Brioches vapeur à la crème (Nai Wong Bao)

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Voici les brioches vapeur les plus mignonness que tu puisses faire! Elles sont super moelleuses et remplies d’une crème riche. Parfait pour célébrer le Nouvel An lunaire (l’année du lapin), Pâques, ou simplement quand tu as envie de te faire plaisir!

Ne sont-ils pas trop mignons, mes bao ?? 😍

Tu dois le savoir maintenant, mais je m’extasie toujours devant tout ce qui est mignon… et la nourriture ne fait pas exception ! Parfois, j’achète des trucs juste parce qu’ils sont ‘adorables “cute”, même si je ne m’en sers pas vraiment :’)

Le Nouvel An lunaire approche, alors j’avais envie de préparer quelque chose pour l’occasion. Ça faisait un moment que j’avais envie de faire des brioches à la crème, donc je me suis dit que c’était le moment parfait pour les faire… en version super cute bien sûr! Cette année (2023), c’est l’année du lapin. En plus, c’est mon signe, donc j’espère que ça va être une super année, on croise les doigts !

Les petits pains à la vapeur (qu’ils soient sucrés ou salés) se trouvent souvent dans les restaurants de dim sum ou les boulangeries asiatiques. J’adore leur texture toute moelleuse ! Mes garnitures préférées sont la crème pâtissière et le char siu (porc BBQ). Et toi, c’est quoi ta garniture préférée ?

Nai Wong Bao, c’est quoi?

Nai Wong Bao, également connu sous le nom de pain au lait ou brioche chinoise, est une délicieuse pâtisserie d’origine chinoise. Ces petits pains moelleux et légèrement sucrés sont préparés avec des ingrédients simples comme de la farine, du lait, du sucre et de la levure. La cuisson à la vapeur leur confère une texture légère et aérienne qui les rend irrésistibles.

Ce qui rend les nai wong bao encore plus savoureux, ce sont les différentes garnitures qu’on peut y ajouter. Traditionnellement, ils peuvent être fourrés avec de la pâte de haricots rouges, mais tu peux aussi trouver des versions avec de la crème de lait, des sauces au caramel, ou même des fruits. Cette diversité de garnitures permet de personnaliser chaque brioche selon tes goûts.

Les nai wong bao sont parfaits pour toutes les occasions. Que ce soit en collation, au petit déjeuner, ou en dessert, ils ravissent les papilles. Ils sont particulièrement populaires dans les boulangeries chinoises et sont souvent appréciés pour leur douceur et leur texture unique.

Ingrédients

crème

• jaunes d’œufs – j’utilise des œufs de taille moyenne. Garde les blancs de côté pour une autre recette (des macarons par exemple) car tu n’auras besoin que des jaunes pour faire la crème.
• sucre – utilise du sucre blanc ordinaire ou du sucre en poudre. Ne remplace pas le sucre par du miel, car ça modifierait la consistance et le goût de la crème.
• farine à gâteau – la farine à gâteau (pâtisserie) rendra ta crème plus « légère» que si tu utilisais de la farine tout usage classique.
• fécule de maïs – elle aide à épaissir la crème.
• lait – j’utilise toujours du lait demi-écrémé (pas seulement pour cette recette mais en général), mais tu peux aussi utiliser du lait entier.
• beurre non salé – je te recommande d’utiliser du beurre non salé, pour éviter un goût salé dans ta crème.

pâte

• farine tout usage – j’utilise généralement de la farine tout usage pour la pâte parce que c’est ce que j’ai souvent dans mes armoires. Si tu as de la farine à gâteau ou de la farine spéciale bao, c’est encore mieux ! Elles te donneront des petits pains encore plus moelleux et plus blancs grâce à leur faible taux de gluten.
• sucre – utilise du sucre blanc ordinaire ou du sucre en poudre.
• levure instantanée – je prends toujours de la levure instantanée pour mes recettes de pain, c’est plus simple. Assure-toi d’utiliser de la levure instantanée, car la levure sèche ordinaire devra être activée au préalable.
• lait froid – utilise du lait froid ou à température ambiante, mais surtout pas de lait tiède ou chaud pour éviter que la pâte ne lève trop vite. On a besoin de temps pour travailler le reste des brioches.
• huile de cuisson – j’ai utilisé de l’huile de tournesol, mais n’importe quelle huile au goût neutre fera l’affaire. Évite l’huile d’olive, d’arachide, etc. Un peu d’huile empêchera la pâte de sécher trop rapidement.
• colorant alimentaire rouge – tu peux utiliser du colorant en poudre, gel ou liquide. J’avais du colorant liquide, donc c’est ce que j’ai utilisé pour les nœuds roses et les joues. La quantité varie selon le type et la marque de colorant, ajuste jusqu’à obtenir la teinte souhaitée. J’ai utilisé 3 gouttes pour faire la pâte rose.
• colorant alimentaire noir – j’avais du colorant noir en poudre, mais tu peux aussi utiliser du gel ou du liquide. Si tu as des stylos alimentaires, tu peux les utiliser pour dessiner les yeux et le nez.
• graines de sésame noires – elles font un nez mignon, tu ne trouves pas? Mais si tu as un stylo alimentaire noir, tu peux aussi l’utiliser à la place.

Puis-je pétrir la pâte à la main ?

Je te recommande vivement d’utiliser un robot à pâtisserie pour pétrir la pâte, car cette recette nécessite un pétrissage assez long.

Une étape cruciale dans la préparation de la pâte à brioches vapeur, c’est de pétrir suffisamment pour obtenir une pâte bien lisse. Si tu ne pétris pas assez, la surface de ta pâte ne sera pas parfaitement lisse et risque de se froisser pendant la mise en forme et la cuisson.

Cela dit, tu peux tout à fait pétrir à la main, mais il faudra pas mal de patience et d’huile de coude ! Pour obtenir une pâte bien lisse, il faut compter environ 10 minutes avec robot à pâtisserie à vitesse moyenne. Si tu fais ça à la main, il te faudra probablement tripler voire quadrupler ce temps pour arriver au même résultat.

Pourquoi mes brioches ne sont-elles pas lisses ?

Plusieurs raisons peuvent expliquer pourquoi tes brioches ne sont pas lisses :

1. Sous-pétrissage : comme mentionné plus haut, il est essentiel de pétrir suffisamment pour obtenir une pâte lisse. Continue à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène pour éviter les petits plis lors de la cuisson.
2. Sur-levage : si tu laisses lever ta pâte trop longtemps, tes brioches risquent de se dégonfler légèrement et de se froisser pendant la cuisson à la vapeur.
3. Ouvrir le couvercle trop rapidement : après avoir cuit tes brioches à la vapeur pendant 10 minutes, n’ouvre pas tout de suite le couvercle. Éteins le feu, garde le couvercle fermé et laisse-les reposer encore 10 minutes. Si tu les retires immédiatement, le choc de température peut provoquer des plis. Ça ne changera pas leur goût ou texture, mais si tu veux qu’ils soient esthétiquement parfaits, laisse-les bien reposer couvercle fermé 🙂

Et le temps de cuisson ?

10 minutes suffisent largement. Si tu les fais trop cuire, comme indiqué plus haut, les brioches risquent de se froisser.

Préparation des brioches vapeur

crème

1. Préparer la crème – Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre, la farine à gâteau et la fécule de maïs ensemble. Ajouter le lait et mélanger.
2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le mélange de crème et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe.
3. Transférer la crème dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
4. Une fois refroidie, diviser la crème anglaise en 6 parts égales et former 6 boules (chaque boule doit peser 34 g).

pâte

1. Préparer la pâte – Dans le bol du robot, ajouter la farine tout usage, le sucre, la levure instantanée, le lait froid et l’huile de cuisson. Utiliser le crochet et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse. Si ce n’est pas le cas, continuer à pétrir (Note 1).
2. Façonner le corps – Couper 310 g de pâte et diviser en 6 parts égales (chaque part doit peser 51 g). Pétrir chaque morceau à la main pour former une boule, puis couvrir d’un torchon humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
3. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque morceau de pâte. Placer une boule de crème au centre, soulever les côtés et sceller la brioche. Façonner la pâte en forme ovale, la placer sur un morceau de papier sulfurisé, puis recouvrir d’un torchon humide. Répéter pour chaque morceau de pâte.
4. Faire les oreilles – De la pâte restante, couper 72 g et diviser en 12 parts égales (chaque part doit peser 6 g). Façonner chaque morceau de pâte en forme d’oreille. Aplatir la partie finale et tremper dans un peu de lait pour qu’elle adhère à la tête. Coller les oreilles à l’arrière de la tête.
5. Faire des nœuds papillon – De la pâte restante, couper 30 g. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge – la quantité dépend du type de colorant utilisé (Note 3) et pétrir jusqu’à obtenir une couleur rose clair uniforme. Avec un couteau, couper la pâte et former des nœuds papillon. Utiliser un peu de la pâte restante pour rouler une fine bande et la placer verticalement au milieu du nœud papillon. Tremper un doigt dans du lait et mouiller le haut du corps à l’endroit où tu souhaites placer le nœud papillon, puis le coller.
6. Faire les yeux – Utiliser le reste de la pâte et ajouter du colorant alimentaire noir, puis pétrir jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte (1 mm d’épaisseur) et utiliser une paille pour découper 12 yeux. Tremper un doigt dans un peu de lait et mouiller l’endroit où tu colleras les yeux, puis les coller.
7. Faire le nez – Tremper un doigt dans du lait et mouiller l’endroit où tu placeras le nez. Prendre 1 graine de sésame noire et la placer sur la brioche.
8. Faire les joues – Verser quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dans un petit bol ou une assiette, tremper la pointe d’un papier essuie-tout dedans et tamponner sur le pain au niveau des joues.
9. Levée – Laisser reposer les brioches pendant 30 minutes.
10. Cuisson – Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, en veillant à laisser suffisamment d’espace entre eux car ils vont légèrement gonfler. Les cuire par lots si nécessaire. Une fois cuits, ne pas ouvrir le couvercle et laisser les brioches à l’intérieur (couvercle fermé) pendant 10 minutes supplémentaires pour éviter qu’elles ne se froissent et pour garder leur surface lisse.
11. Servir – Servir pendant que c’est encore chaud.

Conservation

réfrigérer

Ces brioches sont bien meilleures quand elles sont encore tièdes, juste sorties du cuiseur vapeur. Cependant, s’il t’en reste, tu peux les conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Ne les laisse pas plus d’une journée à température ambiante à cause de la crème à l’intérieur.

congélation

Tu peux congeler les brioches. Pour les réchauffer, il te suffit de les remettre dans le cuiseur vapeur : 3 minutes s’ils sont décongelés, et 6 à 7 minutes s’ils sont encore congelés.

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