Dolsot bibimbap (la recette authentique comme en Corée!)

Dolsot bibimbap (la recette authentique comme en Corée!)

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Voici LA vraie recette du dolsot bibimbap, comme au resto en Corée ! Un riz bien croustillant au fond, du bœuf mariné super savoureux, des légumes parfaitement assaisonnés, un œuf qui fond dans le plat, et une sauce gochujang dont tu ne pourras plus te passer. Un pur délice !

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Coréen

Portions: bibimbap bowls

Calories par portion: 1118kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 1

Cuisson: 15

Temps total: 1 15

Matériel

Dolsot (bol en pierre coréen)

Ingrédients

300 g riz à grains courts (non cuit) | équivalent de 2 cups à riz
200 g boeuf (entrecôte) , finement tranché
8 champignons shiitake séchés , tranchés (Note 1)
2 grosses carottes , en julienne
½ courgette , en julienne
200 g épinards frais
180 g germes de soja
1 gousse d'ail , émincée
huile de sésame | 6 c. à s. + 3 c. à c.
1 c. à s. sauce soja
2 jaunes d'œufs
sel
poivre
graines de sésame
huile de cuisson

Beef marinade:

1 c. à s. sauce soja
½ c. à s. mirin (vin de riz)
½ c. à s. huile de sésame
1 c. à s. sucre
poivre

Bibimbap sauce:

2 c. à s. gochujang (pâte de piment rouge coréen)
1.5 c. à s. mulyeot (sirop de maïs coréen)
1 c. à s. huile de sésame

US - M

Instructions

Préparer le riz, les légumes et la sauce

Cuire le riz (ce guide contient toutes les informations pour bien cuire le riz). Une fois cuit, laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure (tu peux aussi le préparer plus tôt dans la journée). Utiliser du riz froid évitera que ton bibimbap devienne pâteux (Note 4).
Réhydrater les champignons shiitake séchés en les plongeant dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade pour le bœuf. Couper le bœuf en lanières et bien l'incorporer à la marinade. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que le bœuf s'imprègne des saveurs.
Préparer la sauce gochujang en mélangeant tous les ingrédients. Réserver au réfrigérateur.
Presser l'excès d'eau des champignons réhydratés et les hacher.
Faire revenir les courgettes dans une poêle avec 1 c. à s. d'huile de sésame pendant 1 minute. Réserver.
Faire revenir les carottes dans la même poêle avec 1 c. à s. d'huile de sésame pendant 1 minute. Réserver.
Dans la poêle, faire revenir les champignons shiitake pendant 2 minutes avec 1 c. à c. d'huile de sésame, 1 c. à s. de sauce soja, du sel et du poivre. Réserver.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter les épinards et les blanchir pendant environ 2 à 3 minutes. Égoutter et presser l'excès d'eau des épinards. Ajouter un peu de sel, 1 c. à c. d'huile de sésame et la moitié de l'ail. Bien mélanger.
Faire bouillir de l'eau dans une autre casserole, ajouter les germes de soja et les cuire pendant environ 2 à 3 minutes. Égoutter, ajouter une pincée de sel, 1 c. à c. d'huile de sésame et l'autre moitié de l'ail. Bien mélanger.
Dans une poêle, ajouter de l'huile de cuisson et cuire le bœuf mariné à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Assembler le bibimbap

Chauffer ton bol en pierre (Note 2) sur la cuisinière à feu moyen, ajouter 4 cuillères à soupe d'huile de sésame et bien badigeonner le fond. Ajouter le riz. Pendant que tu assembles le reste des ingrédients, le riz commencera à croustiller au fond. (Cette recette est pour 2 bols, donc diviser les portions en deux).
Disposer les courgettes, les carottes, les champignons, les épinards, les germes de soja et le bœuf sur le riz. Organiser les ingrédients comme tu veux !
Faire un petit trou au centre avec une cuillère et ajouter un jaune d'œuf (Note 3).
Saupoudrer de graines de sésame.
Servir chaud. Ajouter autant de sauce gochujang que tu le souhaites, bien mélanger et déguster !

Notes

1 - Tu peux utiliser des champignons shiitake frais, dans ce cas pas besoin de les réhydrater.

2 - Utiliser un bol en pierre est essentiel pour obtenir ce riz croustillant. Si tu n'en as pas, une poêle en fonte peut faire l'affaire pour un résultat similaire.

3 - Tu peux aussi faire frire un œuf entier à la place du jaune cru. Le jaune cru se mélange parfaitement à la sauce gochujang, pour un goût incroyable.

4 - Laisser le riz refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure pour éviter qu'il ne devienne pâteux lorsqu'il sera chauffé dans le bol.

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