Spaghetti carbonara (la recette italienne authentique)

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Jette ton paquet de crème et découvre comment faire de vrais spaghetti carbonara italiens en seulement 20 MINUTES! Cette recette ultra-savoureuse combine du pecorino et du parmesan, avec de la pancetta bien croustillante. Un vrai régal, garanti pour impressionner!

Enfin, les voici! Mes spaghettis carbonara préparés selon les instructions d’un Italien de souche, c’est-à-dire mon mari!

Vous ne le savez peut-être pas, mais de nombreux non-Italiens utilisent de la crème comme base pour leur sauce carbonara. J’en faisais partie… et, honnêtement, c’est probablement pour cela que je n’ai jamais vraiment aimé ce type de pâtes.

Tout a changé lorsque j’ai déménagé en Australie et que j’ai rencontré un groupe d’Italiens, dont Alex. Mes amis italiens de l’époque ont été horrifiés lorsqu’ils ont découvert que j’utilisais de la crème pour faire de la carbonara! 🤣

Depuis, j’ai eu la chance d’avoir un excellent prof de cuisine italienne et ai complètement abandonné ma vieille recette inauthentique. Maintenant, je fais fièrement cette version, qui coche toutes les cases d’une “VRAIE CARBONARA ITALIENNE”!

Ingrédients

• Spaghetti – Mes pâtes préférées pour la carbonara sont les spaghettis classiques, mais n’hésite pas à utiliser celles que tu préfères.
• Pancetta – J’utilise généralement de la pancetta pour ma carbonara, car elle est aussi largement utilisée en Italie. Cependant, la recette vraiment traditionnelle demande du guanciale, qui est similaire à la pancetta, mais bien plus gras. Si tu ne trouves ni pancetta ni guanciale dans les magasins ou boucheries près de chez toi, tu peux remplacer par des lardons (mais ne le dis à personne, surtout pas aux Italiens! 🙈). D’après ce que j’ai compris, utiliser des lardons pour la carbonara est considéré comme une option bas de gamme en Italie.
• Œufs – J’utilise généralement une combinaison d’œufs entiers et de jaunes. Assure-toi d’acheter des œufs frais!
• Pecorino – La vraie carbonara italienne se fait avec du pecorino. Si tu préfères, tu peux aussi utiliser uniquement du pecorino, sans le mélanger avec d’autres fromages.
• Parmesan – Le parmesan est mon fromage préféré, alors j’aime le mélanger avec du pecorino pour ma carbonara. C’est aussi assez courant en Italie. Si tu n’as pas de pecorino, tu peux aussi totalement le remplacer par du parmesan.
• Poivre – Le poivre noir fraîchement moulu est indispensable pour la carbonara, car il apporte une petite touche poivrée et rehausse la saveur générale.

NOTE: La carbonara traditionnelle ne contient ni crème, ni ail, ni oignon!

Est-il sûr d’utiliser des œufs crus pour faire de la carbonara?

Oui, il est tout à fait sûr d’utiliser des œufs crus pour la carbonara, à condition qu’ils soient bien frais. Même si mes oeufs n’ont pas encore dépassé la date limite de consommation, j’achète toujours un nouveau paquet juste pour faire ma carbonara, afin d’être certaine qu’ils soient 100 % frais.

Puis-je utiliser différents types de pâtes?

Oui, tu peux utiliser n’importe quel type de pâtes avec la sauce carbonara. Il suffit d’adapter le temps de cuisson en fonction des pâtes que tu choisis. Personnellement, je préfère les spaghettis ou les linguine, mais n’hésite pas à opter pour celles que tu préfères!

Comment faire des spaghetti carbonara?

1. Faire bouillir l’eau salée pour cuire les spaghetti.

2. Couper la pancetta en dés ou en lanières, comme tu préfères.

3. Cuire la pancetta dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois prête, réserve-la.

4. Dans un bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes, le pecorino, le parmesan et une bonne dose de poivre jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

5. Ajouter les spaghettis à l’eau bouillante et les cuire selon les instructions du paquet. Pour un résultat al dente, je les laisse cuire environ 11 minutes, mais ajuste selon ta préférence.
6. Réserver un peu d’eau de cuisson des pâtes à mi-cuisson et laisse-les refroidir légèrement. Une fois tiède, ajoute l’eau au mélange d’œufs pour le détendre.

7. Égoutter les spaghettis et les remettre dans la poêle.
8. Ajouter la pancetta aux pâtes égouttées et verser le mélange d’œufs.
9. Faire chauffer à feu doux pendant 4-5 secondes, tout en remuant bien les pâtes. Cela va épaissir la sauce en une texture crémeuse. Veille à bien mélanger pour éviter les grumeaux ou les œufs brouillés. Si des grumeaux apparaissent, c’est que la chaleur était trop forte ou que tu n’as pas assez remué.
10. Saupoudrer d’un peu de parmesan ou pecorino supplémentaire. Servir immédiatement.

Servir

Les spaghettis carbonara sont meilleurs quand ils sont servis frais, juste après la cuisson. La sauce est plus crémeuse lorsqu’elle est fraîchement préparée. Au bout d’une heure, elle commence à changer de consistance et devient plus épaisse et collante. Pour une expérience optimale, sers-les immédiatement.

Conservation

Si tu as des restes, ne les gaspille tout de même pas! Ils peuvent être réchauffés et dégustés le lendemain. Mais garde à l’esprit que la consistance crémeuse sera perdue et que la texture pourrait être un peu plus lourde.

• Réfrigération – Laisse les restes refroidir complètement avant de les transférer dans un récipient hermétique. Réfrigère les pâtes dans les deux heures suivant la cuisson pour garantir la sécurité alimentaire.
• Congélation – Ce n’est pas l’idéal, car la sauce crémeuse peut se séparer ou devenir granuleuse une fois décongelée.
• Réchauffer – Lorsque tu réchauffes ta carbonara, ajoute un peu d’eau pour détendre la sauce et réchauffe-la dans une casserole à feu doux. Évite une chaleur trop forte pour éviter que les œufs deviennent des oeufs brouillés. Tu peux aussi utiliser un micro-ondes à faible puissance, en remuant à mi-cuisson.

⚠️ Remarque importante:
Ne consomme pas les restes de carbonara au-delà de 24 heures, car les œufs de la sauce n’ont pas été entièrement cuits et peuvent présenter un risque pour la sécurité alimentaire.

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