Riz sauté au kimchi (2 façons)

kimchi fried rice dome with a fried egg on top.

Riz sauté au kimchi (2 façons)

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Tu as du kimchi dans le frigo et un reste de riz qui traîne ? Fais-en un riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap) ! C'est l'un de ces plats coréens rapides et hyper réconfortants qu'on prépare en une vingtaine de minutes. Version traditionnelle avec un œuf au plat, ou version UFO avec son anneau d'œuf et de mozza fondante.

Type de plat: Plat principal

Cuisine: Coréenne

Portions:

Calories par portion: 1054kcal

Auteur: Emma Choi

Préparation: 15

Cuisson: 5

Temps total: 20

Matériel

Poêle antiadhésive , ou poêle en fonte

Ingrédients

225 g riz coréen à grains courts , réfrigéré de la veille (Note 1)
3 oignons jeunes , émincés, parties blanches et vertes séparées
1 gousse d’ail , hachée
100 g tranches de lard , coupés en morceaux | ou saucisses de Vienne, saucisses de Francfort, spam coréen ou poitrine de porc (Note 2)
375 g kimchi , coupé en morceaux (Note 3)
huile de cuisson
1 c. à c. sucre
1 c. à c. gochugaru (flocons de piment rouge coréen) | flocons de piment coréen (Note 4)
½ c. à s. sauce soja
1 c. à c. sauce d’huître (Note 5)
2 c. à c. huile de sésame (Note 6)
3 c. à s. jus de kimchi

Pour servir (version oeuf au plat):

2 œufs au plat
graines de sésame
algues salées coréennes (kim) , finement émincées
oignons jeunes , partie verte

Pour servir (version oeufs-fromage):

2 oeufs
50 g mozzarella

US - M

Instructions

Préparer le riz et les ingrédients. Faire cuire le riz à l'avance et le laisser complètement refroidir, ou utiliser du riz cuit la veille (Note 1). Séparer les éventuels amas de riz. Couper le kimchi en petits morceaux et séparer les parties blanches et vertes des oignons jeunes.
Faire revenir les aromates et la viande. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les parties blanches des oignons jeunes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter la viande, si utilisée, et la faire dorer. Pour le bacon, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant (Note 2).
Faire revenir le kimchi et assaisonner. Ajouter le kimchi et le sucre, puis faire revenir pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce que le kimchi soit légèrement attendri et commence à caraméliser (Note 3). Ajouter le gochugaru, la sauce soja et la sauce d'huître, puis mélanger brièvement.
Ajouter le riz. Ajouter le riz et 1 c. à s. de jus de kimchi. Faire sauter à feu moyen-vif en séparant les éventuels amas, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le riz soit uniformément enrobé. Ajouter davantage de jus de kimchi si nécessaire (Note 6).
Terminer. Couper le feu et incorporer l’huile de sésame ainsi que la majorité des parties vertes des oignons verts.
Servir (version oeuf au plat). Répartir le riz entre deux assiettes et déposer un œuf au plat sur chaque portion. Parsemer de graines de sésame, de kim et du reste des oignons jeunes (partie verte).
Servir (version oeufs-fromage). Former un dôme avec le riz sauté au centre de la poêle (si poêle trop petite, faire deux dômes dans deux poêles). Battre légèrement les œufs, sans trop mélanger les jaunes et les blancs. À feu doux, chauffer un peu d'huile autour du dôme de riz, puis verser les œufs battus tout autour et parsemer de mozzarella. Couvrir et laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'œuf soit pris et le fromage bien fondu. Servir immédiatement, directement depuis la poêle.

Notes

1. Riz – Utilisez du riz cuit la veille, ou faites-le cuire à l’avance et laissez-le complètement refroidir avant de l’utiliser. Le riz fraîchement cuit contient davantage d’humidité et risque de rendre le riz sauté pâteux. Pour un riz sauté coréen, je recommande du riz coréen à grains courts, dont la texture est différente de celle du riz à grains longs.

2. Viande – La viande est facultative, mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez. Le bacon et les saucisses de Vienne sont mes préférés, mais le Spam coréen et la poitrine de porc fonctionnent également très bien.

3. Kimchi – Utilisez un kimchi bien fermenté et acidulé pour obtenir davantage de saveur. Un kimchi frais est plus doux et donnera moins de profondeur au riz sauté.

4. Gochugaru – Adaptez la quantité selon le niveau de piquant de votre kimchi et vos préférences. Si votre kimchi est déjà bien relevé, réduisez la quantité de gochugaru ou omettez-le.

5. Sauce soja et sauce d’huître – La teneur en sel du kimchi et des sauces peut varier considérablement selon les marques. Si votre kimchi est particulièrement salé, réduisez légèrement la sauce soja et la sauce d’huître et ajustez selon votre goût.

6. Jus de kimchi – Commencez par 1 c. à s., puis ajoutez-en davantage si nécessaire. La quantité dépend de la teneur en jus, de l’intensité et de la salinité de votre kimchi. Si votre kimchi contient peu de jus, en ajouter un peu permet de renforcer sa saveur et de mieux enrober le riz. S’il est particulièrement salé, utilisez-en moins ou omettez-le.

7. Nutrition – calculée pour la version à l'œuf au plat. La version avec mozzarella sera plus calorique et plus riche en matières grasses.

Nutrition