Perles de tapioca pour bubble tea (4 ingrédients!)

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Pas de perles de tapioca en vue pour ton boba? Pas de panique! Avec seulement 4 ingrédients simples, tu peux préparer tes propres perles de tapioca chez toi. En plus, ça te fera d’avantage de perles de tapioca pour ajouter à tes bubble tea ou n’importe quelle autre boisson de tes rêves!

Le bubble tea a commencé à devenir populaire à Taïwan dans les années 80. Et wow, il s’est répandu super vite dans le monde entier ! Imagine ça : une base de thé rafraîchissant, du lait sucré ou des saveurs fruitées, et surprise : ces fameuses perles moelleuses ! La combinaison de saveurs et de textures a fait du bubble tea un succès instantané, et aujourd’hui, c’est toujours aussi tendance !

À chaque fois que je passe devant un shop de bubble tea, je ne peux pas résister, il faut que je m’en prenne un ! J’adore tester différentes saveurs, mais tu sais quoi ? Mon préféré, c’est le bubble tea au taro, sans hésitation.

Par contre, ces dernières années, les perles de tapioca ont l’air d’être en rupture de stock dans tous les magasins asiatiques par ici… Ça devient un vrai défi d’en trouver… Du coup j’ai décidé de créer ma recette pour les faire moi-même à la maison! Je ne vais pas te mentir, ça prend du temps, surtout si tu n’as pas de commis pour rouler les petites billes… mais l’avantage c’est que tu peux en préparer en batch, puis les conserver pour plus tard. D’ailleurs, si tu es fan de bubble tea, tu vas adorer mon bubble tea fraise-matcha, ou encore mon Oreo milk tea ou Oreo bubble shake.

Les perles de tapioca, c’est quoi?

Les perles de tapioca, ce sont de petites boules moelleuses faites à partir de fécule de tapioca, elle-même extraite de la racine de manioc (Manihot esculenta). Le manioc est originaire d’Amérique du Sud, mais on le cultive un peu partout aujourd’hui, notamment en Asie et en Afrique. Les perles de tapioca sont super populaires dans les desserts et les boissons, surtout dans le bubble tea (aussi appelé boba).

Les perles de tapioca n’ont quasiment pas de goût en elles-mêmes, elles sont plutôt là pour absorber les saveurs des boissons ou des sirops sucrés dans lesquels elles baignent. Le vrai plaisir, c’est leur texture moelleuse unique, qui contraste super bien avec le côté liquide de la boisson.

C’est vraiment la texture des perles de tapioca qui les rend si spéciales. Quand elles sont cuites, elles deviennent molles à l’extérieur avec une texture à la fois moelleuse et légèrement élastique. C’est cette sensation en bouche qui fait leur succès dans plein de boissons et desserts !

Ingrédients

• fécule de tapioca – tu peux trouver de la fécule de tapioca dans la plupart des magasins asiatiques. Fais bien attention à ne pas la remplacer par une autre fécule.

• cassonade – utiliser de la cassonade dans les perles de tapioca apporte un goût et une couleur distincts comparé au sucre blanc. La cassonade contient de la mélasse, ce qui lui donne sa couleur brune et son goût de caramel bien riche.
• eau
• colorant alimentaire noir – si la couleur des perles ne t’importe pas, tu peux te passer du colorant. Mais si tu veux obtenir l’aspect noir classique des perles que tu trouves en magasin, il te faudra ajouter un colorant alimentaire.

Préparation

Make the boba pearls

1. Préparer les perles de tapioca
2. Ajouter la cassonade et l’eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange arrive à ébullition. Ajouter le colorant alimentaire noir ici, si vous voulez vos perles noires.
3. Réduire à feu doux et ajouter la moitié de la fécule de tapioca dans la casserole. Remuer rapidement pendant environ 10 secondes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique (faire attention à ne pas ajouter plus de la moitié de la fécule de tapioca, sinon cela pourrait rendre la consistance sèche et difficile à travailler).
4. Retirer la casserole du feu et ajouter le reste de la fécule de tapioca au mélange. Bien mélanger.

Note:

Si tu ajoutes accidentellement trop de fécule de tapioca au sirop eau-sucre lors de la première étape et que le mélange devient trop sec, pas de panique ! Si la pâte n’a pas la consistance que tu souhaites, comme sur la première photo ci-dessus, il y a une astuce pour la rattraper :

• Ajoute de l’eau progressivement : si la pâte devient trop sèche, tu peux essayer d’ajouter un peu d’eau, une cuillère à café à la fois, en mélangeant bien jusqu’à ce qu’elle devienne plus lisse et souple. Fais attention à ne pas ajouter trop d’eau d’un coup, sinon la pâte risque de devenir trop humide rapidement.
• Recommence : si la pâte devient complètement inutilisable (oui, ça m’est déjà arrivé !), tu devras peut-être tout simplement recommencer avec un nouveau mélange.

4. Transférer la pâte sur une surface plane et propre. Pétrir la pâte avec les mains (porter des gants, car la pâte est chaude) jusqu’à obtenir une consistance lisse et collante. Travailler rapidement, car la pâte deviendra plus difficile à pétrir en refroidissant.
5. Diviser la pâte en 8 parts égales.
6. Rouler chaque portion en un long boudin fin d’environ 6 mm d’épaisseur. Couper de petits morceaux d’environ 6 mm à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un couteau. Couper 10 à 15 morceaux à la fois pour éviter qu’ils ne se dessèchent.

7. Avec chaque morceau de pâte, rouler en une petite boule entre vos mains.
8. Une fois toutes les boules formées, placer dans un bol ou un récipient avec de la fécule de tapioca et enrober soigneusement pour éviter qu’elles ne collent.
9. Transférer les boules dans une passoire et secouer pour enlever l’excès de fécule de tapioca.
10. Transférer les perles de tapioca enrobées dans un récipient. Laisser reposer dans le récipient à couvercle ouvert pendant 1 jour pour les laisser sécher.
11. Cette recette permet d’obtenir suffisamment de perles de tapioca pour 3 boissons. Si vous ne préparez pas les 3 boissons immédiatement, conservez les perles de tapioca sèches et non cuites dans un récipient hermétique dans un endroit sec et frais. Elles peuvent se conserver jusqu’à 6 mois.

Cuire les perles de tapioca

12. Faire bouillir de l’eau dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter les perles de tapioca à l’eau bouillante et remuer doucement pour éviter qu’elles ne collent.
13. Faire bouillir les perles de tapioca pendant 20 minutes (Note 3). Ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur des perles.
14. Une fois les perles de tapioca cuites, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et molles.
15. Égoutter les perles à l’aide d’une passoire et rincer sous l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent et pour arrêter le processus de cuisson.

Préparer le sirop (facultatif)

16. Mélanger les perles avec du sirop de cassonade pour les utiliser dans tes bubble tea.
17. Dans une casserole, à feu moyen, porter l’eau et la cassonade à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange épaississe pour devenir un sirop. Ajouter les perles dans la casserole et remuer doucement pour les enrober de sirop.
18. Servir les perles de tapioca dans ta boisson préférée.

Perles de tapioca faites maison vs achetées en magasin

La différence entre les perles de tapioca faites maison et celles achetées en magasin se remarque sur plusieurs points.

Les perles de tapioca faites maison sont plus fraîches, avec une texture plus délicate, offrant une meilleure mâche et un rebond plus agréable. En plus, les faire toi-même te permet de personnaliser les saveurs et d’utiliser des ingrédients de qualité.

Cela dit, faire des perles maison peut prendre du temps, alors que celles du commerce sont pratiques et accessibles. Si tu préfères les acheter, je te recommande ces perles de tapioca : elles sont de très bonne qualité et cuisent en seulement 5 minutes.

Substitutions

• sucre – à la place de la cassonade, tu peux utiliser du sucre blanc granulé ou du sucre de coco pour un goût différent.
• colorant alimentaire noir – si tu préfères ne pas utiliser de colorant alimentaire, tu peux tout simplement l’ignorer. Tes perles ne seront pas noires, mais elles seront toujours délicieuses. Tu peux aussi ajouter un autre colorant si tu veux leur donner une autre couleur.
• extraits de saveurs – au lieu du colorant alimentaire noir, tu peux aussi ajouter des extraits de saveurs comme la vanille, l’amande ou la noix de coco pour donner un goût unique à tes perles de boba.

Conservation

• Perles de tapioca cuites – mets les perles dans un récipient hermétique et conserve-les au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Je te conseille de les garder dans du sirop de cassonade pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Par contre, je ne te recommande pas de les congeler, car elles risquent de perdre leur texture. Pour les consommer, réchauffe-les dans une petite casserole jusqu’à ce que le sirop commence à bouillir.
• Perles de tapioca sèches – une fois que tu as façonné les perles et que tu les as enrobées de fécule de tapioca, mets-les dans un grand plateau pour éviter qu’elles ne se touchent. Laisse-les sécher une journée, puis transfère-les dans un récipient hermétique. Conserve-les dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Elles peuvent se conserver jusqu’à 6 mois.

Les conseils d’Emma

• Pétris bien la pâte – pétris la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et légèrement collante. Cette étape est cruciale pour obtenir des perles moelleuses.
• Travaille par petits lots – si tu veux doubler la recette, je te conseille de faire plusieurs petits lots au lieu de tout multiplier. Ça évite que la pâte ne sèche trop vite et rend le façonnage des perles plus facile.
• Fais des perles de taille uniforme – essaie de façonner les perles de manière à ce qu’elles soient toutes de la même taille pour une cuisson et une texture uniformes.
• Utilise une surface antiadhésive – pour éviter que les perles ne collent pendant que tu les façonnes, utilise une surface antiadhésive ou saupoudre légèrement la surface de fécule de tapioca.
• Vérifie la cuisson – teste la cuisson en coupant une perle. Le centre doit être bien cuit, sans « noyau cru » ou féculent.
• Déguste-les fraîches – les perles de boba sont meilleures quand elles sont fraîches. Consomme-les dans les quelques heures qui suivent la cuisson pour une texture moelleuse parfaite.
• Conserve-les correctement – si tu as des perles cuites en trop, garde-les au réfrigérateur dans du sirop pour qu’elles restent moelleuses. Consomme-les dans les 1 ou 2 jours pour une qualité optimale.