Goguma latte (latte à la patate douce coréenne)
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Il te reste une patate douce coréenne? Transforme-la en un délicieux latte à la patate douce (goguma latte), doux et crémeux. Parfait pour te réchauffer pendant l’hiver ou pour te rafraîchir avec une touche originale en été. Un vrai bonheur, quelle que soit la saison !
L’autre jour, j’ai préparé du dakgalbi pour une amie, et je me suis retrouvée avec des goguma (patates douces coréennes) en trop. C’était l’occasion parfaite pour enfin écrire et partager ma recette de goguma latte !
Je sais, c’est l’été, mais devine quoi ? Ce latte est tout aussi top en version glacée ! Pendant les mois les plus chauds, tu trouveras plein de cafés, comme Compose Coffee, qui proposent des lattes glacés rafraîchissants au goguma. C’est vraiment comme un câlin dans une tasse, sérieux!🍠🥤
le goguma latte, c’est quoi?
Le goguma latte (고구마라떼), ou latte à la patate douce coréenne, est une boisson hyper populaire en Corée. Tu peux le préparer en mélangeant des patates douces rôties ou cuites à la vapeur avec du lait et une touche de sucre. Imagine un latte ultra crémeux avec cette saveur de patate douce coréenne. Tu peux le déguster bien chaud quand il fait frais, ou te régaler en été avec sa version glacée.
La douceur naturelle et les notes terreuses des patates douces donnent à ce latte un goût chaleureux et réconfortant – parfait si tu as envie de changer un peu de tes lattes habituels.
Ingrédients
- patate douce coréenne – tu peux utiliser l’une des deux variétés de patates douces coréennes. Pour cette recette, j’ai utilisé la patate douce à chair jaune.
- Patates douces à chair violette – ces patates ont une peau violette ou rouge foncé et une chair richement colorée en violet. On les appelle souvent “patates douces violettes”. Elles sont un peu plus sucrées et ont une texture plus dense.
- Patates douces à chair jaune – ces patates ont une chair jaune pâle et une peau violette. Leur saveur est un peu plus douce et subtile comparée à la variété violette.
Les patates douces à chair violette sont souvent utilisées pour faire des goguma lattes, leur couleur vive apporte un côté visuel attrayant, et leur douceur se marie parfaitement avec le lait crémeux.
Cela dit, les patates douces à chair jaune sont plus faciles à trouver et fonctionnent tout aussi bien. Par contre, évite de les remplacer par des patates douces orange (comme celles qu’on trouve souvent en Occident) – elles pourraient complètement changer le goût et la texture.
- lait – utilise du lait entier classique, mais tu peux aussi opter pour du lait demi-écrémé ou une alternative végétale, tant que le goût reste assez neutre pour ne pas dominer les autres saveurs.
- sucre – ajuste la quantité de sucre selon tes préférences.
- cannelle moulée – la cannelle ajoute de la profondeur au latte.
- amandes effilées – n’hésite pas à saupoudrer quelques amandes effilées ou des noix concassées. Cette étape est facultative, mais je te recommande de le faire pour ajouter une petite touche de saveur de noisette.
Mousse de fromage (facultatif)
- fromage de type Philadelphia
- crème à fouetter
- lait
- sucre
Note: J’adore préparer une mousse de fromage pour garnir mes boissons façon coffee shop, mais tu peux aussi la remplacer par de la mousse de lait (il suffit de faire mousser du lait avec un mousseur) – c’est d’ailleurs comme ça que le goguma latte classique est fait.
Préparation
- Cuire la patate douce – Préchauffer le four à 220°C.
- Piquer la patate douce avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Faire cuire la patate douce au four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Sinon, la cuire à la vapeur environ 30 minutes.
- Une fois cuite et légèrement refroidie, éplucher la patate douce.
- Préparer le latte – Dans un blender, mélanger la patate douce, le lait et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter du lait si tu préfères une consistance plus liquide.
- Verser le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en remuant doucement.
- Préparer la mousse de fromage – Avec un mousseur ou un mixeur, battre le fromage Philadelphia, la crème à fouetter, le lait et le sucre jusqu’à obtenir une mousse épaisse et crémeuse.
- Assembler le latte – Verser le mélange de patate douce chaud dans une tasse. Ajouter la mousse de fromage.
- Saupoudrer un peu de cannelle moulue et quelques amandes effilées.
- Déguster le goguma latte bien chaud !
Substitutions
- Lait – si tu veux une version sans produits laitiers, tu peux utiliser des alternatives végétales à la place du lait classique. Comme mentionné avant, veille juste à ce que le goût reste neutre.
- Mousse de fromage – si la mousse de fromage n’est pas ton truc, tu peux simplement l’ignorer. Sinon, remplace-la par de la mousse de lait.
- Noix – si tu es allergique aux noix ou préfères ne pas en mettre, tu peux omettre les amandes ou les remplacer par d’autres noix concassées.
- Glaçons – pour un goguma latte glacé, ajoute des glaçons pour bien rafraîchir ta boisson.
Comment servir le goguma latte ?
Sers ton goguma latte immédiatement après l’avoir préparé, que tu choisisses de le déguster chaud et réconfortant, ou bien glacé et rafraîchissant. C’est comme ça qu’il sera le meilleur.
Comment le conserver ?
Si tu as des restes, conserve-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 24 heures. Quand tu veux le boire à nouveau, réchauffe-le sur la cuisinière ou au micro-ondes.
LEs conseils d’Emma
- Bien cuire les patates douces – que tu les fasses au four ou à la vapeur, assure-toi qu’elles soient bien cuites et tendres. Ça donnera un mélange plus lisse et une meilleure saveur.
- Mélanger jusqu’à consistance lisse – mixe bien les patates douces, le lait et le sucre jusqu’à ce que tout soit parfaitement lisse. Ça garantit une texture homogène pour ton latte.
- Ajuster la douceur – adapte la quantité de sucre selon tes goûts.
- Consistance de la texture – vérifie que le mélange est bien homogène avant de le réchauffer. Il ne doit pas y avoir de grumeaux. Si tu préfères une texture plus fluide, ajoute un peu plus de lait.
- Réchauffer – quand tu réchauffes ton latte, fais-le à feu moyen-élevé en remuant doucement pour éviter qu’il colle ou brûle. Ne le fais pas bouillir, réchauffe-le juste pour qu’il soit bien agréable à boire.
QUESTIONS FRÉQUENTES
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Goguma latte (latte à la patate douce coréenne)
Matériel
- mousseur
Ingrédients
- 300 g patate douce coréenne non pelée (Note 1) | environ 1 patate douce
- 300 ml lait
- 1 c. à s. sucre
- cannelle moulue
- amandes effilées ou noix hachées , facultatif
cheese foam (optional)
- 2 c. à s. fromage de type Philadelphia
- 3 c. à s. crème à fouetter
- 1½ c. à s. lait
- ½ c. à s. sucre
Instructions
- Cuire la patate douce – Préchauffer le four à 220°C.
- Piquer la patate douce avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Faire cuire la patate douce au four pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Sinon, la cuire à la vapeur environ 30 minutes.
- Une fois cuite et légèrement refroidie, éplucher la patate douce.
- Préparer le latte – Dans un blender, mélanger la patate douce, le lait et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter du lait si tu préfères une consistance plus liquide.
- Verser le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en remuant doucement.
- Préparer la mousse de fromage – Avec un mousseur ou un mixeur, battre le fromage Philadelphia, la crème à fouetter, le lait et le sucre jusqu’à obtenir une mousse épaisse et crémeuse.
- Assembler le latte – Verser le mélange de patate douce chaud dans une tasse. Ajouter la mousse de fromage.
- Saupoudrer un peu de cannelle moulue et quelques amandes effilées.
- Déguster le goguma latte bien chaud !
Notes
- Une patate douce coréenne donnera environ une tasse.
- Tu peux aussi savourer un goguma latte froid ! Pour préparer un goguma latte glacé, sauter l’étape de réchauffement et ajouter des glaçons directement dans le latte.
- Personnellement, j’adore la mousse de fromage fouettée pour sublimer mes boissons façon café, mais tu peux la remplacer par de la mousse de lait (il suffit de faire mousser du lait avec un mousseur) – c’est d’ailleurs la version classique du goguma latte !