Brioches vapeur à la crème (Nai Wong Bao)

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Brioches vapeur à la crème (Nai Wong Bao)

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Voici les brioches vapeur les plus mignonness que tu puisses faire ! Elles sont super moelleuses et remplies d'une riche crème anglaise. Parfait pour célébrer le Nouvel An lunaire (l'année du lapin), Pâques, ou simplement quand tu as envie de te faire plaisir !

Type de plat: Desserts

Cuisine: Chinoise

Portions: brioches

Calories par portion: 329kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 1

Cuisson: 10

Resting Time: 2 30

Temps total: 3 40

Matériel

Robot pâtissier
Coupe-pâte
Fouet
Rouleau à pâtisserie
Paille
Cuiseur vapeur
Papier sulfurisé

Ingrédients

custard

2 jaunes d'œufs
40 g sucre
13 g farine à gâteau
13 g fécule de maïs
140 ml lait
30 g beurre non salé

dough

250 g farine tout usage
3 c. à s. sucre
3 g levure instantanée
140 ml lait froid (Note 2)
1 c. à s. huile de cuisson
colorant alimentaire rouge
colorant alimentaire noir
6 graines de sésame noires

US - M

Instructions

crème

Préparer la crème - Fouetter les jaunes d'œufs, le sucre, la farine à gâteau et la fécule de maïs ensemble. Ajouter le lait et mélanger.
Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le mélange de crème et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.
Transférer la crème dans un récipient et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures.
Une fois refroidie, diviser la crème anglaise en 6 parts égales et former 6 boules (chaque boule doit peser 34 g).

pâte

Préparer la pâte - Dans le bol du robot, ajouter la farine tout usage, le sucre, la levure instantanée, le lait froid et l'huile de cuisson. Utiliser le crochet et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse. Si ce n'est pas le cas, continuer à pétrir (Note 1).
Façonner le corps - Couper 310 g de pâte et diviser en 6 parts égales (chaque part doit peser 51 g). Pétrir chaque morceau à la main pour former une boule, puis couvrir d'un torchon humide pour éviter qu'ils ne sèchent.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque morceau de pâte. Placer une boule de crème au centre, soulever les côtés et sceller la brioche. Façonner la pâte en forme ovale, la placer sur un morceau de papier sulfurisé, puis recouvrir d'un torchon humide. Répéter pour chaque morceau de pâte.
Faire les oreilles - De la pâte restante, couper 72 g et diviser en 12 parts égales (chaque part doit peser 6 g). Façonner chaque morceau de pâte en forme d'oreille. Aplatir la partie finale et tremper dans un peu de lait pour qu'elle adhère à la tête. Coller les oreilles à l'arrière de la tête.
Faire des nœuds papillon - De la pâte restante, couper 30 g. Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge - la quantité dépend du type de colorant utilisé (Note 3) et pétrir jusqu'à obtenir une couleur rose clair uniforme. Avec un couteau, couper la pâte et former des nœuds papillon. Utiliser un peu de la pâte restante pour rouler une fine bande et la placer verticalement au milieu du nœud papillon. Tremper un doigt dans du lait et mouiller le haut du corps à l'endroit où tu souhaites placer le nœud papillon, puis le coller.
Faire les yeux - Utiliser le reste de la pâte et ajouter du colorant alimentaire noir, puis pétrir jusqu'à ce que la couleur soit uniforme. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte (1 mm d'épaisseur) et utiliser une paille pour découper 12 yeux. Tremper un doigt dans un peu de lait et mouiller l'endroit où tu colleras les yeux, puis les coller.
Faire le nez - Tremper un doigt dans du lait et mouiller l'endroit où tu placeras le nez. Prendre 1 graine de sésame noire et la placer sur la brioche.
Faire les joues - Verser quelques gouttes de colorant alimentaire rouge dans un petit bol ou une assiette, tremper la pointe d’un papier essuie-tout dedans et tamponner sur le pain au niveau des joues.
Levée - Laisser reposer les brioches pendant 30 minutes.
Cuisson - Faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes, en veillant à laisser suffisamment d’espace entre eux car ils vont légèrement gonfler. Les cuire par lots si nécessaire. Une fois cuits, ne pas ouvrir le couvercle et laisser les brioches à l'intérieur (couvercle fermé) pendant 10 minutes supplémentaires pour éviter qu'elles ne se froissent et pour garder leur surface lisse.
Servir - Servir pendant que c'est encore chaud.

Notes

Pâte : il est important de pétrir la pâte suffisamment longtemps pour que la surface devienne lisse. Sinon, tes brioches risquent d'avoir des rides.
Lait : pense à utiliser du lait froid pour éviter que la levure ne s'active trop rapidement, ce qui te donnera le temps de façonner les brioches.
Colorant alimentaire : selon la marque et le type de colorant alimentaire que tu utilises, tu auras peut-être besoin d'une quantité différente pour obtenir la couleur souhaitée.

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