Oeufs mayak – oeufs marinés coréens (SUPER SIMPLE!)

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Les oeufs mayak, ce sont des œufs marinés à la coréenne c-à-d dans un mélange de sauce soja, d’ail, de piments et de graines de sésame. Sucrés, salés et super savoureux, ces petites bombes d’umami risquent de te rendre accro – d’où leur surnom œufs « drogue »!

Les oeufs mayak, qu’est-ce que c’est ?

Les oeufs mayak (마약계란 – mayak gyeran), aussi surnommés œufs « drogue » à cause de leur goût terriblement addictif, sont des œufs marinés à la coréenne, souvent servis en banchan (petit plat d’accompagnement). Ces œufs, à mi-chemin entre le sucré et le salé, sont marinés dans un mélange d’ingrédients riches en saveurs : sauce soja, vinaigre de riz, ail, piments, oignons verts et graines de sésame. Tu les as déjà essayés ?

Ces œufs ne sont pas de simples œufs à la coque. On les cuit juste assez pour que le jaune reste légèrement fondant, puis on les laisse s’imbiber de cette marinade pleine d’umami pendant plusieurs heures, voire toute la nuit. Le résultat ? Des œufs tendres à l’extérieur et ultra savoureux à l’intérieur, qui explosent de saveurs en bouche.

Ingrédients

• Oeufs – j’utilise généralement de gros œufs, mais n’importe quelle taille fera l’affaire ! N’oublie pas d’adapter le temps de cuisson, car les œufs plus petits peuvent cuire plus vite. Tu peux utiliser des œufs à température ambiante ou froids. Si tes œufs sont réfrigérés, ajoute environ 30 secondes de cuisson (donc 6 minutes 30).
• glaçons – prépare un bain de glace pour y plonger les œufs après la cuisson. Ça stoppe la cuisson et rend les œufs plus faciles à écaler.
• huile de sésame – ajoute un filet d’huile de sésame avant de déguster les oeufs mayak, ça donne une petite touche parfumée.
• vinaigre blanc – l’ajout de vinaigre et de sel dans l’eau bouillante aide à ramollir les coquilles, ce qui rend les œufs plus faciles à écaler, surtout quand ils sont cuits mollets.
• sel

marinade

• eau
• sauce soja – utilise de la sauce soja classique (ni la sauce soja dark, ni la sauce soja sucrée).
• vinaigre de riz – le vinaigre de riz apporte une acidité subtile sans dominer les autres saveurs.
• sucre – il ajoute une petite touche sucrée à la marinade. Tu peux le remplacer par du miel, mais le sucre garde un goût neutre.
• ail – tu peux l’émincer, mais l’écraser avec un presse-ail libère encore plus de saveur !
• graines de sésame grillées – griller les graines de sésame fait ressortir leurs huiles naturelles et leur arôme, ce qui intensifie leur saveur. Dans la marinade, elles ajoutent du caractère et renforcent le côté umami.
• oignons jeunes– avec les piments, ils ajoutent une fraîcheur aromatique à la marinade.
• piment vert – assure-toi de choisir des piments doux, les gros piments plutôt que les petits, pour ne pas rendre la marinade trop piquante.
• piment rouge – même remarque que pour le piment vert.

Préparation

1. Préparer la marinade – Mélanger l’eau, la sauce soja, le vinaigre de riz, le sucre et l’ail dans un bol. Bien remuer, puis ajouter les graines de sésame grillées, l’oignon jeune et les piments.

2. Cuire les œufs – Dans une casserole, faire bouillir de l’eau avec le sel et le vinaigre blanc à feu moyen-vif (il faut assez d’eau pour couvrir tous les œufs). Plonger les œufs et les cuire à découvert pendant 6 minutes.

CONSEIL: En ajoutant du sel et du vinaigre dans l’eau avant de la faire bouillir, les coquilles des œufs deviennent plus fragiles, ce qui rend l’épluchage beaucoup plus facile. Sans ça, les œufs à la coque peuvent être un peu compliqué à écaler correctement, car la coquille a tendance à coller au blanc. Avec le sel et le vinaigre, tu verras que ça se détache bien mieux !

3. Transférer les œufs dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson et les laisser refroidir complètement (environ 10 minutes). Ensuite, les écaler délicatement.

CONSEIL: dès que le temps de cuisson est écoulé, place les oeufs immédiatement dans un bain de glace. Ce choc thermique aide à séparer les coquilles des blancs d’œufs. En refroidissant rapidement, les blancs se contractent légèrement, ce qui crée un petit espace entre la coquille et le blanc. Résultat: l’écalage devient beaucoup plus facile !

4. Laisser mariner les œufs – Dans un récipient hermétique, verser la marinade et ajouter les œufs en s’assurant qu’ils soient bien immergés.

5. Conserver au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

6. Servir – Servir les œufs dans un bol de riz chaud, arroser d’une cuillère à café d’huile de sésame et ajouter un peu de marinade.

Comment servir les oeufs mayak ?

• Banchan (plat d’accompagnement coréen): les oeufs mayak sont parfaits en accompagnement dans un repas coréen traditionnel, servis avec d’autres petits plats.
• Garniture de salade: tranchés, les oeufs mayak ajoutent de la saveur et des protéines à tes salades. Ils se marient aussi bien avec une simple salade verte qu’avec des salades plus copieuses à base de céréales.
• Bol de riz ou de nouilles: coupés en deux ou en tranches, les oeufs mayak sont parfaits pour garnir un bol de riz ou de nouilles. Leur goût salé et légèrement sucré s’accorde super bien avec le riz our les nouilles.

Les oeufs mayak sont souvent servis avec un bol de riz. Comme ils sont déjà consommés froids, pas besoin de les réchauffer après la marinade.

Conservation

Place les œufs avec la marinade dans un récipient hermétique ou un bol couvert et garde-les au réfrigérateur, en veillant à ce qu’il soit bien fermé pour empêcher l’air de pénétrer.

Les oeufs mayak peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais leur saveur deviendra encore plus intense au fur et à mesure qu’ils continuent d’absorber la marinade.

Les conseils d’Emma

• N’oublie pas d’ajouter du sel et du vinaigre avant de faire bouillir l’eau. Si tu sautes cette étape, tu auras plus de mal à écaler les œufs comme indiqué plus haut. Crois-moi j’en ai fait l’expérience 😅
• Teste bien le temps de cuisson – selon le type de cuisinière que tu as et la taille exacte de tes œufs, le temps de cuisson peut varier pour obtenir la consistance de jaune que tu veux. Si c’est ta première fois que tu prépares des oeufs mayak, fais un essai avec un seul œuf pour être sûr. En général, les œufs à température ambiante prennent environ 6 minutes, et ceux réfrigérés, environ 6 minutes 30.
• Écale doucement – sois délicat quand tu pèles les œufs. Comme ils sont à la coque, ils peuvent facilement se casser ou s’abîmer.
• Utilise des œufs bien frais – des œufs frais avec des blancs fermes et des jaunes vibrants donneront un goût top à tes œufs mayak.
• Grille les graines de sésame – elles ajoutent une saveur de noisette et un côté bien aromatique à la marinade, donc n’oublie pas de les griller.
• Laisse mariner suffisamment longtemps – pour que les œufs s’imprègnent de toutes les saveurs umami, laisse-les mariner au moins 6 heures, voire toute la nuit. Ne raccourcis pas cette étape, ça en vaut vraiment la peine!

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