus de beurre et de farine. J’utilise un mélange de lait et d’eau pour la base liquide, mais si tu préfères une béchamel plus légère, tu peux remplacer tout le lait par de l’eau.

Que servir avec ces croquettes de pâtes?

En entrée: tu peux les servir avec de la salade, des tomates ou une sauce tomate assaisonnée. Je prépare généralement une sauce tomate, je l’assaisonne avec des herbes et j’ajoute du persil frais par-dessus.

En accompagnement: tu peux les servir avec ce que tu veux, de la viande, de légumes, etc. Si tu prépares cette recette en accompagnement, tu peux aussi laisser de côté le jambon si tu as déjà de la viande dans ton plat.

Préparation

1. Cuire les pâtes – Faire cuire les macaronis (ou les pâtes de ton choix) dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 9 minutes. Les pâtes doivent être bien cuites, pas al dente. Ajuster le temps de cuisson selon le type de pâtes (ajouter 1 ou 2 minutes de plus que les indications du paquet).
2. Préparer la béchamel – Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine en fouettant pour obtenir une pâte lisse.
3. Verser progressivement l’eau tout en fouettant, puis ajouter le cube de bouillon de poulet. Faire cuire 2–3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe.
4. Incorporer lentement le lait en continuant de fouetter. Cuire encore 2–3 minutes pour obtenir une béchamel bien épaisse.
5. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade. Retirer du feu et ajouter l’emmental râpé. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé.

6. Mélanger les ingrédients – Ajouter le jambon aux pâtes cuites. Utiliser des ciseaux pour couper les pâtes et le jambon en petits morceaux pour faciliter la mise en forme.

7. Verser la béchamel sur le mélange pâtes-jambon et bien mélanger pour enrober le tout.

8. Réfrigérer et façonner – Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’il se raffermisse.
9. Former des croquettes d’environ 6 cm de diamètre.

10. Enrober les croquettes – Tremper chaque croquette dans les œufs battus pour qu’elle soit bien enrobée, puis la rouler dans la chapelure pour qu’elle soit parfaitement couverte.

11. Faire frire les croquettes – Chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 180 °C.
12. Faire frire les croquettes par lots pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

13. Déposer sur du papier absorbant pour absorber l’excès d’huile.
14. Servir – Déguster chaud, en apéritif ou comme entrée. Servir avec une sauce tomate assaisonnée et un peu de persil frais si tu veux.

Conservation

• Réfrigération – Laisse les croquettes refroidir complètement, tu peux les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
• Congélation – Place les croquettes dans un récipient allant au congélateur ou dans un sac avec fermeture zip. Tu peux les garder au congélateur jusqu’à 3 mois.
• Réchauffer
  • Four/air fryer: Réchauffe les croquettes à 180 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et croustillantes (10 à 20 minutes, selon si elles sont congelées ou réfrigérées).
  • Évite de les mettre au micro-ondes, ça risquerait de les ramollir.

D’autres entrées qui raviront tes invités

• Nems vietnamiens – Chả Giò / Nem Rán
• Gyozas – Comme au resto!