Bungeoppang (gaufre coréenne en forme de poisson)

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Le bungeoppang est une pâtisserie de street food coréenne super populaire, en forme de poisson, et remplie de différentes garnitures. Dans cette recette, j’ai choisi une garniture de pâte de haricots rouges et de pudding au matcha. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, c’est une petite gourmandise idéale comme snack ou dessert, qui t’apporte toute la richesse des saveurs coréennes directement chez toi!

Tous ceux qui sont déjà allés en Corée connaitront le bungeoppang! 🐟

Ces pâtisseries en forme de poisson, vendues par de petits vendeurs de rue dans tout Séoul, sont aussi populaires que les corn dogs coréens. Ça fait un moment que je ne suis pas retournée en Corée pour en manger, mais heureusement, mon épicerie coréenne locale vend la version glacée, que j’adore aussi! Je suis fan des pâtisseries asiatiques en général, qui sont souvent moins sucrées que celles des pays occidentaux.

Récemment, je suis tombée sur un moule en forme de poisson sur Amazon, et ça m’a rappelé à quel point la street food coréenne me manque. Je l’ai directement acheté pour pouvoir faire des bungeoppang maison 🙂

Qu’est-ce que le bungeoppang ?

Le bungeoppang (붕어빵) signifie littéralement « pain carpe ». Le mot « 붕어 » (bungeo) fait référence à la carpe, ce qui explique pourquoi la pâtisserie a la bouche légèrement tournée vers le bas, comme une carpe, tandis que « 빵 » (ppang) signifie pain. Cette friandise est aussi populaire au Japon, où elle s’appelle taiyaki.

Ces adorables pâtisseries en forme de poisson sont un snack hivernal très apprécié en Corée. Rien de tel que de se réchauffer avec l’une de ces délicieuses friandises vendues dans les stands de street food! Je vais rarement en Corée en hiver, mais la dernière fois, il faisait -10 degrés, et manger un bungeoppang chaud et crémeux dehors était juste super réconfortant – ça m’a vraiment réchauffée !

Le bungeoppang existe en différentes tailles, et les versions plus petites sont souvent vendues en paquets pour quelques euros seulement.

Origines et influence japonaise

Le bungeoppang tire ses origines du Japon ! Il est étroitement lié au taiyaki, une pâtisserie japonaise en forme de poisson, garnie de pâte de haricots rouges sucrée ou d’autres garnitures sucrées. Le taiyaki a été créé au Japon en 1909 par un confiseur à Tokyo. Le bungeoppang est quant à lui arrivé en Corée dans les années 1950 ou 1960, à une époque d’échanges culturels entre les deux pays, après la guerre.

La forme de poisson n’est pas juste mignonne : elle symbolise la prospérité et la chance. En Corée comme au Japon, la carpe est un symbole de bonne fortune. Selon une légende, une carpe qui remonte une cascade se transforme en dragon, un symbole de persévérance et de réussite. Pas mal, non, pour une petite pâtisserie? 🙂

Évolution en Corée

Même si le bungeoppang a la même forme de poisson et le même concept de base que le taiyaki, il a évolué en Corée pour inclure toutes sortes de garnitures.

À l’origine, il était fourré de pâte de haricots rouges (appelée « pat »), mais tu peux maintenant en trouver fourrés de tout, de la patate douce à la crème anglaise, en passant par le chocolat et même le fromage! Au fil des années, le bungeoppang est devenu un incontournable de la street food coréenne en hiver. Tu verras des vendeurs partout, surtout par temps froid. Il y a vraiment quelque chose de réconfortant à croquer dans une pâtisserie chaude en forme de poisson quand il fait froid dehors.

Le bungeoppang reste très populaire en Corée grâce à son côté réconfortant et pratique à déguster. On trouve des vendeurs dans des endroits très fréquentés comme les coins de rue, dans les stations de métro ou dans les parcs, et l’odeur du bungeoppang fraîchement cuit attire toujours les passants. En plus, c’est tellement abordable et facile à manger que tout le monde en raffole, des enfants aux adultes!

Ingrédients

• pâte de haricots rouges coréenne (팥, pat) – comme mentionné un peu plus haut, ce type de pâte de haricots rouges contient des morceaux de haricots, ce qui est parfait pour obtenir la texture authentique du bungeoppang.

pâte

• farine : utilise de la farine tout usage.
• lait
• eau
• levure chimique : elle aide la pâte à lever, rendant le bungeoppang léger et moelleux. La levure chimique libère du gaz au contact de l’humidité et de la chaleur, créant des poches d’air qui contribuent à un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
• sucre
• oeuf
• sel
• huile de cuisson : pour huiler le moule, ce qui empêche la pâte de coller et aide à obtenir un extérieur doré et croustillant.

pudding au matcha 

• oeuf : il aide le pudding à s’épaissir et à se raffermir pendant la cuisson pour une texture lisse et onctueuse.
• sucre : sucre le pudding pour équilibrer la légère amertume du matcha.
• farine : agit comme épaississant, assurant une consistance crémeuse au pudding.
• lait
• poudre de matcha : ajoute le goût subtil du matcha au pudding. Tu peux aussi la remplacer par de l’extrait de vanille pour un pudding à la vanille.

Quel type de garniture utiliser?

Dans cette recette, j’utilise un pudding au matcha avec de la pâte de haricots rouges. Bien que la version la plus courante qu’on trouve dans les supérettes coréennes (pyeonheejeom) soit à la crème glacée vanille et haricots rouges, j’avais un jour testé une version avec de la crème glacée au matcha de la marque Binggrae (voir photo ci-dessous), ce qui m’a inspiré pour cette recette.

Assure-toi d’acheter de la pâte de haricots rouges coréenne (팥, pat) : elle est différente de la pâte lisse que l’on trouve dans les épiceries chinoises, car elle contient de vrais morceaux de haricots. Même si les deux types conviennent, la pâte coréenne est parfaite pour les bungeoppang grâce à sa texture.

Tu peux aussi être créatif avec les garnitures! Voici quelques autres variantes à essayer :

• Pudding à la vanille (l’une de mes préférées!)
• Pâte de haricots rouges uniquement
• Garnitures salées comme du fromage avec de la viande hachée et de la sauce tomate (une version façon pizza !)
• Jambon et fromage
• Nutella
• Ou toute garniture selon tes envies 🙂

Préparation

Préparer la garniture

1. Mélanger l’œuf, le sucre et la farine dans un bol jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Tamiser la poudre de matcha dans un petit bol pour éliminer les grumeaux.

3. Dans une casserole, ajouter le lait et l’essence de vanille. Avant de chauffer, retirer 3 cuilères à soupe de lait et les ajouter à la poudre de matcha. Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
4. Reverser le mélange de matcha dans la casserole et fouetter.

5. Faire chauffer à feu moyen-vif. Quand le lait commence à bouillir, ajouter le mélange d’œufs et fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

6. Transférer le pudding dans un bol, couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Préparer la pâte

7. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier.
8. Dans un autre saladier, battre l’œuf et le sucre ensemble. Ajouter le lait et l’eau, puis mélanger.
9. Tamiser le mélange de farine dans les ingrédients liquides et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Cuire les bungeoppang

10. Chauffer le moule en forme de poisson à feu doux et huiler légèrement.
11. Verser suffisamment de pâte pour couvrir ⅓ du moule. Ajouter 1 c. à c. de la garniture (pâte de haricots rouges et pudding au matcha) au centre, puis recouvrir avec un peu de pâte supplémentaire (Note 5).
12. Fermer le moule et le retourner immédiatement pour laisser la pâte se répartir uniformément.

13. Cuire chaque côté pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retourner si nécessaire pour une cuisson uniforme.

14. (facultatif) Utiliser des stylos de couleur comestible pour dessiner les yeux et la bouche du poisson. Cette étape est totalement facultative, je l’ai fait pour rendre la photo plus esthétique.

Réchauffer

Au four (meilleure méthode pour garder le croustillant)

• Bungeoppang réfrigérés : préchauffe le four à 175 °C. Place les bungeoppang sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’aluminium. Fais-les cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants. Tu peux les retourner à mi-cuisson pour une cuisson plus uniforme.
• Bungeoppang congelés : préchauffe le four à 175 °C. Place les bungeoppang sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’aluminium. Fais-les cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et croustillants. S’ils ont été congelés, ils pourraient prendre un peu plus de temps qu’en étant simplement réfrigérés. Pour garder l’intérieur humide, tu peux les couvrir légèrement de papier d’aluminium pendant les premières minutes, puis retirer celui-ci à mi-cuisson pour que l’extérieur soit bien croustillant.

Au micro-ondes (moins conseillé pour le croustillant)

Place les bungeoppang sur une assiette et couvre-les d’une serviette en papier humide. Fais chauffer au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes pour les réchauffer. Sache que la pâte risque de ramollir et de perdre son croustillant. Si les bungeoppang sont congelés, chauffe-les pendant 30 à 40 secondes. La texture perdra de son croustillant, mais ils seront bien chauds.

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