Poulet frit coréen piquant (dakgangjeong)

spicy Korean fried chicken is double deep fried and glazed with a sweet and spicy

Poulet frit coréen piquant (dakgangjeong)

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Le dakgangjeong ou poulet frit coréen, c'est la combinaison parfaite de croustillant et de saveurs ! Frit deux fois pour un max de croquant, il est enrobé d'une sauce sucrée et piquante, puis parsemé de cacahuètes. Un mélange irrésistible qui te fera saliver à chaque bouchée. Si tu n'as pas encore testé, tu passes à côté d'une vraie tuerie !

Type de plat: En-cas

Cuisine: Coréenne

Portions:

Calories par portion: 865kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 10

Cuisson: 30

Temps total: 40

Ingrédients

500 g cuisses de poulet désossées
1 gousse d'ail , émincée
sel et poivre
150 g farine pour poulet frit coréen | pour l'enrober (Note 1)
1 bouteille d'huile de cuisson
20 g cacahuètes non salées , concassées (Note 6)

pâte

220 g farine pour poulet frit coréen (Note 2)
240 ml eau froide (Note 3)

sauce

160 g sirop d'oligo coréen | ou substitue par du mulyeot supplémentaire
80 g mulyeot (sirop de maïs coréen) (Note 4)
70 g ketchup
1.5 c. à s. gochujang (pâte de piment rouge coréen)
2 c. à c. gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
2 c. à s. sauce soja
3 c. à s. eau

US - M

Instructions

Préparer le poulet - Couper le poulet en morceaux d'environ 2-3 cm.
Assaisonner les morceaux de poulet avec l'ail émincé, une pincée de sel et du poivre.
Préparer la sauce - Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Ajuster le piquant en réduisant la quantité de gochugaru si tu préfères une sauce moins piquante.
Préparer la pâte - Dans un bol, mélanger le mélange pour poulet frit avec de l'eau. le ratio "eau/mélange pour poulet frit" peut varier selon la marque ou le type de farine. Certaines absorbent plus d'eau que d'autres, donc ajuste en conséquence. L'objectif est d'obtenir une pâte un peu épaisse mais toujours fluide (voir photo).
Enrober les morceaux de poulet dans la pâte, puis les rouler dans le mélange pour poulet frit sec. Pour un enrobage parfait, mettre les 2/3 du mélange sec dans un grand récipient, ajouter les morceaux de poulet, saupoudrer du reste du mélange et secouer avec le couvercle fermé.
Frire le poulet - Faire chauffer l'huile dans une poêle, une marmite ou une friteuse. Faire frire le poulet à 160 °C pendant environ 6 minutes (Note 5), jusqu'à ce qu'il soit cuit aux trois quarts. Frire par lots pour éviter que les morceaux ne collent entre eux. Retirer le poulet et le déposer sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Augmenter la température à 180 °C et frire une deuxième fois pendant 1 minute pour dorer le poulet. Tester la cuisson en coupant un morceau. Si ce n'est pas cuit, prolonger légèrement la friture.
Enrober le poulet de sauce - Dans une autre poêle, cuire la sauce à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Ajouter le poulet frit à la sauce et bien mélanger.
Garnir - Saupoudrer quelques cacahuètes concassées non salées.

Notes

1 - Tu peux acheter le mélange pour poulet frit et tous les autres ingrédients dans n’importe quelle épicerie coréenne, ou même sur Amazon. Si jamais tu ne le trouves pas, tu trouveras voici ma recette de farine pour poulet frit coréen.

2 - Attention! Les farines prêtes à l’emploi peuvent varier énormément d’une marque à l’autre. Certaines absorbent beaucoup plus d’eau que d’autres. Avec la farine Ottogi (celle que j’utilise le plus souvent), le rapport farine/eau de 1½:1 (210g / 240 ml) fonctionne parfaitement. En revanche, la farine de la marque Beksul absorbe beaucoup plus d’eau, donc dans ce cas, mieux vaut utiliser un rapport farine/eau de 1:1 (210g / 360 ml).

Si tu utilises ma recette maison de farine pour poulet frit coréen, cela dépendra de la farine que tu utilises. Commence avec le rapport farine/eau 1:1, si tu trouves la pâte trop liquide, alors passe au rapport 1½:1.

3 - Si tu préfères une pâte plus légère, augmente la quantité d'eau à 360 ml. Par contre, le poulet sera un peu moins croquant. Le rapport "eau/mélange pour poulet frit" peut aussi varier selon la marque ou le type de farine, car certaines absorbent plus d'eau que d'autres. Ajuste en conséquence et vise une pâte un peu épaisse mais toujours fluide.

4 - Si tu as du sirop de maïs à la maison mais pas de sirop d’oligo, tu peux remplacer l’un par l’autre. Les deux sont interchangeables.

Et si tu n'as pas de sirop de maïs coréen, le substitut occidental le plus proche est le sirop de glucose, souvent utilisé en pâtisserie ou pour décorer les gâteaux. Il a une texture semblable et un goût assez neutre. N’utilise surtout pas de miel comme substitut: son goût est trop marqué et risque de dominer ton plat.

5 - Le temps de cuisson du poulet peut varier selon ta cuisinière. Ajuste la chaleur en conséquence.

6 - Cacahuètes - assure-toi d'utiliser des cacahuètes non salées, car les cacahuètes salées rendraient ton poulet frit beaucoup trop salé.

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