Dolsot bibimbap (la recette authentique comme en Corée!)

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Voici LA vraie recette du dolsot bibimbap, comme au resto en Corée ! Un riz bien croustillant au fond, du bœuf mariné super savoureux, des légumes parfaitement assaisonnés, un œuf qui fond dans le plat, et une sauce gochujang dont tu ne pourras plus te passer. Un pur délice comme tant de recettes coréennes.

Qu’est-ce que le dolsot bibimbap?

Le Dolsot Bibimbap est l’un des plats coréens les plus emblématiques. Tu le trouveras sûrement dans tous les restos coréens à l’étranger. « Dolsot » fait référence au bol en pierre, tandis que « bibim » signifie mélanger divers ingrédients. « Bap » veut dire riz, donc littéralement, c’est du « riz mélangé« .

Le plus souvent, le riz est mélangé avec du bœuf mariné (un peu comme du bulgogi), des légumes assaisonnés et sautés, et un œuf posé sur le dessus qui complète l’apparence du plat. Il est servi avec une sauce à base de gochujang (pâte de piment rouge coréen) que tu ajoutes selon tes goûts. Perso, j’adore quand c’est bien piquant, donc la plupart du temps, quand je mange au resto, je finis la moitié de la bouteille de sauce gochujang ! 😂

Il existe aussi plein de variantes, comme l’un de mes préférés, l’albap, qui est un bibimbap avec des œufs de poisson frais. L’avantage avec ce plat, c’est que tu peux le personnaliser comme tu veux, autant sur la quantité que sur les ingrédients (parfait pour recycler les restes qui traînent dans ton frigo !).

Une des théories sur l’origine du bibimbap, c’est qu’il était préparé la veille du Nouvel An lunaire pour finir tous les restes du frigo avant de commencer la nouvelle année.

Le bibimbap est un plat assez simple et peu coûteux à préparer. La seule petite contrainte, c’est le temps de préparation, car chaque ingrédient doit être assaisonné et sauté séparément. Mais honnêtement, si tu as un peu de temps à consacrer à ton dîner, fonce et essaie-le à la maison !

La bonne nouvelle, c’est qu’en préparant les ingrédients en plus grande quantité, tu peux facilement les conserver au réfrigérateur pendant un jour ou deux. Et le lendemain, tu auras tout terminé en à peine 10 minutes !

Différence entre bibimbap and dolsot bibimbap?

La différence principale entre le bibimbap et le dolsot bibimbap réside dans la manière dont ils sont servis et préparés.

• Le bibimbap est un plat de riz mélangé avec des légumes assaisonnés, souvent de la viande (comme du bœuf mariné) et un œuf, le tout servi dans un bol classique. Le riz reste moelleux, et les ingrédients sont mélangés avant d’être dégustés, généralement avec de la sauce gochujang.
• Le dolsot bibimbap, quant à lui, est servi dans un bol en pierre chauffé (appelé « dolsot »), ce qui permet au riz de continuer à cuire une fois servi. Cela crée une délicieuse croûte croustillante au fond du bol. C’est cette texture croquante qui fait la différence, ainsi que le côté grésillant du plat en arrivant à table.

Comment faire un dolsot bibimbap sans bol en pierre?

Avant, j’allais toujours au resto pour déguster un bibimbap, mais il y a quelques années, après avoir reçu des dolsot comme cadeau, j’ai décidé de me lancer et de faire ma propre version à la maison. Ça me permet de savourer un bibimbap délicieux – et un peu plus généreux (les portions des restos sont parfois un peu légères) – à tout moment.

Alors, c’est vrai, les bols en pierre coréens ne sont pas des ustensiles que tout le monde a dans sa cuisine, surtout en dehors de la Corée. Mais si, comme moi, tu adores ce plat, je te conseille de t’en procurer. C’est vraiment le secret pour obtenir cette couche de riz bien croustillante au fond, qui rend le bibimbap encore plus irrésistible. Et en plus, tu pourras l’utiliser pour d’autres plats coréens authentiques, comme le doenjang jjigae !

Si tu n’as pas de bol en pierre, pas de panique. Un bon substitut, c’est la poêle en fonte. Elle est à peu près au même prix et, qui sait, tu en as peut-être déjà une dans tes placards. Si ce n’est pas le cas, c’est un bon investissement car tu pourras l’utiliser pour plein d’autres recettes, même si tu ne cuisines pas souvent coréen.

Ingrédients

• riz à grains courts – n’utilise pas de riz long comme le riz thai. Le riz à grains courts est préféré pour le bibimbap car sa texture collante permet une meilleure adhérence des ingrédients, rendant le mélange plus savoureux. Pour une cuisson parfaite du riz, selon différentes méthodes, voici mon guide.
• boeuf – il est super important de choisir le bon morceau. De l’entrecôte est idéale, car elle est grasse et reste bien juteuse, pas sèche
• champignons shiitake séchés – tu peux aussi utiliser des champignons shiitake frais
• carottes – coupe-les en julienne pour qu’elles se mélangent bien aux autres ingrédients
• courgette – coupe-la en julienne pour qu’elle se mélange bien aux autres ingrédients
• épinards frais – n’utilise surtout pas d’épinards surgelés, ils se transforment en purée et ne se mélangeront pas bien avec le reste
• germes de soja
• ail – presse l’ail avec un presse-ail pour en extraire plus de jus et éviter d’avoir de gros morceaux dans les légumes
• huile de sésame – ne sois pas timide avec l’huile de sésame, c’est elle qui donne beaucoup de goût à tous les légumes sautés
• sauce soja
• jaunes d’œufs – tu peux cuire un œuf au plat si tu préfères, mais le jaune coulant qui se mélange avec le reste, c’est juste irrésistible
• sel et poivre
• graines de sésame

Beef marinade:

• sauce soja
• mirin
• huile de sésame
• sucre
• poivre

Bibimbap sauce:

• gochujang
• mulyeot (sirop de maïs coréen) – le sirop de maïs dilue le gochujang et apporte une petite touche sucrée
• huile de sésame

Quel type de riz mangent les coréens?

Les Coréens consomment principalement du riz à grains courts, également connu sous le nom de riz rond. Ce type de riz est plus collant que le riz à grains longs, ce qui le rend idéal pour être servi en accompagnement de plats coréens. Sa texture moelleuse et légèrement collante permet de bien le mélanger avec les autres ingrédients dans des plats comme le bibimbap.

Préparation

Préparer le riz, les légumes et la sauce

1. Cuire le riz. Une fois cuit, laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure (tu peux aussi le préparer plus tôt dans la journée). Utiliser du riz froid évitera que ton bibimbap devienne pâteux.
2. Réhydrater les champignons shiitake séchés en les plongeant dans de l’eau bouillante pendant environ 15 minutes.
3. Mélanger tous les ingrédients de la marinade pour le bœuf. Couper le bœuf en lanières et bien l’incorporer à la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le bœuf s’imprègne des saveurs.
4. Préparer la sauce gochujang en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
5. Presser l’excès d’eau des champignons réhydratés et les hacher.
6. Faire revenir les courgettes dans une poêle avec 1 c. à s. d’huile de sésame pendant 1 minute. Réserver.
7. Faire revenir les carottes dans la même poêle avec 1 c. à s. d’huile de sésame pendant 1 minute. Réserver.
8. Dans la poêle, faire revenir les champignons shiitake pendant 2 minutes avec 1 c. à c. d’huile de sésame, 1 c. à s. de sauce soja, du sel et du poivre. Réserver.
9. Faire bouillir de l’eau dans une casserole, ajouter les épinards et les blanchir pendant environ 2 à 3 minutes. Égoutter et presser l’excès d’eau des épinards. Ajouter un peu de sel, 1 c. à c. d’huile de sésame et la moitié de l’ail. Bien mélanger.
10. Faire bouillir de l’eau dans une autre casserole, ajouter les germes de soja et les cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Égoutter, ajouter une pincée de sel, 1 c. à c. d’huile de sésame et l’autre moitié de l’ail. Bien mélanger.
11. Dans une poêle, ajouter de l’huile de cuisson et cuire le bœuf mariné à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Assembler le bibimbap

1. Chauffer ton bol en pierre sur la cuisinière à feu moyen, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile de sésame et bien badigeonner le fond. Ajouter le riz. Pendant que tu assembles le reste des ingrédients, le riz commencera à croustiller au fond. (Cette recette est pour 2 bols, donc diviser les portions en deux).
2. Disposer les courgettes, les carottes, les champignons, les épinards, les germes de soja et le bœuf sur le riz. Organiser les ingrédients comme tu veux !
3. Faire un petit trou au centre avec une cuillère et ajouter un jaune d’œuf.
4. Saupoudrer de graines de sésame.
5. Servir chaud. Ajouter autant de sauce gochujang que tu le souhaites, bien mélanger et déguster !

Le dolsot bibimbap est-il végétarien ?

Il existe de nombreuses versions du dolsot bibimbap. Je choisis généralement la version traditionnelle avec du bœuf. Mais si tu es végétarien, tu peux jeter un œil au menu pour voir s’ils proposent une version sans viande. Sinon, n’hésite pas à demander d’omettre la viande !

Il est toujours bon de poser la question. Il y a quelques mois, je suis allé dans un restaurant à Séoul et j’ai commandé un dolsot bibimbap, habituellement servi avec de la viande. Surprise ! Il était végétarien (ce qui n’était pas indiqué sur le menu). Du coup, j’ai fini par commander des mandu au porc (raviolis coréens).

L’avantage de le préparer chez soi, c’est que tu choisis exactement les ingrédients que tu veux. Pour une version végétarienne du dolsot bibimbap, il te suffit d’omettre la viande ou de la remplacer par du tofu ferme. Évite le tofu mou, car il risquerait d’être écrasé lorsque tu mélanges le tout !

Idées de variations

• Protéines alternatives – remplacer le bœuf par du poulet, du porc, ou du tofu ferme. Utiliser des fruits de mer comme des crevettes ou des calmars pour une option de mer.
• Légumes variés – ajouter d’autres légumes comme des concombres, des poivrons, des gosari namul (pousses de fougères sautées) ou encore des doraji namul (racines de platycodon bouillies).

Comment servir le dolsot bibimbap?

Le dolsot bibimbap est normalement accompagné de plusieurs banchan (petits plats d’accompagnement), comme c’est la tradition dans la cuisine coréenne. Ces banchan sont des assortiments de petites portions qui apportent de la diversité à chaque bouchée. Ils peuvent inclure des légumes marinés, des algues assaisonnées, des petits poissons, des omelettes, et bien d’autres surprises selon la saison et la région.

Parmi tous ces banchan, le kimchi est l’accompagnement incontournable que tu trouveras TOUJOURS sur la table. Ce chou fermenté et piquant est l’âme de la cuisine coréenne. Son côté piquant et légèrement acidulé équilibre parfaitement les saveurs du bibimbap. Mais ce n’est pas tout, d’autres banchan courants comme les namul (légumes sautés ou marinés), les radis marinés, ou encore les pommes de terre caramélisées (gamja jorim) complètent souvent le repas.

L’avantage de ces accompagnements, c’est qu’ils permettent de jouer avec les textures et les saveurs : un peu de croquant, un peu d’acidité, une touche sucrée ou salée… Chaque bouchée devient un vrai festin pour les papilles.comment servir le dolsot bibimbap?

Les conseils d’Emma

• boeuf – choisir la bonne partie du bœuf (l’entrecôte) pour obtenir une viande tendre.
• riz – bien laisser le riz cuire au fond du bol pendant que tu assembles les autres ingrédients, afin de créer une couche bien croustillante.
• huile de sésame – ne pas omettre cet assaisonnement, sinon tes légumes auront un goût fade.

D’autres plats coréens comme au resto?

• Bulgogi – boeuf mariné coréen (la recette authentique!)
• Kimchijeon (pancake au kimchi super croustillant!)