Bungeoppang (gaufre coréenne en forme de poisson)

Korean street food fish-shaped pastry filled with sweet red bean and green tea matcha pudding.

Bungeoppang (gaufre coréenne en forme de poisson)

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Le bungeoppang est une pâtisserie de street food coréenne super populaire, en forme de poisson, et remplie de différentes garnitures délicieuses. Dans cette recette, j'ai choisi une garniture de pâte de haricots rouges et de pudding au matcha. Croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, c'est une petite gourmandise idéale comme snack ou dessert, qui t'apporte toute la richesse des saveurs coréennes directement chez toi !

Type de plat: Desserts, En-cas

Cuisine: Coréenne

Portions: poissons

Calories par portion: 144kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 30

Cuisson: 30

Temps total: 1

Matériel

Moule en forme de poisson

Ingrédients

8 c. à c. pâte de haricots rouges coréenne (팥, pat) (Note 1)

Pour la pâte

170 g farine
100 ml lait
170 ml eau
¼ c. à c. levure chimique (baking powder)
2 c. à s. sucre
1 œuf
une pincée de sel
huile de cuisson | pour huiler le moule

Pour le pudding au matcha (Note 2)

½ œuf
20 g sucre
7 g farine
90 ml lait
1 c. à c. poudre de matcha

US - M

Instructions

Préparer la garniture

Mélanger l’œuf, le sucre et la farine dans un bol jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Tamiser la poudre de matcha dans un petit bol pour éliminer les grumeaux.
Dans une casserole, ajouter le lait et l’essence de vanille. Avant de chauffer, retirer 3 cuilères à soupe de lait et les ajouter à la poudre de matcha. Fouetter jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Reverser le mélange de matcha dans la casserole et fouetter.
Faire chauffer à feu moyen-vif. Quand le lait commence à bouillir, ajouter le mélange d’œufs et fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Transférer le pudding dans un bol, couvrir de film plastique et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Préparer la pâte

Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier.
Dans un autre saladier, battre l’œuf et le sucre ensemble. Ajouter le lait et l’eau, puis mélanger.
Tamiser le mélange de farine dans les ingrédients liquides et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Cuire les bungeoppang

Chauffer le moule en forme de poisson à feu doux (Note 3) et huiler légèrement (Note 4).
Verser suffisamment de pâte pour couvrir ⅓ du moule. Ajouter 1 c. à c. de la garniture (pâte de haricots rouges et pudding au matcha) au centre, puis recouvrir avec un peu de pâte supplémentaire (Note 5).
Fermer le moule et le retourner immédiatement pour laisser la pâte se répartir uniformément.
Cuire chaque côté pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Retourner si nécessaire pour une cuisson uniforme.
(Facultatif) Utiliser des stylos de couleur comestible pour dessiner les yeux et la bouche du poisson. Cette étape est totalement facultative, je l'ai fait pour rendre la photo plus esthétique.

Notes

Utiliser de la pâte de haricots rouges à texture rugueuse avec des morceaux de haricots (팥, pat) pour une meilleure texture.
Garniture : tu peux vraiment utiliser n’importe quelle garniture! Le pudding à la crème est aussi l'un de mes favoris.
Astuce de cuisson : évite de cuire sur chaleur trop élevée, car cela pourrait brûler les bords avant que le centre ne soit cuit.
Pour obtenir un joli doré bien net, huile le moule une seule fois au début. L’huile résiduelle du premier lot suffira à garder le moule antiadhésif.
Remplissage du moule : n’hésite pas à remplir généreusement le moule! Si tu ne mets pas assez de pâte, ton poisson risque de finir tout plat. L’excédent de pâte peut être coupé après la cuisson.
Feutres comestibles : j’ai utilisé des stylos alimentaires pour dessiner les yeux et la bouche du poisson, mais c’est totalement facultatif. Je ne le fais pas souvent, mais pour la photo, j’ai voulu ajouter cette petite touche 🙂

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