Question 1

Puis-je préparer cette farine pour poulet frit coréen à l'avance?

Accepted Answer

Il est préférable de préparer le mélange juste avant de l’utiliser, car cela ne prend qu’une minute. Mais si tu souhaites en préparer une plus grande quantité pour plus tard, tu peux le conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Utilise-le dans un délai de 1 à 2 mois pour qu’il garde toute sa fraîcheur et sa saveur.

Question 2

Puis-je remplacer la fécule de maïs par de la fécule de pomme de terre pour faire du poulet frit coréen?

Accepted Answer

C’est possible, mais il y a quelques différences. La fécule de maïs est plus fine et lisse, ce qui rend l’enrobage plus délicat et croustillant. La fécule de pomme de terre peut donner une texture légèrement plus granuleuse. En plus, la fécule de maïs a une saveur plus neutre, tandis que la fécule de pomme de terre peut avoir un goût un peu plus terreux.

Question 3

Comment puis-je ajuster le niveau de piquant du mélange?

Accepted Answer

Cette farine pour poulet frit coréen contient du gochugaru (flocons de piment rouge coréen). Tu peux ajuster la quantité de gochugaru pour rendre la pâte plus ou moins épicée, mais je te conseille de ne pas l’omettre complètement, car il apporte aussi de la profondeur et beaucoup d'umami.

Question 4

Qu’est-ce qui rend le poulet frit coréen si croustillant?

Accepted Answer

Le secret du croustillant du poulet frit coréen vient de la méthode de double friture et des ingrédients utilisés dans la pâte. La fécule de maïs et la levure chimique sont les clés pour obtenir une texture légère et aérée, et rendre l’extérieur du poulet bien croustillant.

Poulet

Farine pour poulet frit coréen (fait maison)

Poulet frit coréen à l’ail et soja (dakgangjeong)

Dakgalbi (sauté de poulet piquant coréen)

Poulet au citron vert et à la sauce hoisin

Poulet frit coréen piquant (dakgangjeong)

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