Riz sauté au saumon (20 minutes!)

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Le riz sauté au saumon est l’un de ces plats parfaits pour le dîner ou le déjeuner – réconfortant, savoureux et super facile à préparer! Avec du saumon, du riz, des œufs, des petits pois et une touche d’oignons frits croustillants pour couronner le tout. Prêt en seulement 20 minutes!

Il y a quelque temps, je t’avais promis de recréer le meilleur riz sauté au saumon que j’ai jamais mangé. En 2017, je suis partie à New York entre copines. Nous avions séjourné dans un quartier charmant appelé Astoria. C’était un endroit plutôt calme et chaleureux, avec des maisons typiques, à seulement quelques arrêts de métro du cœur de Manhattan.

Le premier jour, on a découvert un restaurant japonais juste au coin de la rue. J’ai choisi leur riz sauté au saumon qui était vraiment incroyable. Il était tellement différent de tous les riz sautés que j’avais pu goûter.

Depuis ce repas inoubliable, j’ai décidé de recréer ce riz sauté au saumon incroyable dont je rêve encore aujourd’hui! Au fait, si tu es fan de riz sauté, tu devrais aussi jeter un œil à mon riz cantonais 🍚

Making rice properly is key!

Le riz parfait pour le riz sauté, c’est celui qui a été préparé la veille et qui a été réfrigéré. C’est vraiment la clé pour réussir n’importe quel riz sauté. Les grains de riz froids sont plus fermes et supportent mieux la chaleur du wok, alors que le riz tout juste cuit est trop mou et deviendrait pâteux lorsqu’il est sauté.

Quand tu prépares ton riz dans un cuiseur à riz, le rapport riz/eau habituel est de 1:1 pour ce type de riz. Je fais généralement 2 tasses de riz pour 2 à 3 personnes, soit environ 2 tasses d’eau. Mais pour le riz sauté, je mets un peu moins d’eau pour que le riz ne soit pas trop cuit. Il va encore cuire un peu quand tu le feras sauter dans le wok.

Pour le riz sauté, je conseille toujours d’utiliser un cuiseur à riz qui arrête la cuisson une fois que le riz est prêt, plutôt que de le cuire dans une casserole. Ça réduit vraiment le risque de le surcuire.

Ingrédients

• Riz – Pour cette recette de riz sauté, je préfère utiliser du riz à grains courts (coréen ou japonais). Il est plus élastique que le riz à grains longs et se marie parfaitement avec le saumon. C’est ma préférence perso, mais tu peux utiliser du riz à grains longs si tu préfères.
• Saumon – Émiette le saumon pendant la cuisson pour qu’il soit bien réparti dans le riz. J’adore ce goût subtil de saumon dans mon riz sauté, donc je prends généralement un petit morceau. Mais si tu préfères que le saumon soit plus présent, n’hésite pas à en mettre un peu plus.
• Ail – Écrase une gousse d’ail avec un presse-ail pour en extraire le jus. Cette méthode libère beaucoup plus de saveur que de simplement l’émincer avec un couteau.
• Oignons jeunes – Je préfère utiliser des oignons jeunes dans le riz sauté au saumon, plutôt que des oignons classiques. Ils ajoutent une touche fraîche et complètent bien le saumon.
• Œufs – Bats les œufs et verse-les sur le riz pour qu’ils enrobent chaque grain et cuisent ensemble. Si tu préfères des morceaux d’œufs plus gros, mets de côté les autres ingrédients dans le wok et brouille les œufs séparément.
• Petits pois surgelés – Je te conseille d’utiliser des petits pois surgelés plutôt que des petits pois en conserve. Ils ont un goût plus frais et tiennent mieux à la chaleur du wok, tandis que les petits pois en conserve peuvent devenir trop mous en étant sautés.
• Huile de cuisson – Une huile neutre comme l’huile végétale ou l’huile de canola fonctionne mieux pour les sautés.
• Oignons frits – Les oignons frits sont facultatifs, mais perso je ne peux pas faire sans dans mon riz sauté. Ca donne du croquant et une saveur top.

Sauce:

• Mirin (vin de riz japonais) – Le mirin ajoute un côté légèrement sucré subtile au riz, qui équilibre bien les saveurs salées.
• Sauce aux huîtres – La sauce aux huîtres apporte plus de profondeur à la sauce.
• Sauce soja – Assure-toi d’utiliser de la sauce soja ordinaire, pas de la sauce soja foncée, qui est plus salée et plus forte en goût.
• Huile de sésame – Une petite quantité d’huile de sésame fait toute la différence et rehausse la saveur générale du riz.
• Poudre de poivre noir – Je préfère utiliser de la poudre de poivre noir plutôt que des grains entiers moulus, car elle se mélange mieux à la sauce.

Preparation

1. Cuire le riz – Préparer le riz selon ta méthode préférée. Il faut qu’il soit bien froid et qu’il repose au réfrigérateur au moins une demi-journée (de préférence une journée entière) pour éviter qu’il ne devienne pâteux lorsqu’il sera sauté.
2. Préparer le saumon – Couper le saumon en gros morceaux.
3. Préparer la sauce – Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
4. Assembler les ingrédients – Chauffer 2 c. à s. d’huile de cuisson dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter l’ail émincé et cuire pendant 30 secondes.
5. Ajouter le saumon dans le wok et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Utiliser une spatule ou une cuillère pour émietter le saumon en petits morceaux.
6. Ajouter les oignons verts et cuire encore 30 secondes.
7. Ajouter le riz froid dans le wok, suivi des œufs battus. Séparer le bloc de riz à l’aide de la spatule et faire sauter le tout pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
8. Verser la sauce sur les bords du wok, ajouter les petits pois surgelés et faire sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires. Faire cuire jusqu’à ce que certains morceaux de riz soient légèrement croustillants.
9. Servir – Avant de servir, ajouter les oignons frits pour plus de croquant et de saveur.

Conservation

• Réfrigération – Le riz sauté peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Si tu ajoutes des oignons frits, attends de réchauffer le riz avant de les ajouter pour qu’ils restent bien croustillants. Veille à ce que le saumon soit bien cuit avant de le réfrigérer, car il vaut mieux ne pas garder du saumon cru dans les restes.
• Congélation – Tu peux congeler le riz sauté au saumon jusqu’à 1 à 2 mois. Laisse le riz refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient ou un sac allant au congélateur. Quand tu seras prêt à le manger, décongèle-le toute la nuit au réfrigérateur.
• Réchauffer – Pour réchauffer ton riz sauté, tu peux le faire au wok (ou à la poêle), au micro-ondes ou au four. Si tu le réchauffes congelé, il est préférable de le décongeler d’abord, mais tu peux aussi le réchauffer directement, ça prendra juste un peu plus de temps. N’oublie pas d’ajouter les oignons frits après pour qu’ils restent croquants.

Servir

Ajoute un peu de sriracha pour un petit coup de piquant en plus. La Kewpie mayo (mayonnaise japonaise) se marie aussi parfaitement avec le riz sauté au saumon – tu peux en verser un peu sur le dessus juste avant de servir.

Le riz sauté au saumon est bien assez nourrissant pour être servi en plat principal à lui seul. Ce n’est peut-être pas le meilleur accompagnement pour de la viande, mais il se marie super bien avec un plat léger comme un plat de légumes ou une simple soupe si tu veux un repas complet.

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