Perles de tapioca pour bubble tea (faites maison)
Pas de perles de tapioca en vue pour ton boba ? Pas de panique ! Avec seulement 4 ingrédients simples, tu peux préparer tes propres perles de tapioca chez toi. En plus, ça te fera d'avantage de perles de tapioca pour ajouter à ton bubble tea, bubble shake, ou n'importe quelle autre boisson de tes rêves !
Yield: 3
Calories: 262kcal
Matériel
- Spatule
- Passoire
- Gants de cuisine
Ingrédients
- 120 g fécule de tapioca | + 2 c. à s. pour saupoudrer
- 65 g cassonade
- 80 ml eau
- colorant alimentaire noir | facultatif
Sirop (facultatif) - pour 1 bubble tea (=⅓ des perles de tapioca)
- 3 c. à s. cassonade
- 3 c. à s. eau
Instructions
Préparer les perles de tapioca
- Ajouter la cassonade et l'eau dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange arrive à ébullition. Ajouter le colorant alimentaire noir ici, si vous voulez vos perles noires.
- Réduire à feu doux et ajouter la moitié de la fécule de tapioca dans la casserole. Remuer rapidement pendant environ 10 secondes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique (faire attention à ne pas ajouter plus de la moitié de la fécule de tapioca, sinon cela pourrait rendre la consistance sèche et difficile à travailler).
- Retirer la casserole du feu et ajouter le reste de la fécule de tapioca au mélange. Bien mélanger (Note 1)
- Transférer la pâte sur une surface plane et propre. Pétrir la pâte avec les mains (porter des gants, car la pâte est chaude) jusqu'à obtenir une consistance lisse et collante. Travailler rapidement, car la pâte deviendra plus difficile à pétrir en refroidissant.
- Diviser la pâte en 8 parts égales.
- Rouler chaque portion en un long boudin fin d'environ 6 mm d'épaisseur. Couper de petits morceaux d'environ 6 mm à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau. Couper 10 à 15 morceaux à la fois pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
- Avec chaque morceau de pâte, rouler en une petite boule entre vos mains.
- Une fois toutes les boules formées, placer dans un bol ou un récipient avec de la fécule de tapioca et enrober soigneusement pour éviter qu'elles ne collent.
- Transférer les boules dans une passoire et secouer pour enlever l'excès de fécule de tapioca.
- Transférer les perles de tapioca enrobées dans un récipient. Laisser reposer dans le récipient à couvercle ouvert pendant 1 jour pour les laisser sécher.
- Cette recette permet d'obtenir suffisamment de perles de tapioca pour 3 boissons. Si vous ne préparez pas les 3 boissons immédiatement, conservez les perles de tapioca sèches et non cuites dans un récipient hermétique dans un endroit sec et frais. Elles peuvent se conserver jusqu'à 6 mois (Note 2)
Cuire les perles de tapioca
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter les perles de tapioca à l'eau bouillante et remuer doucement pour éviter qu'elles ne collent.
- Faire bouillir les perles de tapioca pendant 20 minutes (Note 3). Ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur des perles.
- Une fois les perles de tapioca cuites, retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et molles.
- Égoutter les perles à l'aide d'une passoire et rincer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent et pour arrêter le processus de cuisson.
Préparer le sirop (facultatif)
- Mélanger les perles avec du sirop de cassonade pour les utiliser dans tes bubble tea.
- Dans une casserole, à feu moyen, porter l'eau et la cassonade à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange épaississe pour devenir un sirop. Ajouter les perles dans la casserole et remuer doucement pour les enrober de sirop.
- Servir les perles de tapioca dans ta boisson préférée.
Notes
1 - Consistance de la pâte :
- Pâte sèche : ajouter un peu d’eau (½ cuillère à café à la fois) pour la rendre plus molle si elle est trop sèche.
- Pâte humide : ajouter un peu plus de fécule de tapioca jusqu’à obtenir une consistance collante si elle est trop humide.
- Perles de tapioca cuites : placer les perles dans un récipient hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Il est recommandé de les garder dans du sirop pour éviter qu’elles ne collent. Ne pas congeler les perles cuites.
- Perles de tapioca sèches : laisser sécher les perles pendant une journée. Transférer dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière. Elles peuvent se conserver jusqu’à 6 mois.
Nutrition
Calories: 262kcal | Carbohydrates: 68g | Protéines: 0.04g | Sodium: 12mg | Potassium: 53mg | Sucre: 33g | Calcium: 29mg | Fer: 1mg
