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Le bingsu à la mangue ou « mango bingsu » est LE dessert que l’on trouve partout en été en Corée. Il combine une glace pilée sucrée avec des morceaux de mangue fraîche, du coulis de mangue et une boule de glace à la vanille. Parfait pour te rafraîchir en été, ce dessert fruité et léger peut être préparé facilement, avec ou sans machine à glace pilée.

bol avec de la glace pilée, de la mangue et de la glace.

L’un de mes desserts d’été préférés, c’est le bingsu, que ce soit les versions fruitées comme mon bingsu à la fraise ou le patbingsu traditionnel aux haricots rouges sucrés coréens (팥). Parfois, quand je suis en Corée et ai une envie en pleine nuit, je file au GS25 ou 7/11 pour acheter un patbingsu surgelé, vendu dans un petit pot.

En Corée, l’été est souvent chaud et humide à cause de la mousson, du coup, les gens aiment manger des plats rafraîchissants comme le mul naengmyeon (nouilles froides coréennes) et le bibim naengmyeon (nouilles froides épicées), et boivent aussi beaucoup de boissons fraîches comme des iced lattes. Le bingsu devient super populaire en été comme dessert.

Le bingsu, c’est quoi?

Le bingsu (빙수), c’est un dessert coréen à base de glace pilée. Il est généralement composé de glace pilée recouverte de différentes garnitures sucrées, comme du lait concentré, des fruits, du sirop et parfois même de la glace (mon préféré 🙂). Il existe plein de variantes de bingsu avec des garnitures variées. Aujourd’hui, tu trouveras même des bingsu un peu fancy avec des morceaux de cheesecake, tiramisu, biscuits, etc. L’une des chaînes les plus populaires pour ça, c’est Sulbing.

Le bingsu est un dessert populaire en Corée depuis des décennies. Mais la version spécifique du bingsu à la mangue, appelé mango bingsu (망고빙수) en coréen, faite avec des mangues Irwin locales, est devenue populaire en 2007 quand la branche de Jeju de l’hôtel Shilla l’a mise sur son menu. Ils disaient que les mangues Irwin avaient un goût particulièrement sucré et riche, ce qui faisait que leur bingsu à la mangue se démarquait des autres sur le marché.

La succursale de Jeju de l’hôtel Shilla proposait ce bingsu à la mangue à un prix élevé (aujourd’hui, le bingsu coûte plus de 60 $) à cause des ingrédients de super qualité utilisés. Depuis, le mango bingsu est devenu super populaire. Comme la nouvelle du mango bingsu s’est vite répandue, d’autres cafés et restos ont commencé à proposer leur propre version, et ça s’est transformé en un incontournable l’été en Corée.

En 2011, l’hôtel Shilla a introduit son bingsu dans sa branche de Séoul, ce qui a encore plus popularisé ce dessert. Aujourd’hui, tu peux trouver le mango bingsu dans plein de cafés et restos à travers le pays, et il continue d’évoluer avec de nouvelles variantes.

mango bingsu sur une table.

Ingrédients

  • lait – j’utilise du lait entier pour obtenir des flocons de neige plus crémeux, mais tu peux utiliser du lait écrémé si tu préfères. Pour les alternatives sans produits laitiers, tu peux opter pour du lait d’amande ou de soja, mais sache que cela changera un peu le goût de ta glace pilée par rapport au lait de vache.
  • lait concentré sucré – utilise du lait concentré pour sucrer ton lait.

garniture

  • glace à la vanille – j’aime bien ajouter de la glace à mon bingsu, mais c’est totalement facultatif. Si tu veux varier, un sorbet à la mangue se marie aussi très bien avec cette recette.
  • mangue – coupe une mangue fraîche en cubes ou utilise des mangues surgelées. Perso, j’utilise souvent des mangues surgelées parce qu’elles sont déjà coupées en dés et leur côté glacé donne l’impression de manger des cubes de glace à la mangue.
  • amandes effilées grillées – facultatif, mais les amandes se marient super bien le bingsu. Elles ajoutent une petite saveur de noisette.
  • lait concentré – facultatif aussi, mais c’est assez courant de verser un peu de lait concentré sur les bingsu.

coulis de mangue

  • mangue – pour le coulis, tu peux utiliser de la mangue fraîche ou surgelée. Perso, j’utilise souvent une mangue fraîche dans ce cas-ci car c’est généralement la quantité idéale et il n’y a pas besoin de la décongeler.
  • sucre – j’ajoute un peu de sucre pour sucrer le coulis, mais si tu fais attention à ta consommation de sucre, tu peux l’omettre. La mangue est déjà naturellement sucrée, et la glace à la vanille apporte aussi une note sucrée.
  • citron – le jus de citron aide à éviter que la mangue s’oxyde et brunisse, ce qui permet à la purée de rester bien fraîche et colorée. Tu peux aussi utiliser du lime, si tu préfères.
  • eau – ajuste la quantité d’eau selon la consistance que tu veux donner à ton coulis.
bingsu mangue ingrédients.

Préparation du mango bingsu

Préparer le coulis de mangue

  • Mélanger la mangue, le sucre, le citron et l’eau dans un mixeur jusqu’à obtenir une purée fine. Transférer la purée dans une casserole et cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Mettre le coulis dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Il est possible de sauter l’étape de cuisson, mais celle-ci permet d’obtenir un coulis plus lisse et onctueux, tout en renforçant la saveur de la mangue.

Préparer la glace pilée

  • Mélanger le lait avec le lait concentré sucré. Verser le mélange dans un sac plastique avec zip, en s’assurant de bien le fermer. Utiliser un sac suffisamment grand pour que le lait, une fois posé à plat, ne dépasse pas 0,5 cm d’épaisseur (il sera plus facile de le piler plus tard). Si tu as une machine à glace pilée, utilise les récipients fournis pour verser le mélange lait-lait concentré. Congeler pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.
  • Une fois le lait bien congelé, casser le lait congelé à la main pour obtenir plusieurs morceaux, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour l’écraser davantage. Si tu utilises une machine à glace pilée, placer les blocs de lait congelé dans l’appareil et piler la glace.

Note: si tu as une machine à glace pilée, tu obtiendras des flocons de neige au lait parfaits. Mais si tu n’en as pas, pas de soucis, tu peux quand même préparer un bingsu avec la méthode expliquée plus haut. Sache aussi qu’une machine à glace pilée de style asiatique (j’utilisais celle-ci avant de passer à la méthode manuelle) produit des flocons de glace plus fins et plus délicats qu’une machine ordinaire. En fait, les lames de ces machines sont conçues pour « raser » la glace d’une manière plus « douce », ce qui est idéal pour de nombreux desserts asiatiques traditionnels comme le bingsu.

Assembler le bingsu

  • Dans un grand bol, ajouter la glace pilée. Garnir avec les cubes de mangue, puis déposer une boule de glace à la vanille au centre.
  • Verser le coulis de mangue par-dessus.
  • Garnir avec un peu de lait concentré et parsemer d’amandes effilées si désiré.

Idées de variations

  1. Bingsu à la mangue et à la noix de coco – ajoute une généreuse quantité de flocons de noix de coco sur ton bingsu à la mangue et remplace le lait par du lait de coco. Tu peux aussi ajouter deux cuillères à soupe de crème de coco au lait à la place du lait concentré.
  2. Bingsu au cheesecake à la mangue – ajouter des morceaux de cheesecake au bingsu est devenu super populaire. Coupe simplement une tranche de cheesecake en petits cubes et place-les à l’intérieur de la glace pilée ainsi que sur le dessus pour plus de texture et de saveur.
  3. Tu peux aussi ajouter de la chantilly sur le dessus du bingsu au lieu de la glace.
  4. Pour une texture plus moelleuse, tu peux ajouter du tteok (gâteaux de riz coréens) spécialement conçus pour le bingsu.

Comment servir le mango bingsu?

Le bingsu est généralement servi dans un grand bol ou un plat. On le mange à la cuillère, souvent partagé entre amis ou en famille, ce qui en fait un dessert convivial.

Conservation

Le bingsu est meilleur quand il est servi frais et consommé tout de suite après sa préparation. Cependant, tu peux préparer le coulis de mangue jusqu’à 3 jours à l’avance et le conserver dans un récipient hermétique au frigo.

Les conseils d’Emma

  • Choisis des mangues mûres – la qualité des mangues que tu utilises aura un énorme impact sur la saveur de ton bingsu! Assure-toi de choisir des mangues bien mûres, sucrées et juteuses pour de meilleurs résultats.
  • Conserve ton bol au congélateur – avant d’assembler le bingsu, tu peux refroidir le bol au congélateur pour qu’il reste bien froid et pour éviter que le bingsu ne fonde trop vite. Je saute généralement cette étape, mais elle peut être utile s’il fait très chaud et que tu n’as pas de clim.
un mango bingsu avec de la glace vanille.

QUESTIONS FRÉQUENTES


La glace pilée et la glace au lait pilée sont toutes deux faibles en calories et en matières grasses par rapport à d’autres desserts. Cependant, la glace au lait pilée peut être légèrement plus riche en calories et en matières grasses à cause de l’ajout de lait. D’ailleurs, à l’origine, le bingsu était fait avec de la glace pilée à l’eau, et le lait est une version plus moderne.

  1. Tiens la mangue debout et coupe les deux côtés plats du fruit. Le noyau de la mangue est oblong et se trouve au centre, donc tu dois couper parallèlement à celui-ci.
  2. Ensuite, fais des entailles en quadrillage dans la chair de la mangue sans couper la peau.
  3. Retourne la moitié de la mangue incisée en poussant la peau vers le haut, et appuie doucement pour faire sortir les cubes de mangue.

Oui, tu peux tout à fait faire du bingsu à la mangue sans lait concentré. Tu peux utiliser du sucre blanc pour sucrer le lait, ou encore remplacer le lait concentré par de la crème épaisse ou de la crème de coco pour une texture plus crémeuse.

Il n’est pas conseillé de préparer le bingsu à l’avance, car il est bien meilleur servi frais. Si tu prépares la glace pilée et les garnitures à l’avance, elles risquent de perdre en texture et en saveur après un passage au congélateur ou au frigo. Par contre, tu peux préparer le coulis de mangue à l’avance et le conserver dans un récipient hermétique au frigo.

D’autres desserts asiatiques

a bowl with korean mango bingsu (korean shaved ice)

Mango bingsu – dessert coréen à la glace pilée (avec ou sans machine)

Le bingsu à la mangue ou "mango bingsu" est LE dessert que l'on trouve partout en été en Corée. Il combine une glace pilée sucrée avec des morceaux de mangue fraîche, du coulis de mangue et une boule de glace à la vanille. Parfait pour te rafraîchir en été, ce dessert fruité et léger peut être préparé facilement, avec ou sans machine à glace pilée.
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Type de plat: Desserts
Cuisine: Coréenne
Préparation: 15 minutes
Freezing Time: 5 heures
Cuisson: 3 minutes
Temps total: 5 heures 18 minutes
Portions: 1 bingsu
Calories par portion: 854kcal
Auteur: Emma Choi

Ingrédients
 

  • 400 ml lait
  • 2 c. à s. lait concentré sucré

garniture

  • 1 boule de glace à la vanille
  • 200 g mangue fraîche ou surgelée , coupée en dés
  • amandes effilées grillées , facultatif
  • un filet de lait concentré , facultatif

coulis de mangue

  • 250 g mangue fraîche ou surgelée , en morceaux
  • 1 c. à s. sucre
  • quelques gouttes de citron
  • 60 ml eau

Instructions

Préparer le coulis de mangue

  • Mélanger la mangue, le sucre, le citron et l'eau dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée fine. Transférer la purée dans une casserole et cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettre le coulis dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Il est possible de sauter l'étape de cuisson, mais celle-ci permet d'obtenir un coulis plus lisse et onctueux, tout en renforçant la saveur de la mangue.

Préparer la glace pilée

  • Mélanger le lait avec le lait concentré sucré. Verser le mélange dans un sac plastique avec zip, en s'assurant de bien le fermer. Utiliser un sac suffisamment grand pour que le lait, une fois posé à plat, ne dépasse pas 0,5 cm d'épaisseur (il sera plus facile de le piler plus tard). Si tu as une machine à glace pilée, utilise les récipients fournis pour verser le mélange lait-lait concentré. Congeler pendant au moins 5 heures ou toute la nuit.
  • Une fois le lait bien congelé, casser le lait congelé à la main pour obtenir plusieurs morceaux, puis utiliser un rouleau à pâtisserie pour l'écraser davantage. Si tu utilises une machine à glace pilée, placer les blocs de lait congelé dans l’appareil et piler la glace.

Assembler le bingsu

  • Dans un grand bol, ajouter la glace pilée. Garnir avec les cubes de mangue, puis déposer une boule de glace à la vanille au centre.
  • Verser le coulis de mangue par-dessus.
  • Garnir avec un peu de lait concentré et parsemer d'amandes effilées si désiré.

Vidéo

Nutrition

Calories: 854kcal | Carbohydrates: 138g | Protéines: 24g | Fat: 27g | Lipides saturés: 15g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 7g | Choléstérol: 93mg | Sodium: 271mg | Potassium: 1687mg | Fibre: 8g | Sucre: 131g | Vitamine A: 5925IU | Vitamine C: 166mg | Calcium: 772mg | Fer: 1mg

Les informations nutritionnelles sont fournies à titre indicatif et calculées automatiquement. Elles doivent être considérées comme des estimations, car les ingrédients peuvent varier. That Cute Dish ne peut garantir l’exactitude de ces données.

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