Poulet frit coréen à l'ail et soja (dakgangjeong)

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Tu cherches le meilleur poulet frit de ta vie? Laisse-moi te parler du dakgangjeong (le poulet frit coréen) à l’ail et soja. Imagine des petites bouchées de poulet ultra-croustillantes, baignées dans une sauce à l’ail et au soja juste irrésistible. Et là, bam, on ajoute des cacahuètes pour le croquant. Une fois que tu y auras goûté, tu voudras en refaire tout le temps!

Le poulet frit coréen: une addiction pure et simple! Franchement, est-ce que tu connais quelqu’un qui n’aime pas le poulet frit coréen?

Il y a quelque chose de magique dans cette pâte croustillante et ce glaçage plein de saveurs umami. En Corée, tu peux en trouver à tous les coins de rue, mais ici, c’est plus compliqué… Quand j’étais en Belgique, j’ai créé ma propre recette et fait découvrir le poulet frit coréen à mes amis et à ma famille. Pour beaucoup, c’était une première, et crois-moi… une seule bouchée, et tout le monde était conquis!

C’est quoi le dakgangjeong?

Le dakgangjeong (닭강정), c’est un poulet frit coréen super addictif. En gros, c’est du poulet désossé, découpé en petites bouchées, frit deux fois pour être ultra-croustillant, puis enrobé d’une sauce collante à tomber par terre.

Le nom “dakgangjeong” vient de “dak” (닭), qui veut dire poulet, et “gangjeong” (강정), un snack coréen traditionnel croustillant et sucré, frit et nappé de sauce.

En Corée, il y a aussi un autre style de poulet frit qu’on appelle le yangnyeom chicken (양념치킨). Mais si on les compare, la sauce du dakgangjeong est plus épaisse et plus collante. Et côté texture, le dakgangjeong est beaucoup plus croustillant que le yangnyeom chicken, ce qui en fait mon préféré des deux!

Tu peux trouver du dakgangjeong a plusieurs sauces, mais les deux plus connus sont:

Le dakgangjeong sauce soja-ail (un classique indétrônable).
Le dakgangjeong piquant à la sauce gochujang

En Corée, tu vois ces deux versions partout: dans les restos, les stands de street food…

Poulet frit coréen vs poulet frit ordinaire

Tu te demandes peut-être: “qu’est-ce qui rend le poulet frit coréen si spécial par rapport au poulet frit classique?”. Et bien, voilà tout ce qui le distingue et le rend juste irrésistible:

Double friture – Contrairement au poulet frit classique, qui est généralement frit une seule fois, le poulet frit coréen (dakgangjeong) passe par deux fritures. Résultat: un extérieur super croustillant et une viande ultra juteuse à l’intérieur. La première friture cuit partiellement le poulet et fixe la pâte. La deuxième friture donne cette texture croquante de folie et une belle couleur dorée.
Enrobage – Le poulet frit coréen est souvent enrobé d’un mélange de farine et de fécule de maïs, ce qui lui donne une texture extra croquante. Ça change du poulet frit classique, qui est souvent enrobé uniquement de farine ou de chapelure.
Sauce – Le dakgangjeong est servi avec une sauce sucrée-salée. Cette sauce, collante et pleine de saveurs, apporte une complexité qui élève le plat à un autre niveau.
Assaisonnement – Avant d’être enrobé et frit, le dakgangjeong est souvent assaisonné. Ce petit twist donne au poulet un boost de saveurs dès la première bouchée.

En gros, c’est cette combinaison de technique, texture et goût qui rend le poulet frit coréen si spécial. Une fois que tu y as goûté, c’est difficile de revenir en arrière! 😋

Ingrédients

Cuisses de poulet désossées – Utilise des cuisses de poulet désossées pour obtenir un poulet bien juteux et tendre. Évite les filets de poulet qui risquent de rendre le résultat beaucoup plus sec.
Ail – Assaisonne ton poulet avec de l’ail pour un max de saveur.
Sel et poivre
Farine pour poulet frit coréen – C’est l’un des secrets qui rend ce poulet si incroyable. Ce mélange contient de la farine, de la fécule de maïs (pour le côté extra croustillant) et des épices qui donnent ce goût unique à la pâte.
Huile de friture – Pour la cuisson, j’utilise une vieille poêle (évite d’utiliser une poêle chère ou avec un revêtement antiadhésif, la friture peut l’abîmer). Sinon une friteuse, ça fonctionne aussi!
Cacahuètes non salées – Elles ajoutent une touche croquante qui rend ce plat encore meilleur. Utilise bien des cacahuètes non salées, sinon ton poulet risque de devenir beaucoup trop salé.

Pour la pâte

Farine pour poulet frit coréen
Eau froide

CONSEIL: Pour une pâte bien épaisse, mélange le mélange de farine et l’eau dans un rapport de 1½:1. Ce type de pâte crée un enrobage généreux qui garde le poulet croustillant pendant des heures, voire jusqu’au lendemain. Si tu préfères une pâte plus fine, utilise un rapport de 1:1. Par contre, elle sera un peu moins croustillante.

NOTE: Attention! Les farines prêtes à l’emploi peuvent varier énormément d’une marque à l’autre. Certaines absorbent beaucoup plus d’eau que d’autres. Avec la farine Ottogi (celle que j’utilise le plus souvent), le rapport farine/eau de 1½:1 (210g / 240 ml) fonctionne parfaitement. En revanche, la farine de la marque Beksul absorbe beaucoup plus d’eau, donc dans ce cas, mieux vaut utiliser un rapport farine/eau de 1:1 (210g / 360 ml).

Si tu utilises ma recette maison de farine pour poulet frit coréen, cela dépendra de la farine que tu utilises. Commence avec le rapport farine/eau 1:1, si tu trouves la pâte trop liquide, alors passe au rapport 1½:1.

Pour la sauce soja-ail

Ail – J’utilise souvent de l’ail coréen congelé, qui a un goût plus doux. Si tu utilises de l’ail frais, mets-en 2 cuillères à soupe au lieu de 3, car l’ail frais a souvent un goût beaucoup plus prononcé.
Sauce soja – Utilise de la sauce soja classique. Pas de sauce soja foncée ni sucrée.
Vinaigre de riz – Il apporte une petite touche acidulée qui équilibre la sauce.
Sucre roux – Ne le remplace pas par du sucre blanc. Le sucre brun ajoute cette saveur caramélisée parfaite.
Mulyeot (sirop de maïs coréen) – La question qui revient le plus souvent est “par quoi puis-je remplacer le sirop de maïs coréen? Tu trouveras les meilleures substitutions dans la section questions fréquentes.

FARINE POUR POULET FRIT COREEN MAISON

Pas moyen de trouver le mélange de farine prêt à l’emploi? Pas de souci! Voici ma recette de farine pour poulet frit coréen maison avec des ingrédients simples que tu as sûrement déjà dans tes placards ou que tu peux facilement trouver au supermarché.

Préparation

Préparer la sauce

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Mettre de côté.

Préparer le poulet

Découpe les cuisses de poulet en petits morceaux, de la taille d’une bouchée.
Assaisonner le poulet avec l’ail émincé, une pincée de sel et du poivre.
Dans un grand bol, mélanger la farine pour poulet frit coréen avec l’eau froide.
Plonger les morceaux de poulet dans la pâte et bien les enrober. Dans un récipient assez large, ajoute les 3/4 de la farine pour poulet frit coréen (pour l’enrobage), dépose les morceaux de poulet. Ajoute le reste de la farine. Ferme le couvercle et secoue bien pour enrober les morceaux de poulet de façon uniforme. Répéter cette étape par lots si nécessaire. Cette étape permet d’obtenir un poulet super croustillant.

CONSEIL: Enrober la pâte avec un peu de farine pour poulet frit supplémentaire, c’est ma deuxième astuce pour rendre la pâte encore plus croustillante et garder ce croquant jusqu’au lendemain.

assaisonner le poulet et le tremper dans la pâte.

Frire le poulet

Chauffer l’huile de cuisson dans une poêle ou une friteuse à 160 °C. Faire frire les morceaux de poulet en plusieurs lots pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits aux 3/4. Retirer les morceaux et les poser sur une grille recouverte de papier absorbant.
Augmenter la température de l’huile à 180 °C et frire une deuxième fois pendant 1 minute pour rendre le poulet doré et ultra-croustillant. Vérifier la cuisson en coupant un morceau si besoin.

4 étapes qui montrent l'enrobage du poulet et la friture.

Mélanger le poulet avec la sauce

Verser la sauce dans une poêle et la chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Retirer du feu, ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Saupoudrer immédiatement de cacahuètes hachées avant que la sauce ne refroidisse, pour qu’elles adhèrent bien.

Servir

Le poulet frit coréen est souvent servi avec des légumes marinés, comme du pickle de radis coréen, pour équilibrer la richesse du plat et apporter du croquant et de l’acidité.

En Corée, le poulet frit est généralement accompagné d’une bière. Tu as sûrement déjà entendu le terme chimaek, une contraction de “chicken” et “maekju” (bière).

Si tu veux en faire un repas complet, tu peux aussi ajouter un bol de riz.

Conservation

Réfrigérer

Si tu as des restes, tu peux conserver ton poulet frit dans un récipient hermétique une fois qu’il a refroidi et le garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Congeler

Je ne congèle généralement jamais le poulet frit, car le plat se finit toujours. Mais aussi parce qu’il est meilleur juste après avoir été frit. Cependant, si tu veux le congeler, place-le dans un sac zip ou un récipient hermétique et conserve-le jusqu’à 2 mois. Note que la texture et le goût ne seront plus pareils.

Réchauffer

Préchauffe ton four à 180°C et réchauffe le poulet pendant 10-15 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant.

Les conseil d’Emma

Les deux astuces clés pour rendre ce poulet frit encore plus croustillant sont de préparer une pâte plus épaisse (comme indiqué dans cette recette) et de l’enrober avec plus de farine pour poulet frit.
Fais frire ton poulet deux fois pour le rendre encore plus croustillant.
Utilise un pinceau de cuisine pour répartir la sauce uniformément sur chaque morceau de poulet.
Ajoute les cacahuètes concassées juste après avoir enrobé le poulet de sauce, pour que les cacahuètes collent bien. Une fois la sauce refroidie, les cacahuètes ne tiendront pas aussi bien.

poulet frit coréen à l'ail et soja avec des cacahuètes.

QUESTIONS FRÉQUENTES

L’une des particularités du poulet frit coréen, c’est la texture et le goût apportés par le mélange pour poulet frit. Je ne te recommande donc pas d’utiliser uniquement de la farine, sinon tu te retrouveras avec du poulet ordinaire, et non du poulet frit coréen.

Oui, c’est possible. Cependant, sache que le dakgangjeong est généralement préparé avec des morceaux de poulet de la taille d’une bouchée.

Tu peux remplacer le sirop de maïs coréen par:

sirop d’oligo coréen (올리고당 – oligodang). Il est un peu moins sucré que le mulyeot, mais il fonctionne très bien.
Le substitut occidental le plus proche est le sirop de glucose, souvent utilisé en pâtisserie ou pour décorer les gâteaux. Il a une texture semblable et un goût assez neutre.

N’utilise surtout pas de miel comme substitut: son goût est trop marqué et risque de dominer ton plat.

Oui, préchauffe ton airfryer à 190 °C. Dispose les morceaux de poulet les uns à côté des autres et fais-les cuire pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

Cependant, utiliser un airfryer n’est pas la méthode la plus recommandée pour obtenir un résultat optimal. La friture à l’huile reste la meilleure méthode pour un poulet bien croustillant. La cuisson à l’airfryer donnera une pâte plus sèche et moins croquante.

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