Comment cuire du riz – le guide essentiel pour un riz parfait

La cuisson du riz peut sembler simple, mais réussir un riz parfait est un peu plus délicat, surtout avec les différents types de riz et leurs temps de cuisson qui peuvent varier. De plus, tout le monde n’a pas de cuiseur à riz pour rendre la tâche plus simple (même si c’est clairement ma méthode favorite !).

Quand j’ai emménagé seule vers 20 ans, je n’avais pas de cuiseur à riz et devais me débrouiller avec une simple casserole. Comme je prépare souvent des plats asiatiques (et que la cuisine coréenne est un incontournable chez moi), j’ai fini par investir dans un cuiseur à riz, et je ne l’ai jamais regretté ! C’est tellement plus pratique, et en utilisant la bonne quantité d’eau, le riz est parfait à chaque fois.

Que tu aies un cuiseur à riz ou pas, ce guide te montre comment obtenir un riz délicieux avec n’importe quelle méthode et pour chaque type de riz.

Cuire du riz à la casserole

1. Rincer le riz – Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Faire bouillir l’eau – Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
3. Ajouter le riz – Ajouter le riz, remettre à ébullition, puis réduire à feu doux.
4. Mijoter – Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant environ 17 minutes (pour la plupart des types de riz, à l’exception du riz brun, du riz sauvage, du riz noir et du riz rouge) ou selon ton type de riz, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
5. Laisser reposer – Retirer du feu et laisser reposer le riz, couvert, pendant encore 5 à 10 minutes. Aérer avec une fourchette.

Pour cuire le riz à la casserole, choisis une casserole à fond épais avec un couvercle bien ajusté pour répartir la chaleur uniformément et retenir la vapeur. Les casseroles antiadhésives sont aussi pratiques pour éviter que le riz ne colle et pour faciliter le nettoyage. Évite les casseroles à parois trop fines, car elles peuvent causer une cuisson inégale ou brûler le riz. Et surtout, n’utilise pas de casserole sans couvercle hermétique. Sans vapeur, le riz risque de cuire de manière inégale.

Cuire du riz au micro-ondes

1. Rincer le riz – Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Mélanger les ingrédients – Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le riz et l’eau.
3. Couvrir – Couvrir le bol avec un couvercle allant au micro-ondes ou du film plastique, en laissant un petit évent pour la vapeur.
4. Cuire – Faire cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 10 à 12 minutes. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la puissance de ton micro-ondes.
5. Laisser reposer – Laisser reposer le riz, couvert, pendant 5 minutes. Aérer avec une fourchette.

Personnellement, je n’utilise pas souvent le micro-ondes, mais si tu préfères cette méthode pour sa rapidité, elle fonctionne plutôt bien.

Choisis un récipient pour micro-ondes assez profond et large, en plastique, verre ou céramique, pour que le riz cuise uniformément et ne déborde pas. Couvre-le d’un couvercle ou d’une assiette (ne le ferme pas complètement) pour permettre à la vapeur de s’échapper. De cette façon, tu obtiendras un riz parfaitement cuit sans dégâts dans ton micro-ondes!

Cuire du riz au four

1. Préchauffer le four – Préchauffe ton four (la température dépend du type de riz, réfère-toi au tableau ci-dessus).
2. Rincer le riz – Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
3. Mélanger les ingrédients – Dans un plat allant au four, mélanger le riz et l’eau.
4. Couvrir – Recouvrir le plat avec du papier aluminium.
5. Cuire – Cuire jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre (pour le temps de cuisson, réfère-toi au tableau ci-dessus en fonction du type de riz).
6. Laisser reposer – Retirer du four et laisser reposer, couvert, pendant 5 à 10 minutes. Aérer avec une fourchette.

Pour cette méthode, utilise un plat allant au four, en verre, céramique ou métal. Assure-toi que le plat est assez grand pour contenir le riz. Si le plat est muni d’un couvercle, c’est parfait ! Sinon, couvre-le avec du papier aluminium pour garder la vapeur. Un plat plus profond est généralement préférable pour une cuisson uniforme.

How to cook rice in an instant pot

1. Rincer le riz – Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Mélanger les ingrédients – Ajouter le riz et l’eau dans l’instant pot.
3. Régler l’instant pot – Fermer le couvercle et s’assurer que la valve est en position de fermeture hermétique.
4. Cuire – Sélectionner le réglage « Manuel » ou « Cuisson sous pression » et faire cuire pendant 4 à 6 minutes à haute pression (4 minutes pour le riz blanc, 6 minutes pour le riz brun).
5. Libérer la pression – Laisser la pression se relâcher naturellement pendant environ 10 minutes, puis relâcher toute pression restante.
6. Servir – Ouvrir le couvercle et aérer le avec une fourchette avant de servir.

Choisir un instant pot pour cuire le riz présente plein d’avantages. Il cuit rapidement grâce à la fonction de cuisson sous pression, et avec la possibilité de le programmer, tu peux le laisser faire sans avoir à surveiller. Avec le bon ratio eau/riz, tu obtiendras des résultats constants. En plus, beaucoup d’instant pots ont un récipient intérieur antiadhésif pour un nettoyage facile, et certains ont même des réglages spéciaux pour le riz, ce qui rend le processus encore plus simple!

Cela dit, si tu compares avec un cuiseur à riz, ce dernier fait souvent un meilleur travail pour des grains moelleux et bien séparés grâce à un contrôle précis de la température. Les instant pots peuvent très bien cuire le riz aussi, mais il faut juste ajuster un peu plus la quantité d’eau et le temps de cuisson pour un résultat parfait.

Les différents types de riz

Voici les types de riz les plus populaires :

• Le riz blanc à grains longs est le riz qu’on retrouve dans une grande variété de plats, des ragoûts aux accompagnements. Il a une saveur douce et les grains ne collent pas trop, ce qui le rend très polyvalent et simple à cuisiner pour quasiment tous les repas.
• Le riz jasmin a un arôme floral délicat et une texture légèrement collante, idéale pour les plats thaïlandais et d’Asie du Sud-Est. Son parfum subtil ajoute une saveur légère aux plats, parfait pour rehausser le goût de ton riz. C’est aussi celui que j’utilise pour le riz sauté (hors riz sauté coréen ou japonais), comme le riz cantonais, ou pour accompagner mes plats chinois ou thaïlandais.
• Le riz basmati se distingue par ses grains longs et fins, qui restent bien séparés après la cuisson. Léger et parfumé d’une note légèrement noisettée, il est parfait pour des plats comme le biryani ou le pilaf. Le laisser tremper dans l’eau avant cuisson améliore encore sa texture.
• Le riz blanc à grains courts est plus collant, ce qui en fait un excellent choix pour les sushis et les plats coréens où le riz doit bien s’agglomérer. Il est tendre, parfait pour être façonné ou mangé avec des baguettes. C’est d’ailleurs celui que j’utilise le plus 😋 Que ce soit pour le kimbap, les jumeokbap, ou en accompagnement de mon dakgalbi ou doenjang jjigae.
• Le riz à grains moyens garde sa forme tout en étant tendre et légèrement collant. C’est le riz parfait pour les plats comme la paella ou le risotto, car il libère un peu d’amidon, apportant la texture onctueuse recherchée pour le risotto, et une bonne absorption des saveurs pour la paella.
• Le riz brun (qu’il soit à grains longs ou courts) est plus nutritif car il conserve sa couche de son. Il a un goût légèrement noisetté et une texture plus ferme. Il prend plus de temps à cuire, mais c’est un choix idéal pour les bols de riz ou les salades.
• Le riz sauvage est techniquement une céréale, mais sa texture et son goût terreux en font un excellent ajout aux salades ou un bon complément à d’autres types de riz pour enrichir les saveurs.
• Le riz noir a une texture tendre et une saveur profonde, presque de noisette. Sa couleur violet foncé apporte une touche de couleur et une bonne dose d’antioxydants à tes plats. Il est également souvent utilisé dans les desserts asiatiques.
• Le riz arborio est le choix parfait pour les plats comme le risotto. Ce riz à grains courts libère beaucoup d’amidon pendant la cuisson, ce qui donne une consistance crémeuse idéale.
• Le riz rouge a une texture ferme et une saveur proche de la noisette, similaire au riz brun, mais avec une touche terreuse et légèrement sucrée. Il est parfait pour les salades ou en accompagnement si tu cherches à ajouter un peu de couleur et de saveur à ton assiette.

Comment doser le riz?

Tasse pour cuiseur à riz

C’est ce que j’utilise toujours, car une tasse suffit pour une à deux personnes (et si, comme moi, tu es un gros mangeur de riz, ça fait pile une portion!). Beaucoup de cuiseurs à riz sont livrés avec leur propre tasse à mesurer, qui est souvent un peu plus petite qu’une tasse standard (environ 180 ml en général). Si tu utilises un cuiseur à riz, sers-toi de cette tasse pour garantir le bon rapport eau/riz.

Tasses à mesurer

Les tasses à mesurer classiques (vendues en lot avec des graduations en 1/4 tasse, 1/3 tasse, 1/2 tasse, et 1 tasse) peuvent aussi être très pratiques pour mesurer ton riz. Principalement utilisées dans certains pays anglophones, elles sont si pratiques que je les ai adoptées depuis des années. Pour tous les plats qui ne demandent pas une précision au gramme près, comme en pâtisserie, je les trouve bien plus pratiques qu’une balance.

Balance

Pour une précision encore meilleure, surtout pour les grosses quantités, une balance de cuisine numérique peut être super utile.

Petits récipients

Sinon, tu peux aussi utiliser n’importe quel petit récipient ou bol que tu as sous la main, du moment que tu connais son volume.

Laver ou ne pas laver le riz ?

Et bien, ça dépend !

Ça dépend du type de riz que tu utilises, si tu veux éliminer l’excès d’amidon, et si tu trouves que ton riz est suffisamment propre.

Quand ne pas laver le riz

Par exemple, pour des plats comme le risotto ou la paella, il vaut mieux ne pas laver le riz. Ici, l’excès d’amidon est essentiel pour obtenir la texture crémeuse du risotto ou pour que les grains collent bien dans la paella.

Quand laver le riz

Pour tous les autres types de riz, surtout si tu veux des grains bien moelleux et séparés, OUI, il faut laver le riz ! Le rinçage est une étape courante dans les cuisines asiatiques. Il permet de :

• Réduire l’excès d’amidon : en rinçant, tu enlèves l’amidon de surface, ce qui empêche le riz de devenir trop collant et de s’agglomérer de trop pendant la cuisson.
• Améliorer la texture : le riz lavé a généralement une texture plus légère, idéale pour les variétés à grains longs comme le jasmin ou le basmati.
• Nettoyer : le rinçage enlève poussière, débris, et potentiels contaminants présents lors du traitement et de l’emballage.

Certaines personnes disent qu’il n’est pas nécessaire de laver le riz à moins qu’il ne soit sale. Certes, le riz du supermarché est souvent bien propre, mais le rinçage élimine tout de même les éventuels résidus de sodium ou conservateurs.

Pour la plupart des riz asiatiques, si tu ne les rinces pas, tu risques d’obtenir une texture un peu pâteuse et collante au fond de la casserole. Et pour le riz à sushi, le rinçage est indispensable pour obtenir des grains bien séparés !

Pour le riz basmati, comme me le disait mon ami chef cuisinier : « Si tu ne le rinces pas, tu auras un riz plus épais et plus collant quasiment comme de la pâte de dentifrice !« 

Comment laver le riz?

Pour laver le riz, verse-le dans un bol (ou directement dans la cuve de ton cuiseur à riz si tu en utilises un) et recouvre-le d’eau.

Remue doucement le riz avec ta main, en frottant légèrement les grains pour aider à éliminer l’excès d’amidon, la poussière ou les petits débris. L’eau deviendra vite trouble, c’est simplement l’amidon de surface qui se détache.

Vide l’eau, remplis à nouveau, et répète l’opération environ 2 à 3 fois, jusqu’à ce que l’eau soit presque claire (elle ne sera jamais totalement translucide). Après une dernière vidange, ton riz est prêt à cuire !

Rapport riz/eau

Le bon rapport riz/eau dépend du type de riz et de la méthode de cuisson, ce qui peut être un peu déroutant avec tous les différents types de riz! J’ai donc créé un tableau pratique qui répertorie les ratios riz/eau et temps de cuisson pour les types de riz les plus courants selon chaque méthode.

Cette liste part du principe que tu rinces les types de riz qui en ont besoin, tandis que ceux qui ne nécessitent pas de rinçage, comme le riz arborio, sont laissés tels quels.

Comment cuire le riz : les erreurs à éviter

• Oublier le rinçage : si tu ne rinces pas ton riz, surtout les variétés à grains longs comme le basmati, il risque de devenir trop collant ou même pâteux à cause de l’excès d’amidon. Le rinçage aide à obtenir des grains plus tendres et bien séparés.
• Utiliser le mauvais ratio d’eau : trop ou trop peu d’eau peut vraiment gâcher la texture du riz. Pour un riz parfaitement cuit, suis le ratio d’eau spécifique à ton type de riz (voir tableau ci-dessus).
• Éviter les casseroles à parois trop fines (pour le riz à la casserole) : les casseroles à parois trop fines chauffent souvent de manière inégale, ce qui rend le riz plus susceptible de brûler au fond. Pour de meilleurs résultats, utilise une casserole à fond épais.
• Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson : chaque fois que tu soulèves le couvercle, tu libères de la vapeur, ce qui perturbe la cuisson. C’est tentant, mais essaie de ne pas jeter un œil avant la fin du temps de cuisson !
• Cuisson à feu vif : le riz doit cuire à feu doux, sans ébullition rapide. Une chaleur trop élevée risque de le cuire de manière inégale ou de brûler le fond de la casserole.
• Sauter le temps de repos : laisse reposer le riz, couvert, pendant environ 5 à 10 minutes après la cuisson. Cela permet à l’humidité de bien se répartir, rend le riz plus moelleux et permet de bien répartir la chaleur.

Comment conserver, congeler et réchauffer le riz ?

Conservation du riz cuit

Conserve les restes de riz dans un récipient hermétique au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, pour éviter la prolifération bactérienne. Le riz se conserve bien au réfrigérateur pendant 4 à 6 jours.

Congélation du riz cuit

Divise le riz en portions individuelles, puis étale-le sur une plaque pour qu’il refroidisse rapidement. Une fois froid, transfère les portions dans des sacs ou des récipients de congélation, en retirant autant d’air que possible. Le riz se conserve jusqu’à 1 à 2 mois au congélateur.

Réchauffer le riz

• Micro-ondes : place le riz dans un bol, ajoute un peu d’eau et couvre-le avec un couvercle ou une serviette en papier humide. Réchauffe à puissance élevée par intervalles d’1 minute, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud (1 à 2 minutes suffisent généralement pour une seule portion).
• A la casserole: ajoute un peu d’eau dans une casserole avec le riz, couvre et chauffe à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

Avec quoi servir le riz ?

Voici quelques suggestions :

• Doenjang jjigae (ragoût à la pâte de soja fermenté)
• Saumon au four sauce au beurre miso
• Bulgogi – boeuf mariné coréen (la recette authentique!)
• Oeufs mayak – oeufs marinés coréens
• Poke bowl saumon