Tteokbokki carbonara (20 MINUTES!)

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Les tteokbokki carbonara, c’est une fusion incroyable entre la cuisine coréenne et italienne. Imagine de tendres gateaux de riz dans une sauce carbonara bien crémeuse, avec des tranches de lard croustillant, du parmesan et une pointe de poivre noir. Un vrai régal!

En Corée, les tteokbokki (gâteaux de riz coréens) sont vendus dans sur les stands de street food. La version piquante est la plus courante, mais les tteokbokki à la carbonara sont une adaptation devenue très populaire sur les réseaux sociaux.

Ma famille coréenne et moi ne sommes pas vraiment fans de tteokbokki, donc on en achète rarement, et on en prépare pas souvent non plus. Mais l’autre jour, j’ai eu envie d’utiliser mes connaissances en sauce carbonara (apprises en Italie) pour la mélanger avec des gâteaux de riz et tester les tteokbokki à la carbonara. Ma sœur, qui n’avait jamais goûté cette version, a adoré! 🙂 Convaincre ma mère, en revanche, a été plus compliqué car elle préfère cuisiner et manger des plats plus « sain ».

Les Italiens crieraient sûrement au sacrilège à l’idée d’ajouter de la crème ou du lard dans une carbonara authentique, et je comprends, puisque la recette traditionnelle ne comprend pas ces ingrédients. Mais ici, la crème apporte une texture plus onctueuse et épaisse qui se marie parfaitement avec les gâteaux de riz coréens, apportant une nouvelle dimension à ce plat fusion!

Tteokbokki, c’est quoi?

Les tteokbokki, c’est un plat coréen très populaire, fait de gâteaux de riz moelleux appelés garaetteok (un type de tteok, gâteau de riz) cuits dans une sauce piquante et savoureuse. On le prépare généralement avec du gochujang (pâte de piment rouge coréen) et d’autres ingrédients comme des gâteaux de poisson coréen, des légumes, et parfois des œufs durs.

Ce plat est connu pour ses saveurs audacieuses, avec le piquant du gochujang, et sa texture moelleuse et réconfortante. C’est un plat de street food très apprécié en Corée, souvent dégustée comme snack ou repas. Il a gagné en popularité dans le monde entier grâce à son goût unique et son côté ultra appétissant.

Dans cette recette, on apporte une touche de fusion à ce classique coréen! Parfait aussi pour ceux qui adorent les gâteaux de riz mais préfèrent des saveurs plus douces, sans le côté piquant.

Ingrédients

• jaunes d’œufs – dans la sauce carbonara authentique, on ajoute parfois un peu de blancs d’œufs pour épaissir la sauce. Ici, comme on met de la crème, les jaunes suffisent. Même si la sauce est cuite, utilise des œufs bien frais pour un meilleur goût.
• crème épaisse – la crème rend la sauce ultra crémeuse, ce qui se marie parfaitement avec la texture moelleuse des tteok.
• parmesan – prends une bonne marque de parmesan, car beaucoup de parmesan en poudre du supermarché manquent de goût. Sinon, tu peux aussi acheter un bloc de parmesan et le râper toi-même pour un maximum de saveur. Attention, ne le remplace pas par du Grana Padano, souvent confondu avec le parmesan, mais au goût plus doux.
• poivre noir – si possible, utilise du poivre noir fraîchement moulu. N’hésite pas à en mettre un peu plus que d’habitude, car le poivre noir est un élément clé dans la carbonara.
• tranches de lard – pour cette version coréenne, tu peux utiliser du lard, qui est souvent plus facile à trouver et moins cher que le guanciale ou la pancetta. Si tu veux donner une touche italienne authentique, n’hésite pas à opter pour du guanciale ou de la pancetta, qui rappelleront encore plus la carbonara traditionnelle.
• oignon – émince finement l’oignon.
• ail – émince l’ail ou écrase-le avec un presse-ail pour en extraire le jus et renforcer la saveur.
• gâteaux de riz coréens (tteok) – j’ai choisi des gâteaux de riz cylindriques, mais tu peux aussi utiliser les versions ovales si tu préfères. Dans l’idéal, utilise des gâteaux de riz frais ou réfrigérés. Si tu optes pour des gâteaux de riz surgelés, fais-les tremper dans de l’eau froide pendant 15 minutes avant de les cuire.
• eau – un peu d’eau aide à diluer le mélange jaune d’œuf/parmesan et crée une sauce bien onctueuse.

Quels gâteaux de riz utiliser ?

• Frais : les gâteaux de riz frais sont moelleux, et ont une texture légèrement élastique. Ils sont fabriqués à partir de pâte de riz fraîchement moulue, ce qui leur donne une saveur douce et subtile. Si tu préfères une texture plus tendre et moelleuse pour ton tteokbokki, le garaetteok frais est sans doute la meilleure option. Leur durée de conservation est généralement de quelques jours.
• Réfrigérés : les gâteaux de riz réfrigérés sont un peu plus fermes que les frais, avec une texture légèrement plus sèche. Ils se trouvent souvent dans la section « frais » du supermarché et se conservent plus longtemps (1 à 2 semaines) que les garaetteok frais.
• Surgelés : les gâteaux de riz surgelés sont généralement plus fermes et solides, car ils sont congelés pour durer plus longtemps. Tu devras les tremper dans l’eau pour les ramollir avant de les utiliser en cuisine. Le garaetteok surgelé est pratique pour une conservation prolongée et peut se garder jusqu’à 6 mois.

Le choix entre le garaetteok frais, réfrigéré ou surgelé pour ton tteokbokki dépend de tes préférences et de la texture que tu recherches. Mais, si tu veux le meilleur en termes de fraîcheur, le garaetteok frais est toujours la meilleure option!

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème épaisse, le parmesan et une pincée de poivre noir.
2. Dans une poêle, faire cuire le lard à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant. Retirer le lard de la poêle et réserver.
3. Ajouter un peu d’huile dans la poêle, puis faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ajouter les gâteaux de riz (tteok) et l’eau, puis cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux de riz soient tendres.
5. Incorporer le mélange d’œufs et de parmesan, remettre le lard dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes de plus, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
6. Saupoudrer de quelques morceaux de lard supplémentaires sur le dessus pour la touche finale.

Substitutions et ajouts

• Crème végétale – si tu es intolérant aux produits laitiers ou végétalien, tu peux remplacer la crème par une version sans produits laitiers.
• Guanciale ou pancetta – pour un goût plus proche de la carbonara italienne, remplace les tranches de lard par du guanciale ou de la pancetta, c’est encore mieux!
• Champignons – les champignons se marient super bien avec le bacon et la sauce carbonara. Pour ta dose de légumes, n’hésite pas à ajouter des champignons émincés.

Variations

• Tteokbokki carbonara végétariens – oublie le lard pour une version végétarienne.
• Tteokbokki carbonara piquante – si tu aimes la nourriture piquante (comme moi), ajoute des piments rouges ou verts hachés dans la sauce pour une touche piquante. Utilise des petits piments, car les plus gros sont généralement moins forts.

Conserver et réchauffer

Conservation

Si tu as des restes de tteokbokki, garde-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour 2 à 3 jours max.

Réchauffer

Pour réchauffer les tteokbokki, transfère-les dans une casserole ou une poêle et ajoute un peu d’eau pour détendre la sauce. Chauffe à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Évite de trop cuire les tteok pour qu’ils ne deviennent pas trop mous.

Tu peux aussi les réchauffer au micro-ondes. Mets-les dans un plat adapté, chauffe à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Les conseils d’Emma

• Fais tremper les tteok – si tu utilises des tteok surgelés, trempe-les dans l’eau pendant environ 15 minutes avant de les cuire pour les ramollir et améliorer leur texture. Égoutte-les et rince-les avant de les ajouter à la sauce.
• Ne fais pas trop cuire les tteok – attention à ne pas trop les cuire, sinon ils peuvent devenir trop mous et perdre leur texture moelleuse. Fais-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais qu’ils aient encore un peu de mordant.
• Utilise une grande poêle – utilise une grande poêle ou un poêlon à fond plat pour que les tteok cuisent uniformément et s’enrobent bien de sauce. Ça évitera qu’ils ne collent à la poêle ou ne s’agglutinent.
• Garnis pour plus de saveur – ajoute un peu de lard croustillant et du parmesan supplémentaire pour une touche de gourmandise.
• Sers chaud – les tteokbokki sont meilleurs quand ils sont servis bien chauds, directement de la poêle, pour une texture et un goût parfaits!

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