Riz cantonais (meilleur qu'au resto!)

fried rice fried in a wok with diced ham, carrots, peas, onion, corn and fried onion

Riz cantonais (meilleur qu'au resto!)

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Du riz cantonais comme dans ton resto chinois préféré, voire meilleur! Utilise tes restes de riz, ajoute du jambon, des carottes, des petits pois, un peu de maïs, de l'oignon et des oignons frits, puis fais revenir le tout dans une sauce bien savoureuse. Un filet de sriracha par-dessus, et voilà : le combo parfait pour satisfaire ton envie de riz sauté!

Type de plat: Accompagnement, Plat principal

Cuisine: Chinois

Portions:

Calories par portion: 618kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 20

Cuisson: 4

Temps total: 24

Matériel

Wok ou
Poêle en fonte ou
Poêle

Ingrédients

320 g riz blanc cuit (de la veille) , réfrigéré
½ gros oignon , émincé
1 grosse carotte , coupée en dés
1 gousse d'ail , émincée
125 g jambon , coupé en dés
140 g petits pois surgelés
140 g maïs
2 c. à s. huile de cuisson
40 g oignon frit (facultatif)
sriracha (sauce au piment) | pour servir (facultatif)

œufs

3 œufs
poivre noir
¼ c. à c. sauce soja chinoise

sauce

3 tbsp vin Shaoxing ou mirin
3 tbsp sauce aux huîtres
3.5 tbsp sauce soja chinoise
1 tsp huile de sésame
¼ tsp poivre noir

US - M

Instructions

Préparer le riz - Cuire le riz (tu trouveras mon guide pour une cuisson parfaite du riz ici).
Réfrigérer le riz pendant une demi-journée minimum ou, encore mieux, toute une nuit. Le riz froid est essentiel pour éviter qu’il devienne pâteux à la cuisson.
Préparer les ingrédients et la sauce - Couper l’oignon et la carotte en petits morceaux.
Battre les œufs avec une pincée de poivre noir et un filet de sauce soja.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol séparé.
Assembler le riz sauté - Chauffer 1 c. à s. d’huile dans un wok à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail émincé, et faire revenir 30 secondes.
Ajouter les dés de carotte et de jambon, puis cuire encore 30 secondes.
Déplacer les ingrédients sur le côté du wok, ajouter la deuxième c. à s. d’huile, puis verser les œufs battus. Remuer pour les brouiller.
Une fois les œufs cuits, ajouter les petits pois et le maïs. Faire revenir 30 secondes, jusqu’à ce que les petits pois soient décongelés.
Ajouter le riz froid et bien mélanger avec les légumes. Verser la moitié de la sauce et faire revenir 30 secondes. Ajouter le reste de la sauce et continuer à faire revenir 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que certains grains de riz soient légèrement frits.
Avant de servir, incorporer la moitié des oignons frits dans le mélange.
Servir - Saupoudrer le reste des oignons frits et un peu de sriracha pour une touche finale (facultatif mais délicieux!).

Notes

Le riz bien froid résiste mieux à la chaleur du wok et garde sa texture.
Si tu n’as pas de wok, la poêle en fonte est l'alternative idéale. Ajuster la chaleur selon l’ustensile : une chaleur moyenne-élevée est parfaite pour un wok antiadhésif ou une poêle en fonte. Pour un wok en acier carbone, réduire à feu moyen.
Utiliser de la sauce soja légère pour éviter que la sauce ne devienne trop salée.
Les petits pois surgelés sont parfaits pour cette recette, car ils ont une meilleure texture que ceux en conserve.
Conserver le riz frit dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.

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