Poulet frit coréen à l'ail et soja (dakgangjeong)

soy garlic korean fried chicken bite-size pieces on a white plate with chopsticks aside

Poulet frit coréen à l'ail et soja (dakgangjeong)

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Tu cherches le meilleur poulet frit de ta vie? Laisse-moi te parler du dakgangjeong (le poulet frit coréen) à la sauce soja et ail. Imagine des petites bouchées de poulet ultra-croustillantes, baignées dans une sauce à l’ail et au soja juste irrésistible. Et là, bam, on ajoute des cacahuètes pour le croquant. Une fois que tu y auras goûté, tu voudras en refaire tout le temps!

Type de plat: En-cas

Cuisine: Coréenne

Portions:

Calories par portion: 875kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 30

Cuisson: 20

Temps total: 50

Ingrédients

500 g cuisses de poulet désossées
1 c. à s. ail , émincé
sel et poivre
140 g farine pour poulet frit coréen | pour enrober (Note 1)
une bouteille d'huile à friture
20 g cacahuètes non salées , hachées (facultatif)

Pour la pâte:

210 g farine pour poulet frit coréen (Note 2)
240 ml eau froide (Note 3)

soy garlic sauce

3 c. à s. ail , émincé
5 c. à s. sauce soja
2 c. à c. vinaigre de riz
5 c. à s. cassonade
240 g mulyeot (sirop de maïs coréen) (Note 5)

US - M

Instructions

Préparer la sauce

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Mettre de côté.

Préparer le poulet

Découpe les cuisses de poulet en petits morceaux, de la taille d'une bouchée.
Assaisonner le poulet avec l'ail émincé, une pincée de sel et du poivre.
Dans un grand bol, mélanger la farine pour poulet frit coréen avec l'eau froide.
Plonger les morceaux de poulet dans la pâte et bien les enrober. Dans un récipient assez large, ajoute les 3/4 de la farine pour poulet frit coréen (pour l'enrobage), dépose les morceaux de poulet. Ajoute le reste de la farine. Ferme le couvercle et secoue bien pour enrober les morceaux de poulet de façon uniforme (Note 2). Répéter cette étape par lots si nécessaire. Cette étape permet d'obtenir un poulet super croustillant.

Frire le poulet

Chauffer l'huile de cuisson dans une poêle ou une friteuse à 160 °C. Faire frire les morceaux de poulet en plusieurs lots pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits aux 3/4 (Note 4). Retirer les morceaux et les poser sur une grille recouverte de papier absorbant.
Augmenter la température de l'huile à 180 °C et frire une deuxième fois pendant 1 minute pour rendre le poulet doré et ultra-croustillant. Vérifier la cuisson en coupant un morceau si besoin.

Mélanger le poulet avec la sauce

Verser la sauce dans une poêle et la chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retirer du feu, ajouter les morceaux de poulet et bien les enrober à l'aide d'un pinceau de cuisine.
Saupoudrer immédiatement de cacahuètes hachées avant que la sauce ne refroidisse, pour qu'elles adhèrent bien.

Notes

1. Tu peux trouver la farine pour poulet frit coréen et les autres ingrédients dans une épicerie coréenne ou en ligne. Sinon, voici ma recette pour préparer ta propre farine pour poulet frit coréen.

2. Attention! Les farines prêtes à l’emploi peuvent varier énormément d’une marque à l’autre. Certaines absorbent beaucoup plus d’eau que d’autres. Avec la farine Ottogi (celle que j’utilise le plus souvent), le rapport farine/eau de 1½:1 (210g / 240 ml) fonctionne parfaitement. En revanche, la farine de la marque Beksul absorbe beaucoup plus d’eau, donc dans ce cas, mieux vaut utiliser un rapport farine/eau de 1:1 (210g / 360 ml).

Si tu utilises ma recette maison de farine pour poulet frit coréen, cela dépendra de la farine que tu utilises. Commence avec le rapport farine/eau 1:1, si tu trouves la pâte trop liquide, alors passe au rapport 1½:1.

3. Si tu veux une pâte plus légère, ajoute jusqu'à 360 ml d'eau froide. Le poulet sera un peu moins croquant.

4. Adapte le temps de friture selon ta cuisinière et vérifie la cuisson du poulet pour t'assurer qu'il soit cuit.

5. Tu peux remplacer le sirop de maïs coréen par du sirop d'oligo coréen (올리고당 - oligodang). Il est un peu moins sucré que le mulyeot, mais il fonctionne très bien. N’utilise surtout pas de miel comme substitut: son goût est trop marqué et risque de dominer ton plat. Le substitut occidental le plus proche est le sirop de glucose, souvent utilisé en pâtisserie ou pour décorer les gâteaux. Il a une texture semblable et un goût assez neutre.

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